Итальянская кухня

[Елизавета]

Салат с панчеттой и грецкими орехами

Ингредиенты
Цельнозерновой хлеб 2 куска
Оливковое масло extra virgin 3 столовые ложки
Панчетта 4 куска
Грецкие орехи 35 г
Чеснок ½ зубчика
Бальзамический уксус 2 чайные ложки
Соль щепотка
Свежемолотый черный перец щепотка
Помидоры 2 штуки
Латук дуболистный 2 пучка
Сыр пармезан по вкусу

1. Поджарьте хлеб на гриле с обеих сторон до румяной корочки. Смажьте каждый кусок с одной стороны 1 чайной ложкой оливкового масла. Срежьте корку и порежьте на небольшие кубики.
2. Разогрейте 2 чайные ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте нарезанную небольшими кусочками панчетту и слегка измельченные грецкие орехи 2 минуты, постоянно помешивая.
3. В банке смешайте оставшееся оливковое масло, уксус, измельченный чеснок, соль и перец. Закройте крышкой и взболтайте.
4. В большую миску выложите порванные на кусочки листья салата, нарезанные небольшими кусочками помидоры, ветчину и орехи. Сбрызните заправкой и хорошо перемешайте. Затем добавьте сухарики и посыпьте стружкой из пармезана.

[Елизавета]

Салат из шпината с грибами, сыром «Пармезан» и кедровыми орешками

Ингредиенты
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Бальзамический уксус 2 столовые ложки
Оливковое масло 5 столовых ложек
Шпинат 250 г
Свежие грибы 100 г
Сыр пармезан 50 г
Кедровые орехи 2 столовые ложки
Помидоры 100 г

1. Шпинат промойте, бланшируйте в подсоленной воде и обсушите.
2. Грибы отварите и нарежьте ломтиками.
3. С помидоров снимите кожицу и нарежьте мелкими кубиками.
4. Кедровые орехи обжарьте на сухой сковороде.
5. Сыр натрите на крупной терке.
6. Соедините шпинат, помидоры, грибы, сыр и орехи. Заправьте салат. Для приготовления заправки смешайте оливковое масло с бальзамическим уксусом, солью и перцем.

[Елизавета]

Салат из фасоли с фетой, сладким луком и апельсинами

Ингредиенты
Соль по вкусу
Зеленая стручковая фасоль 200 г
Белая консервированная фасоль 100 г
Оливковое масло 2 столовые ложки
Апельсины 2 штуки
Сыр фета 200 г
Уксус 2 столовые ложки
Латук 1 штука
Молотый черный перец по вкусу
Красный лук 1 головка

1. Зеленую фасоль отварить в подсоленной воде и обсушить.
2. Апельсины очистить от кожуры и пленок, нарезать мякоть кусочками. Сыр порубить ножом или раскрошить.
3. Лук нарезать тонкими кольцами.
4. Промыть и обсушить листья салата.
5. Промыть белую консервированную фасоль.
6. Для заправки перемешать растительное масло и уксус, добавить соль и перец.
7. Соединить ингредиенты и заправить салат.

[Елизавета]

Аранчи с зеленым горошком и моцареллой

Ингредиенты
Сливочное масло 2 столовые ложки
Куриный бульон 5 стаканов
Лук-шалот 20 г
Рис арборио 1,5 стакана
Крупная соль по вкусу
Тертый сыр пармезан 60 г
Свежемолотый черный перец по вкусу
Рубленая петрушка 2 столовые ложки
Пшеничная мука ½ стакана
Панировочные сухари 200 г
Яйцо куриное 4 штуки
Замороженный зеленый горошек 18 штук
Сыр моцарелла 45 г
Растительное масло по вкусу

1. В небольшом сотейнике доведите до кипения бульон и сохраняйте теплым.
2. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте измельченный шалот и пассеруйте на среднем огне до мягкости, примерно 3 минуты. Добавьте рис и готовьте, перемешивая, еще 4 минуты.
3. Добавьте 1 стакан бульона и готовьте, помешивая, пока вся жидкость не выпарится. Готовьте так, добавляя небольшое количество бульона и помешивая, до готовности риса, примерно 25 минут. Затем введите пармезан, 2 чайные ложки соли и 0,25 чайные ложки перца.
4. Переложите ризотто в миску и охладите 10 минут. Вмешайте петрушку и 1 яйцо. Накройте рис куском пленки, положив его прямо на рис, и отправьте в холодильник на 4 часа или на всю ночь.
5. Застелите противень пергаментом. В одной миске взбейте оставшиеся яйца, в другую насыпьте сухари, слегка посолив их, а в третью насыпьте муку. Мокрыми руками скатайте из риса шарики, примерно по 5 см в диаметре. Разрежьте моцареллу на небольшие куски. В центр каждого рисового шарика положите по куску сыра и по 1 горошине. Плотно залепите. Выложите на противень.
6. Беря по 1 шарику, сначала обваляйте его в муке, затем в яйце, а затем в сухарях, слегка прижимая.
7. Разогрейте 1,5 см растительного масла в сковороде. Добавьте шарики и жарьте до золотистого цвета на среднем огне примерно 8 минут. Выложите на бумажное полотенце, затем переложите на блюдо. Слегка посолите и подавайте.

Начинку для аранчи итальянцы чаще всего делают из мяса, овощей, сыра и морепродуктов.

[Елизавета]

Пирамида из омлета и моцареллы

Ингредиенты
Цукини 1 штука
Сыр моцарелла Unagrande 125 г
Оливковое масло 2 столовые ложки
Молоко ½ стакана
Яйцо куриное 2 штуки
Пшеничная мука 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Листья базилика 3 штуки
Помидоры 1 штука
Бальзамический уксус 1 чайная ложка

1. Цукини нарежьте тонкими полосками, разрежьте пополам и слегка поджарьте их на сковороде или гриле, сбрызнув капельками оливкового масла.
2. Приготовьте омлет. Для этого перемешайте вилкой или с помощью блендера яйца, молоко, муку и соль. Поджарьте с обеих сторон несколько слоев омлета небольшого диаметра.
3. Свежую моцареллу Unagrande нарежьте крупными кружками.
4. Уложите все в пирамиду. Начиная со слоя омлета, затем положите на него кружок моцареллы, полоску цукини и листочек свежего базилика. Повторяйте до тех пор, пока не закончатся все компоненты.
5. Декорируйте омлет листочками базилика и нарезанными на кубики томатами. Пирамиду можно также украсить несколькими капельками бальзамического соуса.

[Елизавета]

Карпаччо из шампиньонов

Ингредиенты
Свежие шампиньоны 300 г
Помидоры 2 штуки
Лимонный сок 2 столовые ложки
Маринованный перец 1 штука
Руккола 100 г
Уксус 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Сыр пармезан 100 г
Зеленый базилик 100 г

1. Помойте грибы, очистите, нарежьте маленькими ломтиками и сбрызните лимонным соком.
2. Приготовьте соус: вымытый базилик обсушите и нарежьте тонкими полосками. Вымытые помидоры нарубите мелкими кубиками — со стороной 1–1,5 см. Очистите маринованный перец от семян и мелко нарубите. Смешайте уксус и оливковое масло. Добавьте в смесь базилик, помидоры и маринованный перец. Посолите по вкусу. Тщательно перемешайте.
3. Готовый соус вылить на тарелку, сверху выложить грибы и руколу. Перед подачей на стол украсьте тонкими пластинами пармезана.

[Елизавета]

Ароматная холодная фриттата

Ингредиенты
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Оливковое масло 4 столовые ложки
Рубленая петрушка 2 столовые ложки
Шалфей 3 штуки
Чеснок 2 зубчика
Репчатый лук 1 штука
Сладкий перец 1 штука
Картофель 2 штуки
Яйцо куриное 4 штуки

1. Нарезать перец и очищенную картошку на небольшие кубики. Измельчить чеснок. В чугунную или антипригарную сковородку налить 4 столовых ложки масла, положить шалфей и чеснок, затем через минуту добавить овощи, нарезанную луковицу, посолить, поперчить и, закрыв крышкой, тушить 15 минут. Затем снять крышку и подержить на огне еще пару минут. Охладить.
2. Слегка взбить яйца с петрушкой, солью и перцем, смешать с холодными овощами и вылить в антипригарную сковородку, слегка смазанную маслом. Жарить на среднем огне. Чтобы случайно не поломать фриттату при переворачивании ее на другую сторону, можно поставить ее в духовку под гриль на несколько минут прямо в сковороде.
3. Охладить фриттату, порезать на кусочки и подавать в холодном виде.

[Елизавета]

Фриттата с картофелем и ветчиной

Ингредиенты
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Тимьян 1 чайная ложка
Картофель 450 г
Растительное масло 4 столовые ложки
Репчатый лук 1 штука
Ветчина 225 г
Яйцо куриное 8 штук

1. Поставьте на средний огонь сковороду с антипригарным покрытием, нагрейте в ней 2 столовых ложки растительного масла. Добавьте нарезанную кубиками ветчину, жарьте до тех пор, пока она не прожарится. Переложите в тарелку.
2. Положите в сковороду лук, нарезанный колечками толщиной 5 мм, пассеруйте его на среднем огне. Переложите в другую тарелку.
3. Положите нарезанный ломтиками толщиной 5мм картофель, посолите, жарьте 15 минут, пока картошка не станет золотистой. Смешайте картофель с ветчиной, посыпьте луком.
4. Взбейте яйца, тимьян, свежемолотый черный перец, соль и 60 мл воды. Залейте смесью картофель с ветчиной, накройте крышкой и жарьте на медленном огне 25–30 минут. Подавайте блюдо горячим или комнатной температуры.

[Елизавета]

Пасхальная фриттата

Ингредиенты
Сливочное масло 20 г
Оливковое масло 100 г
Ягнячьи потроха 400 г
Яйцо куриное 10 штук
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу

1. Порезать на кусочки субпродукты. Разогреть большую сковородку с маслом. Обжарить сперва легкие, через несколько минут добавить сердце и потороха, в последнюю очередь положить печенку, посолить, поперчить.
2. Взбить в миске яйца со щепоткой соли, вылить в сковороду. Распределить их равномерно, помогая себе деревянной ложкой.
3. Как только фриттата будет готова с одной стороны, выложить ее на большое блюдо. На сковородку добавить кусочек сливочного масла и дожарить фриттату с другой стороны. Сразу подавать.

[Елизавета]

Салат из ветчины с дыней

Ингредиенты
Руккола 100 г
Пармская ветчина 100 г
Дыня 200 г
Лимонный сок 1 столовая ложка
Оливковое масло 3 столовые ложки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

1. Нарезать мякоть дыни кубиками.
2. Ветчину нарезать тонкими ломтиками.
3. Перемешать ветчину и дыню с рукколой.
4. Для приготовления заправки смешайте оливковое масло с соком лимона. Заправьте салат. Посолите, поперчите.