Итальянская кухня

[Елизавета]

Запеченный инжир с пармской ветчиной и сыром

Ингредиенты
Инжир 4 штуки
Белый хлеб 200 г
Бальзамический уксус 50 г
Сыр фета 200 г
Пармская ветчина 100 г

1. Разрезать инжир на четвертинки, положить на огнеупорную тарелку и полить бальзамическим уксусом.
2. Запекать 5-10 мин при 180 градусах. Инжир должен стать мягким, а уксус должен слегка загустеть. Дать остыть.
3. Порезать хлеб на кусочки толщиной 1/2 см и запечь на решетке в духовке в течение 10 мин. Охладить.
4. За 15 мин до подачи закуски на стол, положить на каждую тарелку по 2-3 кусочка хлеба, раскрошить сыр и положить кусочек ветчины. Добавить инжир и побрызгать уксусом.

[Елизавета]

Шарики моцареллы

Ингредиенты
Сыр мини моцарелла 300 г
Яйцо куриное 1 штука
Базилик ½ пучка
Панировочные сухари 100 г
Оливковое масло 100 г
Петрушка ½ пучка

1. Базилик и петрушку помыть, обсушить и измельчить в блендере. Добавить яйцо и щепотку соли, хорошенько взбить.
2. Шарики моцареллы вынуть из сыворотки, обсушить.
3. Обмакнуть по одному шарики сначала в яйце, затем в сухарях Затем снова в яйце, и потом опять в сухарях.
4. В сковородке разогреть оливковое масло. Обжаривать за раз лучше не больше 3-4 шариков, за всеми не уследить.
5. Обжаривать в течение 1 минуты с каждой стороны.
6. Положить на блюдо с бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир.
7. Подавать теплыми. В итоге получится около 50 шариков.

[Елизавета]

Салат с инжиром, прошутто и козьим сыром

Ингредиенты
Инжир 8 штук
Смесь салатных листьев 280 г
Прошутто 4 куска
Очищенные грецкие орехи 35 г
Красный лук ½ головки
Козий сыр 100 г
Оливковое масло extra virgin ¼ стакана
Белый бальзамический уксус 6 чайных ложек
Морская соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Сушеный орегано ½ чайной ложки

1. Хорошо разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте нарезанную тонкими полосками ветчину и обжарьте 4-5 минут до румяной корочки и слегка хрустящего состояния. Снимите с огня и охладите.
2. На 4 тарелки выложите салатные листья, на них тонко нарезанный полукольцами красный лук, тонко нарезанный инжир и посыпьте грецкими орехами и кусочками прошутто.
3. В небольшой миске смешайте уксус, оливковое масло, соль, перец и орегано. Сбрызните салат и посыпьте раскрошенным козьим сыром.

[Елизавета]

Панцанелла

Ингредиенты
Помидоры 3 штуки
Черствый белый хлеб 230 г
Зеленый лук 4 штуки
Петрушка 1 пучок
Маслины без косточек 10 штук
Огурцы 1 штука
Каперсы 2 чайные ложки
Красный винный уксус 3 столовые ложки
Чеснок 3 зубчика
Оливковое масло 0,3 стакана

1. Поломайте хлеб на небольшие кусочки и быстро окуните в воду. Отожмите лишнюю влагу и переложите в миску.
2. Добавьте нарезанные помидоры, мелко нарезанный зеленый лук, нарезанный огурец, петрушку, маслины, каперсы, измельченный чеснок, уксус и оливковое масло. Все аккуратно перемешайте и подавайте.

[Елизавета]

Салат со свеклой и козьим сыром

Ингредиенты
Кедровые орехи 30 г
Салат корн 100 г
Мягкий козий сыр 200 г
Свекла 3 штуки
Песто 5 столовых ложек
Бальзамический уксус 4 столовые ложки

1. Свеклу отварить, остудить, очистить, порезать тонкими ломтиками или крупными дольками, как нравится.
2. Заправить свеклу и салат песто, выложить на тарелки, сверху выложить сыр, посолить, полить бальзамическим уксусом, посыпать сверху обжаренными на сухой сковороде орешками, и подавать.

При отсутствии песто прекрасно можно обойтись и просто бальзамиком. Лучше, если он будет малиновым или еще каким-то фруктовым.

[Елизавета]

Зеленая фриттата

Ингредиенты
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Кресс-салат 1 пучок
Руккола 1 пучок
Шпинат 1 пучок
Зеленый лук 1 пучок
Яйцо куриное 4 штуки

1. Положить порезанный крупно зеленый лук в сковороду и обжаривать до мягкости. Добавить порезанную зелень и готовить, пока она слегка не завянет.
2. Взбить яйца с солью, перцем и тертым на крупной терке пармезаном. Влить в сковороду. Готовить на среднем огне, пока снизу не запечется.
3. Затем поставить под горячий гриль на несколько минут, пока не поднимется. Сразу подавать.

[Елизавета]

Салат из тунца и фенхеля по‑тоскански

Ингредиенты
Оливковое масло ¾ стакана
Лимонный сок ½ стакана
Крупная соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Листья эстрагона 2 столовые ложки
Итальянская петрушка ¼ стакана
Консервированный тунец в масле 340 г
Корень фенхеля 1 штука
Стебель сельдерея 2 штуки
Красный лук ½ головки
Смесь салатных листьев 450 г
Красный сладкий перец 1 штука
Маслины без косточек ½ стакана

1. В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль, перец, эстрагон и петрушку. В другой миске смешайте тунца с мелко нарезанным фенхелем, сельдереем, мелко нарезанным луком и добавьте заправку, оставив небольшое количество. Хорошо перемешайте.
2. Листья салата порежьте полосками. Выложите в миску и смешайте с оставшейся заправкой. Выложите на тарелки и сверху положите небольшое количество рыбного салата. Украсьте красным перцем и маслинами.

[Елизавета]

Капрезе с шариками моцареллы и соусом песто

Ингредиенты
Сыр мини моцарелла 10 штук
Помидоры 2 штуки
Песто 1 чайная ложка
Оливковое масло по вкусу

Некрупные помидоры нарезать на 4–6 частей. Выложить в большую миску, добавить шарики моцареллы. Можно каждый шарик разрезать на две части. Добавить оливковое масло и соус песто. Все немного перемешать.

[Елизавета]

Салат из шампиньонов с моцареллой

Ингредиенты
Консервированные шампиньоны 1 банка
Красные помидоры черри 3 штуки
Оливковое масло 1 столовая ложка
Сыр моцарелла 125 г
Соль щепотка
Лимонный сок 1 чайная ложка
Розовый перец по вкусу

1. Помидоры разрезать пополам , уложить на промасленную бумагу и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут.
2. Моцареллу порезать кубиками. С шампиньонов слить рассол и добавить к моцарелле.
3. Оливковое масло смешать с солью и лимонным соком.
4. Достать помидоры из духовки и остудить. Аккуратно снять с бумаги и добавить к грибам и сыру, стараясь не превратить салат в кашу.
5. Украсить салат горошинами розового перца.

[Елизавета]

Теплый салат с осьминогом

Ингредиенты
Картофель 70 г
Помидоры черри 6 штук
Осьминог 100 г
Маслины без косточек 4 штуки
Салат радиккьо 10 г
Стручковая фасоль 25 г
Соус «Винегрет» по вкусу
Тертый сыр пармезан 5 г
Соль по вкусу
Оливковое масло 20 мл

1. Отварить осьминога до готовности, нарезать мелкими кубиками.
2. Отварить картофель до готовности, нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки.
3. Помидорчики черри порезать пополам.
4. Смешать все ингредиенты, кроме стручковой фасоли, и заправить соусом винегрет.
5. Украшаем салат листом радиккьо.
6. Рядом с салатом выкладываем стручковую фасоль, посыпанную тертым пармезаном.
7. Салат подается теплым.