Итальянская кухня

[Елизавета]

Фриттата со спаржей и зеленым горошком

Ингредиенты
Яйцо куриное 6 штук
Зеленая спаржа 175 г
Сыр 250 г
Сыр моцарелла 150 г
Зеленый горошек 100 г
Тертый сыр пармезан 3 столовые ложки
Сушеные помидоры 100 г
Оливковое масло 3 столовые ложки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Руккола 1 пучок

1. Обрезать спаржу, нарезать на кусочки длиной 2,5 см. Отварить в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 3 минут, слить. Разогреть духовку до 190 градусов. Смазать маслом поднос для выпечки кесов с 6 углублениями, проложить основание пергаментом.
2. Взбить яйца с мягким незрелым сыром (например, с Quark), солью и перцем. Добавить в яйца спаржу, горошек и порезанные помидоры. Запекать 10 мин, пока не схватится. Сверху уложить резанную кусочками моццареллу, посыпать тертым на мелкой терке пармезаном и запекать до золотистой корочки.
3. Достать фриттаты из формы, разложить по тарелкам и порезать пополам. Посыпать рубленым зеленым салатом.

[Елизавета]

Салат с печенью трески и помидорками черри

Ингредиенты
Печень трески 1 банка
Салат айсберг 400 г
Помидоры черри конфи 100 г
Яйцо куриное 6 штук

Салат Айсберг крупно нарезать, заправить маслом от печени трески и солью по вкусу. Выложить в салатницу, сверху положить кусочки печени трески, половинки вареных куриных яиц и помидорки черри. Украсить кольцами красного лука.

[Елизавета]

Салат из рукколы с креветками

Ингредиенты
Руккола 60 г
Очищенные вареные креветки 140 г
Лимонный сок 20 мл
Оливковое масло 50 мл
Соль по вкусу
Молотый белый перец по вкусу

1. Рукколу промываем, очищаем от ножек, нарезаем на полоски шириной 0,5-1 см.
2. Готовим заправку: соединяем лимонный сок и оливковое масло, тщательно перемешиваем венчиком.
3. Добавляем соль и белый перец.
4. Очищенные креветки смешиваем с рукколой, заправляем половиной соуса.
5. Второй половиной соуса поливаем салат перед подачей. Салат готов.

[Елизавета]

Салат из тунца с мятой по‑сицилийски

Ингредиенты
Паста пенне 200 г
Консервированный тунец в собственном соку 200 г
Чеснок 4 зубчика
Мята 1 пучок
Помидоры 300 г
Репчатый лук 1 головка
Оливковое масло 8 столовых ложек
Морская соль по вкусу
Белый винный уксус 2 столовые ложки
Молотый черный перец по вкусу

1. Отварить пасту пенно до состояния аль денте.
2. Измельчить чеснок, листья мяты и смешать с консервированным в собственном соку тунцом.
3. На помидорах сделать надрезы и опустить на 1-2 минуты в кипящую воду. Затем снять с помидоров кожицу, разрезать и удалить семена. Мякоть помидоров измельчить.
4. Репчатый лук измельчить и обжарить на оливковом масле. Соединить лук с помидорами.
5. Для заправки взбить оливковое масло с белым винным уксусом. Добавить соль, перец.
6. Соединить все ингредиенты и заправить салат.

[Елизавета]

Салат из белой фасоли и красного лука

Ингредиенты
Белая фасоль 500 г
Стебель сельдерея 1 штука
Морковь 1 штука
Сода щепотка
Репчатый лук ½ головки
Свежий розмарин 1 стебель
Оливковое масло ½ стакана
Красный винный уксус 4 столовые ложки
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Чеснок 2 зубчика
Рубленая петрушка 20 г
Красный лук 60 г

1. Насыпьте сухую фасоль в миску и залейте холодной водой. Добавьте щепотку соды, перемешайте и оставьте на 12 часов.
2. Слейте фасоль и переложите в кастрюлю. Залейте водой и добавьте разрезанную пополам морковь, разрезанный пополам сельдерей и веточку розмарина. Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь и варите до мягкости. Слейте и извлеките овощи и розмарин.
3. Переложите в миску и, пока фасоль теплая, добавьте оливковое масло, уксус, измельченный чеснок, мелко нарезанный лук и петрушку. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте и подавайте комнатной температуры.

[Елизавета]

Салат «Фруктовая фантазия»

Ингредиенты
Мицуна 100 г
Мангольд 100 г
Оливковое масло 50 г
Апельсины 1 штука
Консервированные персики 1 банка
Свежая мята 20 г
Яблоко 1 штука
Клубника 100 г
Физалис 5 штук

1. Выложите листья мицуны и мангольда на блюдо.
2. Заправьте их соусом.
3. Добавьте нарезанные яблоки, клубнику, физалис.
4. Украсьте готовый салат очищенными дольками апельсина.

[Елизавета]

Цукини на гриле с мятой, чесноком и лимоном

Ингредиенты
Цукини 500 г
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло extra virgin 2 столовые ложки
Лимоны 1 штука
Тертый сыр пармезан 25 г
Зеленый перец чили 2 штуки
Листья мяты 10 г
Крупная соль по вкусу

1. Разогрейте гриль или мангал.
2. Порежьте кабачки вдоль на тонкие 5мм ломтики. Переложите в миску и аккуратно перемешайте с измельченным чесноком и половиной оливкового масла.
3. Выложите на решетку и жарьте примерно 5 минут до мягкости и золотистой корочки, переворачивая.
4. Тем временем, выжмите сок из лимона и натрите цедру. Мелко нарежьте чили, очистив от косточек.
5. Переложите кабачки на тарелку, сбрызните лимонным соком и посыпьте цедрой и чили. Сбрызните оставшимся оливковым маслом и оставьте остывать.
6. Перед подачей посыпьте пармезаном и нарезанной мятой. Посолите по вкусу.

Подавайте с мясом и рыбой на гриле.

[Елизавета]

Салат из сельдерея с грецкими орехами и горчичным соусом

Ингредиенты
Зеленый салат 200 г
Сельдерей 200 г
Грецкие орехи 100 г
Оливковое масло 3 столовые ложки
Горчица 3 столовые ложки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Сметана 3 столовые ложки
Винный уксус 1 столовая ложка

1. Нарежьте тонкими кольцами сельдерей.
2. Отделите салатные листья, промойте, обсушите и измельчите.
3. Обжарьте на сухой сковороде грецкие орехи и порубите не очень мелко.
4. Для приготовления соуса взбейте оливковое масло с острой горчицей. Добавьте сметану, винный уксус, соль и перец.
5. Соедините сельдерей, орехи и листья салата. Заправьте салат соусом.

[Елизавета]

Каприйский салат

Ингредиенты
Помидоры 4 штуки
Базилик по вкусу
Сыр моцарелла 300 г
Оливковое масло 300 мл
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

1. Помыть томаты и нарезать их дольками примерно в 3 мм толщиной.
2. Нарезать моцареллу ломтиками той же толщины.
3. Разложить на тарелке, чередуя томаты и сыр.
4. Посыпать листьями базилика.
5. Полить оливковым маслом, посолить и поперчить.

[Елизавета]

Запеченные фаршированные баклажаны с хрустящей корочкой

Ингредиенты
Баклажаны 2 штуки
Чеснок 2 зубчика
Помидоры плам 2 штуки
Сыр пекорино 1 кусок
Рубленая петрушка ¼ стакана
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Толченые сухари ¾ стакана
Тертый сыр пармезан 30 г
Сушеный орегано ½ чайной ложки
Оливковое масло 4 столовые ложки

1. Разогрейте духовку до 185 градусов.
2. Помойте баклажаны и разрежьте пополам вдоль. На каждой половине на мякоти сделайте 6 глубоких надрезов поперек, не повредив кожицу.
3. Порежьте помидоры тонкими кусочками. Сыр порежьте тонкими полосками.
4. Чередуя, засуньте в прорези кусочки помидоров, сыр и измельченный чеснок с петрушкой. Посолите и поперчите и сбрызните оливковым маслом. Запекайте примерно 30 минут до мягкости баклажанов.
5. В миске смешайте сухари, пармезан, орегано и оливковое масло. Посолите и поперчите и разложите сверху на баклажаны. Запекайте еще некоторое время до румяной корочки.