Итальянская кухня

[Елизавета]

Пенне, запеченные с пармезаном, сливками и прошутто

Ингредиенты
Сливки 2,5 стакана
Тертый сыр пармезан 180 г
Паста пенне 450 г
Прошутто 100 г
Молотый черный перец ¾ чайной ложки
Соль по вкусу

1. В небольшой кастрюле с толстым дно смешать сливки, полтора стакана тертого пармезана, перец и соль (3/4 чайной ложки). На умеренном огне, постоянно помешивая, довести смесь до кипения и сразу снять с плиты.
2. В большой кастрюле вскипятить воду, посолить (полторы чайных ложки соли на 6 литров воды) и бросить туда макароны. Варить на 1 минуту меньше, чем указано на пачке. Отбросить готовые макароны на дуршлаг, слить воду и вернуть макароны в кастрюлю.
3. Тонкие ломтики прошутто грубо измельчить и вместе со сливочным соусом добавить в кастрюлю с макаронами.
4. Тщательно перемешав, выложить макароны в жаропрочную емкость для выпечки (не стекло) и отправить в духовку, разогретую до 190 градусов. Запекать 15 минут на средней полке.
5. Достать макароны из духовки, еще раз перемешать, присыпать пармезаном (2 столовых ложки) и снова поставить в духовку. Запекать в нижней четверти духового шкафа 2–4 минуты, пока пенне слегка не подрумянятся сверху.

[Елизавета]

Каннеллони со шпинатом и моцареллой

Ингредиенты
Томатная паста 300 мл
Свежие листья шпината 50 г
Сыр мини моцарелла 150 г
Песто 1 столовая ложка
Тертый сыр пармезан 50 г
Сушеная петрушка 1 чайная ложка
Паста каннеллони 10 штук
Оливковое масло по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

1. Возьмите 8–10 каннеллони и бросьте в кипящую подсоленную воду на 4 минуты. Далее слейте воду, обдайте холодной водой и разложите каннеллони так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
2. Тем временем, сделайте соус: смешайте томатную пасту с песто, петрушкой и черным перцем.
3. Поместите внутрь каждой каннеллони 2–3 шарика моцареллы, чередуя с листьями шпината. Выложите канеллони на противень, обильно политый оливковым маслом. Залейте соусом, посыпьте сверху пармезаном.
4. Готовьте в духовке 15 минут при 220 градусах.

[Елизавета]

Спагетти с говядиной в сливочно-сырном соусе

Ингредиенты
Спагетти 500 г
Твердый сыр 200 г
Сливки 10%-ные 300 мл
Яичный желток 2 штуки
Чеснок 3 зубчика
Белый лук 1 головка
Говяжье филе 1 кусок

1. Лук нашинковать, обжарить на 1 столовой ложке оливкового масла, добавить выдавленный чеснок. Желток взбить со сливками. Влить массу в сковородку. Натереть половину сыра, добавить в сковородку. Готовить на медленном огне.
2. Говядину нарезать кубиками (2 см), обвалять в перце и соли, обжарить на оливковом масле.
3. Положить спагетти в подсоленную кипящую воду. Варить до готовности 7–10 минут.
4. Готовый соус влить в сковородку с готовой говядиной, тушить 5 минут.
5. Натереть вторую половину сыра.
6. На тарелку положить спагетти, сверху полить соусом и посыпать тертым сыром. Украсить веточкой базилика и несколькими черри.

Вместо сливок можно использовать сметану 10%.

[Елизавета]

Спагетти в сливочном соусе с сыром дор-блю и чесноком

Ингредиенты
Спагетти 250 г
Чеснок 4 зубчика
Сливки 20%-ные 200 мл
Яичный желток 4 штуки
Сыр дор-блю 30 г
Растительное масло 1 чайная ложка
Тертый сыр пармезан 30 г
Соль по вкусу
Базилик 1,5 столовые ложки

1. Поставить воду для спагетти, добавить базилик, соль и немного подсолнечного масла, чтобы спагетти не слипались.
2. Разогреть сковороду с чайной ложкой растительного масла и обжарить предварительно надавленный чеснок на слабом огне, не доводя до золотистой корочки.
3. Отдельно взбить желтки со сливками, добавить половину взятого пармезана, обжаренный чеснок, все тщательно перемешать.
4. Натереть дор-блю на крупной терке, можно просто раскрошить.
5. Откинуть спагетти на дуршлаг, разложить по тарелкам, сверху полить сливочным соусом, посыпать дор-блю и оставшимся пармезаном.

[Елизавета]

Паста орекьетте с брокколи

Ингредиенты
Паста орекьетте 400 г
Капуста брокколи 1 кг
Чеснок 3 зубчика
Оливковое масло 7 столовых ложек
Молотый красный перец по вкусу
Соль по вкусу

1. Брокколи разобрать на соцветия и отварить. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Затем размять соцветия вилкой или измельчить ножом.
2. В сковороду налить масло и поджарить измельчённый чеснок до коричневого цвета, не допуская пригорания. Добавить немного красного перца. Затем добавить измельчённые брокколи, посолить и тушить минут 10 до кремообразного состояния. Если получается суховато, то подливайте немного воды, в которой варились брокколи.
3. Орекьетте отварить согласно инструкции, то есть на 100 гр. пасты взять 1 литр подсоленной воды и варить до состояния аль денте.
4. Затем, слив воду, поместить ушки в сковороду с соусом и перемешать. Подавать сразу же горячими.

[Елизавета]

Паста с рагу из баранины и овощей

Ингредиенты
Молотый черный перец по вкусу
Баранина 200 г
Чеснок 2 зубчика
Помидоры 2 штуки
Оливковое масло 4 столовые ложки
Красный сладкий перец 1 штука
Лавровый лист 2 штуки
Соль по вкусу
Белое сухое вино 250 мл
Паста 350 г
Овощной бульон 125 мл

1. Бескостную баранину (плечо, лопатка) нарезать маленькими кубиками, посыпать солью и черным перцем по вкусу.
2. Чеснок измельчить. Помидоры обдать кипятком, снять кожу и мелко нарезать. Болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками.
3. В кастрюле с толстым дном на умеренном огне разогреть оливковое масло, добавить чеснок и пассеровать 3 минуты.
4. Бросить в чесночное масло баранину и лавровый лист. Обжаривать 20 минут, затем влить вино (200 мл) и тушить 10 минут.
5. Добавить к баранине помидор и болгарский перец, еще раз приправить солью с перцем и оставить тушиться под крышкой на 30 минут.
6. Добавить в рагу овощной бульон, оставшееся вино и продолжить тушить еще примерно 45-55 минут. Удалить из рагу лавровый лист.
7. Когда рагу будет готово, в большой кастрюле вскипятить воду, посолить (2 чайных ложки соли на 6 литров воды) и бросить туда макароны (паппарделле или другие плоские широкие макароны ленточками). Варить на 1 минуту меньше, чем указано на пачке. Отбросить готовые макароны на дуршлаг и слить воду.
8. Подавать макароны сразу же, полив сверху рагу из баранины.

[Елизавета]

Паста карбонара с кабачками

Ингредиенты
Молодые кабачки 4 штуки
Паста пенне 500 г
Куриное яйцо (крупное) 3 штуки
Сливки 20%-ные 100 мл
Панчетта 12 кусков
Морская соль по вкусу
Тертый сыр пармезан 100 г
Молотый черный перец по вкусу
Оливковое масло по вкусу
Свежий тимьян 1 пучок

1. Пенне приготовить согласно рецепту на упаковке.
2. Кабачки порезать соломкой подобно форме пенне.
3. Для соуса карбонара в миске взбить желтки, сливки и половину пармезана, приправить слегка.
4. Разогреть самую большую сковороду, щедро плеснуть масла и обжарить бекон до хруста и темно-коричневого цвета, добавить кабачки и черный перец, посыпать листиками тимьяна, размешать и прожарить кабачки до нежно-золотистого цвета и мягкости.
5. Тут же добавить горячую свежеотваренную пасту, размешать, снять с огня.
6. Добавить немного воды и сливочный соус, быстро размешать. На огонь не ставить, иначе желтки свернутся.
7. Посыпать остатками пармезана, при необходимости добавить воды.

Вместо пенне использовала спагетти.

[Елизавета]

Пенне с белыми грибами, майораном и пекорино

Ингредиенты
Белые грибы 400 г
Паста пенне 350 г
Оливковое масло ¼ стакана
Растительное масло 3 столовые ложки
Майоран 1 столовая ложка
Сыр пекорино романо ¾ стакана
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

1. Шляпки белых грибов смазать растительным масло, посыпать солью и перцем.
2. Сковороду смазать растительным масло, разогреть на умеренном огне и выложить туда в один слой грибы. Обжаривать с обеих сторон несколькими партиями (примерно по 10 минут на каждую).
3. Готовые грибы слегка остудить (так, чтобы не обжечься) и нарезать ломтиками.
4. Тем временем, в большой кастрюле вскипятить воду, посолить (2 чайных ложки соли на 6 литров воды) и бросить туда макароны. Варить на 1 минуту меньше, чем указано на пачке. Отбросить готовые макароны на дуршлаг. Оставить в резерве немного воды, в которой варились макароны.
5. Смешать пенне с грибами, оливковым маслом, мелко порубленным свежим майораном (или орегано), тертым сыром пекорино-романо, добавить макаронный отвар (3 столовых ложки), приправить солью с перцем по вкусу. Если паста получилась слишком сухой, добавить еще немного макаронного отвара и сразу подавать на стол.

Грибы можно приготовить на гриле (3–5 минут), а также сделать заранее. Хранить в холодильнике не больше 1 суток. Перед употреблением чуть-чуть разогреть.

[Елизавета]

Запеченая паста с сыром, ветчиной и горошком

Ингредиенты
Сливочное масло 4 столовые ложки
Паста фарфалле (бабочки) 340 г
Пшеничная мука ¼ стакана
Сухая горчица 1 чайная ложка
Молоко 2 стакана
Сливки 20%-ные 1 стакан
Замороженный зеленый горошек 1,5 стакана
Сыр чеддер 340 г
Крекеры 1,5 стакана
Ветчина 85 г
Соль по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. В кипящей подсоленной воде сварите пасту до готовности. Слейте.
3. Растопите 3 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте муку, горчицу и 0,5 чайные ложки соли. Медленно, перемешивая, введите молоко и сливки и доведите до легкого кипения. Добавьте сыр порциями, чтобы он полностью расплавился и снимите с огня. Добавьте пасту, нарезанную кубиками ветчину и горошек. Хорошо перемешайте.
4. Разровняйте и посыпьте сверху раскрошенными крекерами. Выложите кусочками оставшееся сливочное масло и запекайте в духовке примерно 20 минут.

[Елизавета]

Тальятелле с кабачками, чесноком, лимоном и чили

Ингредиенты
Паста тальятелле 175 г
Оливковое масло 2 столовые ложки
Кабачки 2 штуки
Чеснок 2 зубчика
Перец чили хлопьями ¼ чайной ложки
Лимоны ½ штуки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Тертый сыр пармезан 2 столовые ложки

1. В кастрюле с кипящей подсоленной водой сварите пасту до готовности.
2. В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные тонкими полосками кабачки и жарьте примерно 4 минуты до золотистого цвета. Затем добавьте измельченный чеснок и хлопья чили. Готовьте еще минуту. Снимите с огня и добавьте натертую цедру половины лимона. Посолите и поперчите.
3. Слейте пасту и смешайте с кабачками. Посолите по вкусу и посыпьте пармезаном.