Итальянская кухня

[Елизавета]

Пенне ригате с сушеными помидорами и кедровыми орехами

Ингредиенты
Пенне ригате 450 г
Сливочное масло 3 столовые ложки
Оливковое масло 3 столовые ложки
Кедровые орехи ¼ стакана
Соль по вкусу
Молотый черный перец ½ чайной ложки
Чеснок 2 зубчика
Тертый сыр пармезан 60 г
Сушеные помидоры 30 г

1. В большой кастрюле вскипятить воду, посолить (3 чайных ложки соли на 6 литров воды) и бросить туда макароны. Варить на 1 минуту меньше, чем указано на пачке. Отбросить готовые макароны на дуршлаг. Оставить в резерве 1 стакана воды, в которой варились макароны.
2. Тем временем, разогреть на умеренно сильном огне в большой кастрюле сливочное и оливковое масло. Бросить в масло кедровые орехи и, помешивая, готовить примерно 3 минуты. Когда орехи станут бледно золотистыми, добавить измельченный чеснок и продолжить готовить, помешивая, 1 минуту.
3. К орехам добавить сушеные помидоры и готовить 3 минуты.
4. Снять кастрюлю с помидорами и орехами с огня, высыпать в нее пенне, добавить соли (1/2 чайной ложки), черный перец и тщательно перемешать. Затем посыпать пармезаном еще раз перемешать и сразу подавать на стол.
5. К пасте отдельно подать тертый пармезан.

[Елизавета]

Пенне «Четыре сыра» (Quattro formaggi)

Ингредиенты
Паста пенне 250 г
Сыр горгонзола 40 г
Сыр моцарелла 40 г
Сливки 35%-ные 100 мл
Тертый сыр пармезан 3 столовые ложки
Сыр эмменталь 40 г
Сладкая паприка ½ чайной ложки
Соль по вкусу

1. Пенне отварить до готовности в подсоленной воде.
2. Тем временем, натереть все сыры, кроме пармезана, на средней терке или нарезать на небольшие кусочки.
3. Разогреть на небольшом огне сливки (не доводить до кипения). Добавить моцареллу, горгонзолу и эмменталь. Нагревать, помешивая, до тех пор, пока сыр не расплавится.
4. Добавить пенне, паприку, соль, перемешать.
5. Выложить в тарелки и посыпать пармезаном. Подавать тут же.

Жирность сливок может варьироваться от 30 до 35%.

[Елизавета]

Спагетти путтанеска

Ингредиенты
Филе анчоуса 4 штуки
Оливковое масло 3 столовые ложки
Каперсы 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Консервированные помидоры 400 г
Молотый черный перец по вкусу
Спагетти 450 г
Оливки 250 г

1. В подсоленной воде сварить пасту аль денте (макароны аль денте слегка твердоваты на зуб).
2. Пока варится паста, припустить чеснок вместе с анчоусами.
3. К подрумяненному чесноку добавить оливки, каперсы и томаты.
4. Посолить, поперчить и держать на слабом огне в течение 15 минут, постоянно помешивая.
5. Готовую пасту откинуть на дуршлаг и добавить к соусу.
6. Оставить под крышкой на 1–2 минуты, чтобы паста пропиталась соусом. Подавать горячей.

[Елизавета]

Ньокки со сливками и трюфельным маслом

Ингредиенты
Ньокки 400 г
Сливки 20%-ные ⅔ стакана
Трюфельное масло 4 чайные ложки
Молотый черный перец ¼ чайной ложки
Соль 2 столовые ложки
Тертый сыр пармезан 180 г

1. Бросить в кипящую воду ньокки, добавить соли (3 чайных ложки на 6 литров) и варить на 1 минуту меньше, чем указанно на пачке. Когда ньокки будут готовы, слить из них жидкость, оставив 1 стакан отвара в резерве.
2. Тем временем, в кастрюле с толстым дном смешать сливки с трюфельным маслом, Добавить соль и черный перец (по 1/4 чайной ложки или по вкусу) и разогреть на умеренном огне, не доводя до кипения.
3. Вылить в кастрюлю с ньокки сливочный соус, добавить мелко тертый пармезан (1/2 стакана) и, поставив на умеренный огонь, тщательно перемешать.
4. Если паста получилась сухой, добавить в нее немного отвара, еще раз перемешать и сразу подавать на стол. В качестве дополнения - тертый пармезан.

[Елизавета]

Фарфалле карбонара с зеленым горошком

Ингредиенты
Бекон 150 г
Паста фарфалле (бабочки) 350 г
Замороженный зеленый горошек 100 г
Яйцо куриное 1 штука
Сливки 50 мл
Сыр пармезан 50 г
Оливковое масло extra virgin 30 г
Морская соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

1. В кастрюле с достаточным количеством соленой воды отварите пасту в течении 10-12 минут. Слейте и оставьте.
2. Обжарьте бекон в небольшом количестве масла.
3. Смешайте пасту с обжаренным беконом.
4. В отдельной посуде смешайте сливки, перец, масло. Вбейте яйцо и тщательно перемешайте.
5. В пасту добавьте горошек, сыр и сливочную смесь с яйцом. Быстро и тщательно перемешайте пока паста еще горячая.

[Елизавета]

Тальятелле с морепродуктами

Ингредиенты
Паста тальятелле 200 г
Крупные креветки с хвостами 250 г
Мидии в ракушках 250 г
Белое полусухое вино 100 мл
Зеленый базилик 3 стебля
Помидоры в собственном соку 1 банка
Молотый белый перец щепотка
Молотый мускатный орех щепотка
Чеснок 2 головки
Перец чили 1 штука
Соль по вкусу
Тертый сыр пармезан 1 столовая ложка

1. Мелко порежьте чеснок. В сковороду налейте оливковое масло и бросьте кусочек сливочного масла. Пассеруйте полминуты чеснок (ни в коем случае не сожгите до коричневого цвета!), затем добавьте морепродукты. Обжарьте. Если используете мидии в ракушках, то дождитесь пока они раскроются и сок выльется на сковороду. Добавьте белый молотый перец, мелко порубленный чили (я предпочитаю без семян, с ними слишком остро), тертый мускатный орех.
2. Не забудьте поставить на огонь воду для тальятелле.
3. В миске разомните консервированные помидоры, добавьте к ним мелко порубленный зеленый базилик. Подсолите по вкусу, обязательно пробуйте! Берите свежий базилик, он есть во многих супермаркетах. Если добавите сушеный — тальятелле потрачены напрасно, так и знайте.
4. Добавьте помидоры с базиликом к морепродуктам, влейте белое вино. Пробуйте, добавьте соли при необходимости.
5. Пока смесь тушится, кидайте тальятелле в слегка подсоленную кипящую воду. Варить примерно 7 минут до состояния аль денте.
6. Слейте воду с тальятелле и закиньте обратно в кастрюлю. Добавьте ароматную вкусную кипящую смесь из морепродуктов, томатов, специй и вина. Перемешайте и разложите по тарелкам. Сверху украсьте верхушками базилика, посыпьте тертым пармезаном, слегка, для красоты, и пару капель оливкового масла для вкуса. С сухим белым вином ваш ужин будет восхитительным!

[Елизавета]

Паста с чесноком, гребешками и рукколой

Ингредиенты
Паста «Волосы ангела» 250 г
Гребешки с икрой 20 штук
Оливковое масло 150 мл
Чеснок 2 зубчика
Белое сухое вино 3 столовые ложки
Руккола 100 г
Лимонный сок 1 столовая ложка
Листья кинзы (кориандра) 25 г

1. Очистите гребешки и высушите бумажным полотенцем. Доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте пасту и сварите. Слейте пасту перемешайте с 1 столовой ложкой масла.
2. Тем временем, разогрейте 1 столовую ложку масла в сковороде, добавьте чеснок и жарьте несколько секунд, но не до коричневого цвета. Добавьте вино и лимонный сок, снимите с огня.
3. Разогрейте гриль и смажьте маслом. Посыпьте солью гребешки и готовьте по 1 минуте с каждой стороны. Слегка разогрейте чесночную смесь и добавьте рукколу и томите на среднем огне 1-2 минуты.
4. Выложите на пасту и добавьте оставшееся масло и половину нарезанного кориандра. Хорошо перемешайте. Разложите пасту по 4 тарелкам, сверху выложите гребешки и посыпьте кориандром.

[Елизавета]

Паста с утиной ножкой, савойской капустой и белым вином

Ингредиенты
Савойская капуста 450 г
Утиные ножки 225 г
Репчатый лук 2 головки
Соль по вкусу
Белое сухое вино ¼ стакана
Сливочное масло 1 столовая ложка
Куриный бульон 1,5 стакана
Рубленая петрушка 2 столовые ложки
Молотый черный перец ½ чайной ложки
Паста 450 г

1. Поджарить в тяжелом сотейнике на умеренном огне с оливковым маслом утиную ножку до золотистой корочки (6-8 минут).
2. Переложить ножку на разделочную доску и остудить. Снять кожу, мелко нарезать, бросить в сотейник, обжарить на умеренном огне до состояния шкварок (примерно 5 минут) и выложить шумовкой на бумажное полотенце.
3. Пока готовятся шкварки, нарезать утиную ножку соломкой, удалив все кости и хрящи.
4. Слить излишки жира из сотейника, оставив только 2 столовых ложки. Бросить в сотейник лук и соль (1/2 чайной ложки) и пассеровать до коричневого цвета (15-20 минут).
5. Добавить к луку мелко нарезанную капусту и соль (1/2 чайной ложки). Готовить 5 минут, помешивая, пока капуста не завянет. Затем влить вино и продолжить готовить, пока оно не испарится (2 минуты).
6. Влить в капусту куриный бульон, накрыть крышкой и, помешивая время от времени, тушить 25-30 минут.
7. Тем временем, в большой кастрюле вскипятить воду, посолить (3 чайных ложки соли на 8 литров воды) и бросить туда макароны (гарганелли, кампанелле или любую колоколообразную пасту). Варить на 1 минуту меньше, чем указано на пачке. Отбросить готовые макароны на дуршлаг. Оставить в резерве 1 стакана воды, в которой варились макароны.
8. Переложить капустную смесь, макароны и утиное мясо в кастрюлю со сливочным маслом и на умеренном огне разогреть, помешивая, пока масло не расплавится. Добавить в макароны петрушку и перец. Перемешать и, если паста получилась слишком сухой, добавить немного макаронного отвара.
9. Подавать на стол, посыпав утиными шкварками.

[Елизавета]

Лингвини с песто из рукколы и пекана

Ингредиенты
Чеснок 1 зубчик
Пекан ¾ стакана
Соль по вкусу
Руккола 300 г
Оливковое масло ½ стакана
Тертый сыр пармезан 60 г
Молотый черный перец ½ чайной ложки
Паста лингвини 450 г

1. Орехи отправить в духовку, разогретую до 175 градусов, на 10 минут.
2. Острым ножом мелко нарезать часть орехов (1/4 стакана).
3. Для песто измельченный в чеснокодавилке чеснок смешать с солью (1/2 чайной ложки) и вместе с оставшимися орехами (2/4 стакана), рукколой (без стеблей), мелко тертым сыром, маслом и перцем бросить в кухонный комбайн. Превратить смесь в однородную пюреобразную массу.
4. В большой кастрюле вскипятить воду, посолить (2 чайных ложки соли на 6 литров воды) и бросить туда макароны. Варить на 1 минуту меньше, чем указано на пачке. Отбросить готовые макароны на дуршлаг. Оставить в запасе полтора стакана макаронного отвара.
5. Перемешать макароны с песто, грубо измельченным пеканом и макаронным отваром (полстакана). Если паста получилась слишком сухой добавить еще немного отвара.

[Елизавета]

Ньокки со шпинатом и лимоном

Ингредиенты
Красный перец хлопьями ¼ чайной ложки
Чеснок 1 зубчик
Шпинат 85 г
Лимонная цедра 1 чайная ложка
Ньокки 450 г
Лимонный сок 1,5 чайные ложки
Тертый сыр пармезан 30 г
Соль по вкусу

1. В сковороде или сотейнике с тяжелым дном смешать красный перец, давленый чеснок, соль (1/4 чайной ложки) и готовить под крышкой примерно 5 минут.
2. Добавить в сковороду шпинат. Помешивая, готовить на слабом огне, дожидаясь, когда шпинат завянет. Затем снять с огня и смешать с цедрой и соком лимона.
3. Тем временем, бросить в кипящую воду ньокки, добавить соли (3 чайных ложки на 6 литров) и варить на 1 минуту меньшем, чем указанно на пачке. Когда ньокки будут готовы, слить из них жидкость, оставив 1 стакан отвара в резерве.
4. Высыпать ньокки в сотейник со шпинатом, посыпать сыром и тщательно перемещать. Если смесь окажется слишком сухой, добавить немного воды, в которой варились ньокки, и сразу подавать на стол.