Итальянская кухня

[Елизавета]

Тальятелле с каштанами, панчеттой и шалфеем

Ингредиенты
Паста тальятелле 225 г
Панчетта 85 г
Оливковое масло 1 столовая ложка
Репчатый лук 1 головка
Чеснок 4 зубчика
Листья шалфея 2 столовые ложки
Консервированные каштаны 225 г
Сливочное масло 2 столовые ложки
Тертый сыр пармезан 120 г
Рубленая петрушка 1 столовая ложка

1. Мелко нарезанную панчетту обжарить в тяжелом сотейнике на умеренном огне до коричневой корочки (3-4 минуты).
2. Бросить в сотейник измельченный лук и, помешивая, готовить 2-3 минуты.
3. Добавить давленный чеснок и мелко порубленный шалфей (1 столовую ложку). Продолжая помешивать, пассеровать 1 минуту.
4. Бросить сковороду грубо нарезанные каштаны, перемешать и снять с огня.
5. В большой кастрюле вскипятить воду, посолить (2 чайных ложки соли на 6 литров воды) и бросить туда макароны. Варить на 1 минуту меньше, чем указано на пачке. Отбросить готовые макароны на дуршлаг. Оставить в резерве полтора стакана воды, в которой варились макароны.
6. Переложить макароны в сотейник с панчеттой и каштанами.
7. Смешать воду, оставшуюся от макарон, с сыром и сливочным маслом и вылить в макароны. Готовить, на сильном огне, постоянно подбрасывая макароны, примерно 1 минуту.
8. Когда макароны полностью смешаются с сырным соусом, добавить соль и перец по вкусу, посыпать петрушкой, оставшимся шалфеем и сразу подавать на стол.

[Елизавета]

Капеллини с лососем, водкой, лимоном и укропом

Ингредиенты
Репчатый лук 1 головка
Оливковое масло 1 столовая ложка
Куриный бульон 3 стакана
Сливки 20%-ные 1 стакан
Водка ⅓ стакана
Соль по вкусу
Укроп ½ стакана
Лимонная цедра ½ чайной ложки
Лимонный сок 2 столовые ложки
Молотый черный перец ¼ чайной ложки
Лосось 350 г
Паста «Волосы ангела» 350 г

1. Посыпьте филе лосося солью и перцем по вкусу. Постелите на дно сковороды фольгу, смазанную оливковым маслом, выложите на нее рыбу и отправьте в духовку, разогретую до 150 градусов. Через 7 минут накройте рыбу вторым листом фольги и поставьте в духовку еще на 7-9 минут.
2. Пока запекается лосось, в 3-литровом сотейнике или кастрюле разогрейте масло и бросьте в него мелко нарезанный лук. Пассеруйте до мягкости (примерно 6 минут), затем добавьте бульон, сливки, водку, соль (1/4 чайной ложки) и варите на умеренно сильном огне примерно 40-50 минут.
3. Когда соус выпарится до 2 стаканов, снимите кастрюлю с огня, добавьте в нее мелко порубленный укроп, тертую цедру и сок лимона, черный перец и тщательно перемешайте.
4. Отлейте в отдельную емкость полстакана соуса. В кастрюлю с основной частью соуса бросьте мелко порезанного лосося, поставьте на умеренный огонь и, не доводя до кипения, варите 3 минуты.
5. Параллельно с этим вскипятите воду для макарон (6 литров), добавьте соль (2 столовых ложки). Когда бросите рыбу в соус, одновременно опустите капеллини в кипяток. Варите макароны на 1 минуту меньше, чем указано на пачке. Затем отбросьте макароны на дуршлаг, оставив полстакана макаронного отвара в запасе.
6. Смешайте макароны с соусом, в который не был добавлен лосось. Если паста получается сухой, влейте в нее немного макаронного отвара.
7. Подавайте пасту, полив сверху соусом с лососем.

[Елизавета]

Лингвини с моллюсками и беконом

Ингредиенты
Бекон 225 г
Оливковое масло 6 столовых ложек
Чеснок 40 г
Красный перец хлопьями 2 чайные ложки
Моллюски 32 штуки
Лимонный сок ¼ стакана
Рубленая петрушка ½ стакана
Паста лингвини 350 г

1. Тонко нарезанный небольшими ломтиками бекон обжарить в сковороде с тяжелым дном на среднем огне до хрустящей корочки и выложить шумовкой на бумажное полотенце.
2. В туже сковороду налить 2 столовых ложки воды, выложить мелких моллюсков (не больше 4 см в ширину), довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на умеренном огне, периодически помешивая, 6-10 минут (в зависимости от размера моллюсков). Выбросить моллюсков, которые не раскрылись после 10 минут термической обработки.
3. Одновременно с приготовлением моллюсков вскипятить воду для макарон и сварить их. Готовить на 1 минуту меньше, чем указано на пачке, с солью (2 столовых ложки на 6 литров воды).
4. Параллельно с этим разогреть в чистой сковороде оливковое масло, Бросить в кипящее масло измельченный чеснок, красный перец хлопьями и пассеровать 3 минуты. В конце добавить лимонный сок.
5. Смешать макароны с беконом, мелко порубленной петрушкой, моллюсками и маслом с чесноком и перцем.

[Елизавета]

Пенне в томатном пряном соусе с сосисками

Ингредиенты
Свиные сосиски 400 г
Красный лук 1 головка
Оливковое масло 1 столовая ложка
Чеснок 2 зубчика
Перец чили 1 штука
Красное сухое вино 150 мл
Тростниковый сахар щепотка
Помидоры в собственном соку 400 г
Паста пенне 400 г
Петрушка 1 пучок
Сыр пармезан по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Выложите сосиски на противень и жарьте 15–20 минут до готовности. Переложите на доску и порежьте на небольшие кусочки по диагонали.
3. В сковороде обжарьте мелко нарезанный лук в оливковом масле до мягкости. Посолите и добавьте измельченный чеснок и мелко нарезанный чили и жарьте 1 минуту.
4. Добавьте сосиски и вино. Сделайте сильный огонь и готовьте несколько минут. Добавьте томаты и сахар, доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте 20 минут, помешивая, пока соус не загустеет. Посолите и поперчите.
5. Тем временем, сварите пасту в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте.
6. Разложите пасту по тарелкам и сверху выложите соус. Посыпьте петрушкой и стружкой пармезана.

[Елизавета]

Спагетти с сардинами и кедровыми орехами

Ингредиенты
Филе сардины 8 штук
Спагетти 300 г
Обжаренные кедровые орехи 100 г
Красный лук 1 головка
Чеснок 2 зубчика
Лимоны 1 штука
Рубленая петрушка 2 столовые ложки
Оливковое масло 5 столовых ложек
Молотый черный перец по вкусу
Морская соль по вкусу

1. Порезать лук перьями. На сухой сковородке подсушить орешки. Избавить филе сардин от спинных плавников и реберных костей.
2. На сковороде разогреть масло, обжарить до мягкости лук, всыпать порубленный чеснок. Сразу после добавить рыбу, убавить огонь. Тушить 4–5 минуты.
3. Параллельно сварить пасту привычным способом.
4. К рыбе добавить заранее измельченную цедру 1/3 лимона, сок 0,5 лимона, орехи, петрушку, соль и перец.
5. Как только спагетти достигнут нужного состояния, вывалить их на дуршлаг, дать стечь воде, а дальше — компанией к рыбе. Аккуратно перемешать. На тарелке еду присыпать молотым черным перцем и оставшейся петрушкой.
В оригинальном рецепте вместо лука идет фенхель. Вместо сардин прекрасно подойдет макрель.

[Елизавета]

Фетучини алла Сицилиана

Ингредиенты
Паста феттучини 170 г
Морские гребешки 2 штуки
Королевские креветки 5 штук
Рыбный бульон 100 мл
Маслины 40 г
Оливковое масло 15 мл
Базилик 3 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

1. Половину базилика нарежьте соломкой.
2. Морские гребешки и креветки посолите, поперчите и выложите на сковородку с разогретым оливковым маслом. Обжарьте в теч. 1-2 минут.
3. Добавьте в сковороду рыбный бульон, отваренную пасту и порезанные пополам маслины. Прогрейте еще 2-3 минуты.
4. В завершение добавьте мелко нарезанный базилик, перемешайте и снимите сковороду с плиты.
5. Украсьте блюдо веточкой базилика.

[Елизавета]

Паста с соусом из помидоров, анчоусов, каперсов и маслин

Ингредиенты
Паста 400 г
Помидоры черри 20 штук
Анчоусы 4 штуки
Маслины 20 штук
Маринованные каперсы 1 столовая ложка
Чеснок 1 зубчик
Зелень 1 пучок
Оливковое масло 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

1. Помидоры черри нарезать половинками или четвертинками. Выложить в глубокую сковороду с разогретым оливковым маслом. Добавить анчоусы, каперсы и маслины. Тушить 3–5 минут. Посыпать рубленой зеленью.
2. Отварить пасту аль денте в подсоленной воде, слить воду и перемешать пасту с соусом.

[Елизавета]

Острая паста с кедровыми орешками и зеленью

Ингредиенты
Помидоры черри 12 штук
Чеснок 1 зубчик
Паста 400 г
Перец чили 1 штука
Томатная паста 3 столовые ложки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Базилик 1 стебель
Петрушка 2 стебля
Оливковое масло 2 столовые ложки

1. Помидоры нарезать четвертинками, измельчить чеснок и острый перец.
2. Обжарить чеснок и перец на оливковом масле, добавить помидоры и тушить около 5 минут. Посолить, поперчить, добавить томатную пасту и базилик.
3. Отварить пасту до состояния аль денте и перемешать с соусом. Посыпать рубленой зеленью и кедровыми орешками.

[Елизавета]

Паста с грудинкой, черри и розмарином

Ингредиенты
Паста 400 г
Копченая ветчина 150 г
Помидоры черри 12 штук
Лук-шалот 1 штука
Чеснок 1 зубчик
Сыр 100 г
Розмарин 1 стебель
Молотый красный перец щепотка
Оливковое масло 1 столовая ложка
Белое вино 200 мл

1. Обжарить на оливковом масле измельченный лук. Через 2 минуты добавить грудинку, вино и потушить.
2. Добавить помидоры, розмарин, измельченный чеснок, соль, перец и тушить около 7 минут.
3. Отварить пасту в подсоленной воде, перемешать с соусом и посыпать сыром.

[Елизавета]

Ньокки с черемшой и голубым сыром

Ингредиенты
Ньокки 300 г
Тертый имбирь ¾ столовой ложки
Чеснок 3 зубчика
Лук-шалот 1 столовая ложка
Голубой сыр 100 г
Черемша 1 пучок
Листья кинзы (кориандра) 4 столовые ложки
Свежемолотый черный перец по вкусу

1. Разогрейте сковороду и добавьте измельченный чеснок, мелко нарезанный шалот и имбирь. Слегка обжарьте 2–3 минуты.
2. Добавьте ньокки и жарьте, помешивая, до золотистого цвета, примерно 5 минут.
3. Добавьте сыр и дайте ему расплавиться. Хорошо перемешайте, добавьте мелко нарезанную черемшу и готовьте еще 5 минут.
4. Выложите на тарелки и посыпьте нарезанными листьями кориандра и свежемолотым черным перцем.