Итальянская кухня

[Елизавета]

Куриная лапша по‑итальянски с томатами и шпинатом

Ингредиенты
Курица 1 кг
Сельдерей 2 штуки
Репчатый лук 1 головка
Помидоры 4 г
Морковь 3 штуки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Шпинат 400 г
Яичная лапша 400 г
Сыр пармезан 70 г
Зелень 1 кусок

1. Курицу тщательно промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Слейте бульон, промойте курицу и вновь залейте водой. Варите 3-4 часа. Посолите.
2. Морковь нарежьте брусочками.
3. Томаты очистите от кожицы.
4. Соедините морковь и томаты с бульоном. Варите 15 минут.
5. Добавьте в суп шпинат и лапшу. Варите до состояния лапши аль денте.
6. Посыпьте суп тертым пармезаном и рубленой зеленью (например, свежим зеленым луком).

Чтобы придать супу дополнительный острый оттенок, добавьте небольшой стручок перца чили.

[Елизавета]

Зуппа де пеше

Ингредиенты
Кальмары 20 г
Мидии в ракушках 30 г
Ракушки-венерки (вонголе) 30 г
Осьминог 20 г
Оливковое масло 20 мл
Чеснок 1 зубчик
Креветки 30 г
Петрушка 3 г
Белое сухое вино 40 мл
Помидоры черри 30 штук
Морская соль по вкусу
Рыбный бульон 150 мл
Молотый черный перец по вкусу

1. Чеснок и зелень мелко порубить, обжарить 1 -2 минуты на оливковом масле, добавить морепродукты и обжарить 3 -4 минуты, далее загасить белым вином, добавить помидоры черри.
2. Налить рыбный бульон. Довести до кипения и поставить на медленный огонь на 5 -6 минут. Посолить, поперчить. Суп можно подать с белыми чесночными тостами.

[Елизавета]

Суп из шпината с сырными фрикадельками

Ингредиенты
Фарш 350 г
Мясной бульон 1 л
Сыр пармезан 100 г
Яйцо куриное 2 штуки
Шпинат 300 г
Белый хлеб 50 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Молоко 50 мл

1. Измельчить хлеб, предварительно вымоченный в молоке. Добавить мясной фарш, яйцо, тертый сыр. Посолить, поперчить. Тщательно перемешать и слепить фрикадельки.
2. Довести до кипения бульон и опустить в него фрикадельки. Через 15 минут добавить шпинат.
3. Яйцо разбить, взболтать венчиком и смешать с 1,5 столовыми ложками молока, затем вылить на разогретую сковороду. Не переставая мешать венчиком, поджарить яйца так, чтобы получились «комочки». Добавить в суп.

[Елизавета]

Суп-пюре из брокколи и шпината со сливками и сыром по‑итальянски

Ингредиенты
Капуста брокколи 500 г
Замороженный шпинат 300 г
Сливки 10%-ные 250 г
Сыр 150 г
Репчатый лук 2 головки
Вода 1 л
Соль по вкусу
Оливковое масло 2 столовые ложки

1. Брокколи отварить на пару 10-12 минут после закипания воды. Оставшаяся в пароварке вода примет зеленоватый цвет, я использовала ее как овощной бульон при тушении.
2. Лук нарезать, обжарить на масле до мягкого состояния. Добавить к луку шпинат (я добавила не размораживая), брокколи, залить овощным бульоном (из пункта 1) или водой так, что бы вода покрывала овощи, тушить 10-15 минут.
3. Добавьте воды, по вашему вкусу. Чем меньше – тем лучше, т.к. суп будет гуще. У меня после тушения вода выпарилась почти вся и я добавила 2 стакана горячей воды. Суп получился достаточно густым.
4. Измельчить суп в блендере или погружным блендером, перелить в кастрюлю, поставить на медленный огонь. Добавить сливки и сыр, перемешать, дождаться пока сыр расплавится.
5. Приятного аппетита! При подаче можно украсить суп сухариками, зеленью.

Брокколи можно и просто отварить, но тогда капуста приобретет нежелательный буроватый оттенок, который выглядит неаппетитно. При приготовлении в пароварке она не теряет свой первоначальный цвет. Вместо оливкового масла можно использовать подсолнечное, сливочное или другое, на котором вы обычно жарите. По вкусу можно добавить в суп мяту (на стадии измельчении в блендере), картофель, зеленый горошек или отварной нут (на стадии тушения). Вместо добавления сыра в суп, можно приготовить сырные шарики и подать суп с сырными шариками.

[Елизавета]

Хлебно-томатный суп (Papa Al Pomodoro)

Ингредиенты
Помидоры 1 кг
Чеснок 3 зубчика
Базилик 1 пучок
Черствый белый хлеб 500 г
Сливовидные томаты в собственном соку 1 банка
Оливковое масло extra virgin 5 столовых ложек
Тертый сыр пармезан 100 г
Морская соль щепотка
Соленые анчоусы в масле 2 штуки
Перец чили ½ штуки
Молотый черный перец щепотка

1. Наколите помидоры кончиком ножа и опустите в горячую воду на 40 секунд. Затем слейте воду и отчистите помидоры от кожицы под холодной водой. Выдавите из помидоров внутренности, не обязательно дочиста, и отложите.
2. Налейте в глубокую антипригарную кастрюлю немного оливкового масла, чтобы покрыло дно. Отчистите и мелко нарежьте три зубчика чеснока и бросьте в кастрюлю. Мелко нарежьте половину перца чили и бросьте туда же. Положите в кастрюлю помидоры и слегка растолките лопаткой. Возьмите большой пучок базилика — он отлично сочетается с помидорами, стебли мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю, а листья — отложите. Далее положите две тушки анчоусов — они полностью растворятся так, что вы их даже не почувствуете. Влейте банку хороших консервированных помидоров, желательно итальянских. И хорошо перемешайте, дайте потомиться минутку.
3. Возьмите хороший черствый белый хлеб, разрежьте пополам и покрошите мякоть в суп. Дайте хлебу размякнуть пару минут. Хлеб и помидоры надо брать в равных долях. Добавить немного воды так, чтобы покрыла помидоры, и дайте потомиться еще пару минут. Тем временем, добавьте пармезан, щепотку соли и перца, пять столовых ложек хорошего оливкового масла и порвите листья базилика, все тщательно перемешайте.

[Елизавета]

Томатный суп Bella Italia

Ингредиенты
Помидоры 1,5 кг
Перец чили 0,2 штуки
Чеснок 2 зубчика
Овощной бульон 250 мл
Листья базилика по вкусу
Сладкий перец ½ штуки
Оливковое масло 5 столовых ложек
Соль по вкусу

1. Свежие помидоры опустить в кипящую воду на 1-2 секунды. Очистить от кожицы, и удалить плодоножку.
2. С помощью блендера пробить помидоры до однородной консистенции с оливковым маслом, солью, мелко нарезанным перцем чили, чесноком и листьями базилика.
3. В получившуюся смесь влить овощной бульон и взбивать блендером в течение 3-4-мин.
4. Готовую смесь перелить в тарелку и разогреть в СВЧ печи в течение 1 минуты.
5. Болгарский перец нарезать кубиками и обжарить на сковороде в небольшом количестве масла.
6. Нарезать кубиками помидор, смешать с перцем и добавить в суп.
7. Сбрызнуть получившееся блюдо оливковым маслом и украсить веточкой базилика.
8. Подавать с гренками. Суп можно подавать, как горячий, так и холодный, по желанию.

[Елизавета]

Тосканский суп со свежим оливковым маслом

Ингредиенты
Оливковое масло 50 мл
Белая фасоль 1 банка
Белокочанная капуста 1 штука
Картофель 2 штуки
Краснокочанная капуста 1 штука
Кабачки 2 штуки
Тыква 200 г
Морковь 2 штуки
Репчатый лук 1 головка
Стебель сельдерея 1 штука
Чеснок 4 зубчика
Овощной бульон 500 мл
Тмин по вкусу
Базилик по вкусу
Укроп по вкусу
Шалфей по вкусу
Майоран по вкусу
Розмарин по вкусу
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

1. Нашинковать капусту, картофель нарезать кубиками, нарезать кабачки, тыкву, луковицу, сельдерей очистить от листьев и нарезать, чеснок почистить и разрезать пополам.
2. В сотейнике разогреть 3 столовые ложки оливкового масла и потушить 2 зубчика чеснока.
3. Добавить лук, сельдерей и морковь. Недолго потушить, затем влить воду или овощной бульон.
4. Добавить остальные овощи и тушить 30–45 минут, пока овощи не станут мягкими. При необходимости долить воды.
5. Добавить фасоль и держать на огне 5 минут.
6. Снять с огня, размять до состояния пюре, посолить, добавить зелень, перец и снова поставить на небольшой огонь.
7. Подсушить в духовке хлеб до золотистой корочки.
8. Натереть каждый ломоть хлеба очищенной половинкой чесночной дольки, сбрызнуть оливковым маслом, положить в глубокие тарелки и налить сверху суп. Подавать со свежим оливковым маслом.

[Елизавета]

Тосканский фасолевый суп

Ингредиенты
Оливковое масло 1 столовая ложка
Белая консервированная фасоль 800 г
Чеснок 2 зубчика
Бульонный кубик 1 штука
Молоко 150 мл
Орегано 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

1. В большой кастрюле нагреть масло и обжарить раздавленный чеснок в течение 2–3 мин. Добавить в кастрюлю фасоль вместе с жидкостью, при необходмости добавить воды. Всыпать раскрошенный бульонный кубик. Довести до кипения и снять с огня.
2. Фасолевую смесь взбить в кухонном комбайне до однородного пюре. Приправить солью и перцем по вкусу, добавить молоко, перемешать. Перелить суп обратно в кастрюлю и нагреть, не доводя до кипения. Добавить порезанный орегано и подавать.

[Елизавета]

Суп-пюре из чечевицы по‑неаполитански

Ингредиенты
Чечевица 400 г
Репчатый лук 40 г
Корень сельдерея 40 г
Морковь 40 г
Макароны 40 г
Белый хлеб 200 г
Сливочное масло 40 г
Швейцарский сыр 40 г
Соль по вкусу
Сливки 80 г

1. Чечевицу перебрать, 2–3 раза промыть в холодной воде и залить водой. Добавить лук, морковь, сельдерей (очищенные, но не нарезанные) и варить до полной готовности чечевицы, посолить.
2. Овощи вынуть, а чечевицу вместе с жидкостью протереть сквозь сито.
3. Суп заправить маслом и сливками, добавить макароны, отваренные в воде и нарезанные кусочками длиной 0,5 см. Отдельно подать тонкие гренки, посыпанные сыром и подрумяненные в жарочном шкафу.

[Елизавета]

Средиземноморский рыбный суп с карри и шафраном

Ингредиенты
Барабулька 1 штука
Сардины 1 штука
Коренья 100 г
Помидоры 2 штуки
Репчатый лук 2 головки
Мидии 8 штук
Карри 1 чайная ложка
Растительное масло 4 столовые ложки
Белое сухое вино 100 мл
Рыбный бульон 800 мл
Филе рыбы 150 г
Соль по вкусу
Лимонный сок 3 столовые ложки
Молотый черный перец по вкусу
Сахар 1 чайная ложка
Водка 20 мл
Шафран на кончике ножа
Имбирь 1 кусок

1. Рыбу промыть, барабульку очистить от костей (кости сохранить), разрезать поперек на 2 части, сардины нарезать кусочками. Овощи для супа (можно взять морковь, сельдерей) и помидоры вымыть, почистить. Лук и имбирь очистить. Все овощи мелко нарезать и потушить в двух столовых ложках растительного масла.
2. Мидии вымыть, почистить, открытые раковины выкинуть. Кости барабульки и карри добавить в овощи и потушить, влить вино, довести до кипения, затем убавить огонь и тушить еще 10 минут.
3. Рыбное филе вымыть, нарезать крупными кусками и сбрызнуть соком лимона, слегка посолить и поперчить. Барабульку, рыбное филе и сардины обжаривать в оставшемся растительном масле в течение 5 минут. В это время вынуть мидии из супа и протереть его через сито вместе с овощами. Приправить солью, сахаром, перцем и добавить шафран.
4. Рыбу и мидии положить в суп, дать постоять минуты 2-3, при желании добавить в суп водку или анисовый ликер.

Также в этот суп можно добавить креветки.