Итальянская кухня

[Елизавета]

Спаржа с петрушкой и анчоусами

Ингредиенты
Свежая спаржа 1 кг
Оливковое масло 1 столовая ложка
Чеснок 6 зубчиков
Лимоны 2 штуки
Оливки ½ стакана
Рубленая петрушка ½ стакана
Анчоусы 10 штук

1. Сварить спаржу в небольшом количестве подсоленной воды (5 минут). Слить воду и выложить на блюдо, слегка окропив оливковым маслом.
2. Пока варится спаржа, мелко нарезать чеснок, анчоусы, оливки, цедру свежего лимона и смешать все с рубленной петрушкой.
3. Выложить смесь на готовую спаржу. Подавать горячим или комнатной температуры.

[Елизавета]

Форель с пармезаном и тимьяном

Ингредиенты
Филе форели 2 куска
Сыр пармезан 50 г
Сушеный тимьян щепотка
Оливковое масло 5 столовых ложек
Каперсы 6 штук
Смесь салатных листьев 1 пучок
Молотый кориандр 1 чайная ложка
Бальзамический уксус 1 столовая ложка
Лимонный сок 1 штука
Морская соль по вкусу

1. Филе форели промыть в холодной воде, обсушить бумажным полотенцем.
2. Добавить на разогретую сковороду оливкового масла и выложить на нее форель стороной без кожицы вниз. Поджарить в течение 2-3-х минут на одной стороне.
3. Перевернуть филе, посыпать сушеным тимьяном и засыпать сверху тертым пармезаном.
4. Готовить еще в течение 2-х минут. Затем оставить на сковороде и быстро приготовить салат на гарнир.
5. Взять салатный микс, желательно азиатское сочетание мангольда, мицуны и татцоя.
6. Смешать оливковое масло, бальзамический уксус, сок половинки лимона и измельченный в ступке кориандр.
7. Залить заправкой салат и перемешать. Добавить соль по вкусу.
8. Выложить салат и рыбу на тарелку и добавить немного каперсов.

[Елизавета]

Салтимбокка

Ингредиенты
Телячьи отбивные 8 штук
Листья шалфея 8 штук
Пармская ветчина 8 кусков
Оливковое масло 2 столовые ложки
Сливочное масло 60 г
Белое сухое вино 185 мл
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

1. Выложите телятину между 2 листами бумаги и отбейте до толщины 5 мм. Слегка присыпьте солью и перцем. Нарежьте ветчину по размеру кусков телятины. Выложите на каждый по куску ветчины и по листу шалфея в центр. Закрепите зубочисткой.
2. Разогрейте оливковое масло и половину сливочного в сковороде и жарьте телятину, стороной с ветчиной вверх, на среднем огне 3-4 минуты или до готовности телятины. Переверните и слегка обжарьте с другой стороны. Переложите на теплые тарелки.
3. Вылейте масло из сковороды и налейте вино. Доведите до кипения и варите на сильном огне до уменьшения объема в два раза. Добавьте оставшееся сливочное масло, и, когда оно растворится, посыпьте специями.
4. Выньте из мяса зубочистки и полейте соусом.

[Елизавета]

Дорада, запеченая с картофелем, петрушкой, чесноком и пекорино

Ингредиенты
Дорадо 2 штуки
Чеснок 3 зубчика
Петрушка 1 пучок
Картофель 5 штук
Оливковое масло 100 мл
Сыр пекорино романо 3 столовые ложки
Сливочное масло 40 г
Соль по вкусу
Молотый белый перец по вкусу

1. Две дорады (примерно по 500 г) почистить, выпотрошить, промыть в холодной проточной воде и обсушить. Затем натереть снаружи солью с перцем по вкусу и посолить внутри.
2. Мелко нарезать чеснок и листья петрушки. Картофель среднего размера крупно нарезать кружками.
3. Керамическую форму для выпечки щедро смазать внутри оливковым маслом. На дно равномерным слоем посыпать петрушку и чеснок, сверху аккуратно выложить половину картофеля и присыпать сыром (полторы столовых ложки). На сыр положить рыбу, а затем слой картофеля. Присыпать оставшимся сыром, кусочками сливочного масла, солью и перцем. Залить картофель сверху оставшимся оливковым маслом.
4. Запекать на средней полке в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 45 минут. Периодически вынимать форму из духовки и встряхивать, следя за тем, чтобы картофель не пригорел.
5. Подавать рыбу на стол, не вынимая из формы для выпечки.

[Елизавета]

Пепероната

Ингредиенты
Сладкий перец 600 г
Помидоры 300 г
Красный лук 300 г
Оливковое масло 6 столовых ложек
Красное сухое вино ¾ стакана
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Коричневый мягкий сахар 1 столовая ложка
Орегано ½ чайной ложки

1. Стручки болгарского перца (поровну красного, зеленого, оранжевого и желтого) поместить в духовку, разогретую до 250 градусов. Дождаться, когда кожура станет очень темной, а местами почернеет, извлечь из духовки и завернуть во влажные бумажные полотенца на несколько минут.
2. Тем временем помидоры сначала обдать кипятком, а потом поставить на 1 минуту под холодную воду. Снять с них кожу, очистить от семян и мелко нарезать.
3. С охладившихся перцев снять кожуру, очистить от семян и плодоножки и нарезать узкими дольками.
4. Лук нарезать дольками (четвертинками или восьмушками) и обжарить на сильном огне с маслом до мягкости. Затем добавить помидоры, через три минуты — перец и орегано. Довести до кипения и готовить еще 5-6 минут. Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и продолжить тушить. Через 8-10 минут влить в овощи вино и тушить, помешивая, до готовности.
5. Снять с огня, приправить соль и перцем, добавить сахару, перемешать и дать настояться. (Пепероната вкуснее всего на следующий день.)
6. Подавать как в горячем, так и в холодном виде, предварительно окропив оливковым маслом.

Подавать можно в качестве основного вегетарианского блюда, как горячую закуску или гарнир к мясу. Вино — опциональный ингредиент. Вместо него можно добавить немного винного уксуса.

[Елизавета]

Картофельные котлеты с пармезаном и зеленью по‑итальянски (Subrich di Patate)

Ингредиенты
Картофель 500 г
Яичный желток 2 штуки
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Зелень 2 столовые ложки
Тертый сыр пармезан 30 г
Зеленый лук 3 столовые ложки
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло по вкусу

1. Хорошо промойте картофель и отварите в кипящей подсоленной воде до мягкости. Слегка охладите, очистите и разомните или протрите через сито. Переложите в миску.
2. Добавьте желтки, пармезан, мелко нарезанную зелень и лук и измельченный чеснок. Посолите и поперчите.
3. Слепите из теста шарики диаметром примерно 5-7 см. слегка прижмите, чтобы получились котлетки.
4. Разогрейте немного оливкового масла на сковороде и жарьте котлеты до золотистого цвета с обеих сторон, по необходимости добавляя масло. Переложите на бумажное полотенце и сохраняйте теплыми в слегка разогретой духовке, пока жарятся остальные котлеты. Подавайте теплыми.

Зелень в котлеты можете добавлять любую. Подавайте с сосисками и курицей на гриле.

[Елизавета]

Ньокки по‑соррентийски

Ингредиенты
Картофель 500 г
Пшеничная мука 125 г
Томатный соус 400 г
Сыр пармезан 50 г
Сыр моцарелла 150 г
Яйцо куриное 1 штука
Базилик по вкусу
Оливковое масло по вкусу

1. Отварить картофель в мундире и очистить его, пока горячий.
2. Измельчить картофель, добавить муку, яйца и замесить тесто. Готовому тесту придать форму шара и дать «отдохнуть» один час.
3. Нарезать тесто на небольшие порции и раскатать их в колбаски диаметром около 1,5 см. Нарезать колбаски кусочками толщиной в 1 см. Каждый из кусочков слегка приплюснуть пальцем по линии среза и придать вилкой форму ракушки.
4. Бросить ньокки в кипящую подсоленную воду и варить в течение 3 минут, после того, как они всплывут.
5. В сотейник налить томатный соус «Наполи», добавить соль, перец, оливковое масло, листики базилика и тушить 1–2 минуты.
6. Выложить в блюдо для запекания, посыпать моцареллой и пармезаном. Запечь в духовке до золотистой корочки.

Картошка не должна быть водянистой, а максимально крахмалосодержащей. Отваренную картошку можно даже подсушить немножко в духовке. Не стоит измельчать картошку в миксере или комбайне. Воспользуйтесь лучше обычной вилкой (или потрите картофель на крупной терке).

[Елизавета]

Цыпленок с рисом

Ингредиенты
Сливочное масло 80 г
Цыпленок 1 кг
Бекон 80 г
Репчатый лук 50 г
Томатная паста 40 г
Белое сухое вино 120 г
Рис 160 г
Сыр 80 г
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу

1. Цыпленка порубить на порционные куски. Бекон нарезать тонкими ломтиками. Куски цыплят и бекон положить в кастрюлю с маслом и обжарить, добавить мелко нарезанный лук, томатную пасту, размешать, залить белым вином и бульоном, посолить, посыпать черным перцем и тушить на слабом огне до полуготовности.
2. Куски цыпленка переложить на противень, добавить промытый рис, посыпать черным перцем, залить соусом, образовавшимся от тушения цыпленка, и тушить в жарочном шкафу до готовности.

[Елизавета]

Тальятта с латуком и пармезаном

Ингредиенты
Телятина 900 г
Латук 3 штуки
Сыр пармезан 100 г
Чеснок 2 зубчика
Лимоны 1 штука
Оливковое масло 100 мл
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

1. Филе телятины нарезать тонкими ломтики (5–7 мм), посолить, поперчить и обжарить с двух сторон на гриле или на решетке над костром. Две минуты с одной стороны и минуту с другой. Если такая степень готовности не отвечает вашим представлениям о прекрасном, задержите телятину на огне на три минуты с одной стороны и две с другой.
2. Готовую телятину настрогать на еще более мелкие ломтики. Латук нарвать руками на крупные хлопья.
3. Выложить мясо на салат и полить соусом, смешанным из оливкового масла, сока лимона, тертого пармезана и давленого чеснока, соли и перца.

[Елизавета]

Овощи гриль

Ингредиенты
Баклажаны 250 г
Помидоры 200 г
Репчатый лук 200 г
Свежие грибы 250 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Уксус 50 г
Растительное масло 100 мл
Чеснок 5 зубчиков
Майонез 150 г

1. Баклажаны промыть, нарезать в длину полосками толщиной 1 см. Помидоры промыть и нарезать кружочками толщиной 1 см. Грибы промыть, отделить от ножек, со шляпок снять верхнюю кожицу. Лук очистить, нарезать кольцами толщиной 1 см.
2. Все овощи выложить на противень, предварительно застеленный фольгой и смазанный растительным маслом.
3. Баклажаны намазать уксусом. Затем все овощи посолить, поперчить и полить сверху растительным маслом.
4. Поставить в духовку на 20 минут на гриль, температура 250 градусов.
5. Чеснок мелко порубить, смешать с майонезом.
6. После этого вытащить и баклажаны намазать смесью майонеза и чеснока и поставить в духовку еще на 5 минут.

Можно также добавить картошку, перец болгарский и любые другие овощи.