Итальянская кухня

[Елизавета]

Соус маринара с каперсами

Ингредиенты
Оливковое масло 1 чайная ложка
Репчатый лук 120 г
Чеснок 2 зубчика
Сушеный базилик 2 чайные ложки
Сушеная петрушка 2 чайные ложки
Сахар 1 чайная ложка
Сушеный орегано ½ чайной ложки
Соль ¼ чайной ложки
Молотый черный перец ¼ чайной ложки
Консервированные помидоры кусочками 800 г
Каперсы 1 столовая ложка

1. Разогрейте оливковое масло в небольшом сотейнике на среднем огне.
2. Добавьте мелко нарезанный лук и измельченный чеснок и пассеруйте 2 минуты.
3. Добавьте базилик, петрушку, сахар, орегано, соль, черный перец и помидоры. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите примерно 15 минут, помешивая, до небольшого загустения.
4. Добавьте каперсы и подавайте с пастой.

[Елизавета]

Винегрет из вареного в белом вине чеснока

Ингредиенты
Чеснок 1 головка
Белое сухое вино 0,3 стакана
Красный винный уксус 2 столовые ложки
Куриный бульон 2 столовые ложки
Оливковое масло extra virgin 2 чайные ложки
Соль по вкусу
Дижонская горчица 1 чайная ложка
Свежемолотый черный перец по вкусу

1. Очистите чеснок и переложите в сотейник. Залейте вином, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 20–25 минут, пока чеснок не станет мягким.
2. Переложите чеснок с оставшимся вином в блендер и добавьте уксус, бульон, оливковое масло, горчицу, немного соли и перца. Взбейте до однородной массы.

[Елизавета]

Заправка Итальянская

Ингредиенты
Оливковое масло 125 мл
Красный винный уксус 50 мл
Базилик 25 г
Орегано 1 г
Майоран 2 г
Сахар 2 чайные ложки
Сухая горчица 2 чайные ложки
Красный перец чили ½ штуки
Чеснок 2 зубчика
Крупная соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

1. Чеснок раздавить прессом для чеснока, смешать в миске с сахаром и горчицей, добавить по 1,5 ч. л. соли и перца, хлопья чили и уксус.
2. В эту смесь медленно, равномерной струей вливать масло, постоянно размешивая, до получения однородной эмульсии.
3. Смешать с рублеными пряными травами, приправить солью и перцем по вкусу.
4. Можно хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере не дольше 1 недели.

Чтобы хорошенько смешать масло и уксус, добавляйте масло в последнюю очередь и вливайте понемногу, каждый раз тщательно размешивая.

[Елизавета]

Песто из грецких орехов

Ингредиенты
Грецкие орехи 250 г
Рубленая петрушка 250 г
Тертый сыр пармезан 150 г
Тертый сыр пекорино романо 50 г
Чеснок 4 головки
Морская соль по вкусу
Оливковое масло 100 мл

1. Добавьте грецкие орехи, петрушку, сыр, чеснок и соль в блендер и тщательно все измельчите.
2. Добавляйте постепенно оливковое масло во время того, как работает блендер. Все готово! .
3. Храните песто в стеклянной банке в холодильнике. Добавляйте к пасте или на хрустящий ломтик хлеба

[Елизавета]

Генуэзский соус песто

Ингредиенты
Базилик 350 г
Оливковое масло extra virgin 100 мл
Чеснок 1 зубчик
Тертый сыр пармезан 70 г
Тертый сыр пекорино романо 30 г
Кедровые орехи 15 г
Крупная соль щепотка

1. Листья базилика должны быть чистыми, но сухими. Отбирая листочки для приготовления песто, отдайте предпочтение тем, что не имеют повреждений и надрывов.
2. Положить все ингредиенты в чашу блендера вместе с небольшим количеством оливкового масла. Измельчить до состояния однородной массы. Добавить остальное оливковое масло и перемешать до однородного состояния.
3. Проверить на вкус и отрегулировать количество соли. И Ecco! – домашний соус песто готов!

Свежий соус песто хранится в холодильнике 2-3 дня. Поместите его в герметичный контейнер, добавив тонкий слой оливкового масла сверху. Остатки соуса можно заморозить в формочках для льда, чтобы использовать в будущем.

[Елизавета]

Рубленое слоеное тесто

Ингредиенты
Пшеничная мука 500 г
Вода 150 мл
Маргарин 300 г
Яйцо куриное 1 штука
Соль по вкусу
Уксус 1 чайная ложка

1. Просеять муку, положить в нее охлажденный маргарин, предварительно порезанный маленькими кусочками и мелко изрубить ножом.
2. Сделать в муке, смешанной с маргарином, углубление. Влить в него подсоленную воду, добавить яйцо, уксус и замесить тесто. Из теста скатать шар, покрыть салфеткой и поставить на несколько часов в холодное место.
3. Перед выпечкой рекомендуется 2-3 раза раскатать тесто и сложить его в 3-4 слоя.

[Елизавета]

Яичное тесто для пасты

Ингредиенты
Мука мелкого помола 600 г
Яичный желток 12 штук

1. Муку высыпать на рабочую поверхность, посередине сделать "колодец" и влить яичные желтки. Вилкой взбить яичную массу до однородности, перемешать с мукой. Месить тесто до состояния эластичности.
2. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на полчаса.
3. Раскатать тесто с помощью паста-машины и придать необходимую форму.

Яичные желтки придадут тесту интенсивный желтый цвет.

[Елизавета]

Творожно-масляное тесто

Ингредиенты
Творог 200 г
Пшеничная мука 175 г
Оливковое масло 3 столовые ложки
Яйцо куриное 1 штука
Соль по вкусу

1. Слить с обезжиренного творога жидкость. Поместить творог в миску, добавить соль, оливковое масло и яйцо. Вымесить с помощью миксера.
2. Муку просеять на творог и вымесить тесто руками, пока оно не станет пластичным.

[Елизавета]

Паста яичная

Ингредиенты
Пшеничная мука 190 г
Яйцо куриное 2 штуки
Морская соль щепотка
Оливковое масло 1 чайная ложка

1. Просейте муку, высыпьте ее на стол горкой, посыпьте солью и сделайте сверху углубление.
2. Взбейте яйца, добавив туда оливковое масло. Теперь две трети этой смеси влейте в углубление в муке и, используя, например, вилку, начинайте замешивать тесто. Нужно ли доливать оставшуюся треть яиц, смотрите сами (если яйца некрупные, то, возможно, стоит и добавить) помня о том, что тесто должно получаться тугим. Вымешивать его нужно не меньше пяти минут, а потом скатать в шар, туго завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник хотя бы на полчаса, прежде чем вы продолжите.
3. Теперь тесто нужно раскатать и нарезать. Это самое интересное, поскольку здесь можно делать, что угодно — хоть простые лингвини, хоть бантики, если времени не жалко или есть необходимость в антистрессовых мероприятиях. У меня времени на бантики не было, поэтому я делала нечто среднее между феттучини и лингвини. Для этого тесто раскатывала до толщины чуть меньше миллиметра, а потом резала его ножом для резки пиццы (очень удобно и быстро получается, если вы не сильно переживаете, что паста не будет как из магазина, ровненькая-преровненькая, а будет самая что ни на есть домашняя — немного разнокалиберная, но зато своя).

[Елизавета]

Тесто из молочной сыворотки

Ингредиенты
Сыворотка 1 стакан
Яйцо куриное 1 штука
Пшеничная мука 200 г
Соль по вкусу
Растительное масло 1 столовая ложка

1. Из муки, сыворотки, яиц, масла и соли на доске или в миске замесить тесто, прикрыть его чистой влажной тканью и дать вылежаться 30 мин.
2. Затем вымесить тесто еще раз и раскатать в тонкие листы.