Итальянская кухня

[Елизавета]

Брускетта с томатами и анчоусами

Ингредиенты
Помидоры 6 штук
Анчоусы 2 штуки
Оливковое масло 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Чеснок 3 зубчика
Французский багет 1 штука

1. Измельчите томаты и анчоусы и перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем.
2. Разрежьте пополам дольки чеснока и натрите им корки хлеба. Положите на брускетты томатную смесь.
3. Поместите на заранее разогретый гриль на 1 – 2 минуты.

[Елизавета]

Сладкий перец гриль с козьим сыром и розмарином

Ингредиенты
Козий сыр 50 г
Красный сладкий перец 1 штука
Розмарин по вкусу
Оливковое масло 1 чайная ложка

1. Разрезать перец на четыре части и запечь на сковороде-гриль шкуркой вверх в течение 3-х минут, или пока он не станет мягким.
2. Перевернуть перец и капнуть внутрь немного оливкового масла.
3. Положить в каждую четвертинку перца по кусочку козьего сыра.
4. Посыпать сверху измельченный розмарином.
5. Накрыть крышкой и оставить на плите еще на з минуты. Солить по вкусу.

Также можно приготовить в духовке.

[Елизавета]

Теплая закуска из маслин и оливок с фенхелем, чесноком и цедрой апельсина

Ингредиенты
Оливки без косточек 2 стакана
Маслины без косточек ½ стакана
Вода 2 стакана
Оливковое масло 2 чайные ложки
Листья тмина ½ чайной ложки
Чеснок 1 зубчик
Семена фенхеля ¼ чайной ложки
Цедра апельсина ¼ чайной ложки
Белый винный уксус ½ чайной ложки

1. Выложите оливки и маслины в небольшую миску и залейте водой. Оставьте на 10 минут. Слейте и просушите.
2. В небольшой сковороде смешайте масло, маслины и оливки, измельченные тмин и чеснок, семена фенхеля и цедру. Поставьте на средний огонь и готовьте примерно 5 минут, до характерного запаха чеснока и хорошо разогретого масла.
3. Снимите с огня, добавьте уксус, хорошо перемешайте и слегка охладите. Подавайте теплыми.

[Елизавета]

Салат с фисташками и лососем

Ингредиенты
Макароны 250 г
Свежая спаржа 100 г
Копченый лосось 50 г
Лимоны 1 штука
Фисташки 1 столовая ложка
Базилик 1 стебель
Оливковое масло 2 столовые ложки
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу

1. Отварите макароны до состояния аль денте, промойте и дайте остыть.
2. Отварите спаржу, охладите и разрежьте на длинные полоски.
3. Измельчите рыбу, перемешайте с макаронами и спаржей.
4. Заправьте соусом из оливкового масла и лимонного сока.
5. Добавьте мелко порубленные фисташки и базилик. Посолите, поперчите.

[Елизавета]

Салат из пенне, вяленых томатов и артишоков

Ингредиенты
Паста пенне 210 г
Оливковое масло extra virgin 4 столовые ложки
Чеснок 1 зубчик
Бальзамический уксус 1 столовая ложка
Соль ½ чайной ложки
Свежемолотый черный перец ¼ чайной ложки
Консервированные сердцевины артишоков 1 стакан
Консервированный перец ½ стакана
Вяленые помидоры ½ стакана
Маслины без косточек 25 штук
Рубленая петрушка 2 столовые ложки
Сыр моцарелла 120 г

1. В кипящей подсоленной воде сварите пасту до готовности.
2. Тем временем, в небольшой банке смешайте оливковое масло, уксус, измельченный чеснок, соль и перец. Закройте крышкой и хорошо потрясите.
3. Слейте пасту и промойте под холодной водой. Переложите в большую миску и добавьте артишоки, нарезанные полосками консервированные перцы, нарезанные томаты, маслины, нарезанную кубиками моцареллу и петрушку. Полейте заправкой и хорошо перемешайте.

По желанию в салат можно добавить тунца в оливковом масле, предварительно слив масло.

[Елизавета]

Сырный салат с острова Капри

Ингредиенты
Песто 2 столовые ложки
Базилик 1 пучок
Соль по вкусу
Молотый белый перец по вкусу
Зеленый салат 100 г
Помидоры черри 10 штук
Оливковое масло 50 мл
Сыр моцарелла 200 г

1. Помидоры-черри обжарить на оливковом масле с солью.
2. Моцареллу обсушить и смешать с помидорами и листьями салата. Добавить базилик.
3. Заправить салат оливковым маслом, смешанным с соусом песто. Посолить, поперчить.

[Елизавета]

Тосканский деревенский салат

Ингредиенты
Фасоль каннеллини 1 стакан
Помидоры 2 штуки
Ветчина 1 кусок
Зеленый лук 1 стебель
Яйцо куриное 2 штуки
Салат романо 3 стакана
Зеленый перец ¼ штуки
Свежие шампиньоны 4 штуки
Итальянская салатная заправка 3 столовые ложки

1. Сварите яйца в кипящей воде вкрутую. Охладите под холодной водой и очистите. Порежьте на тонкие кружки.
2. В большой миске смешайте фасоль, нарезанную небольшими кусочками ветчину, мелко нарезанный кубиками помидоры, яйца, мелко нарезанный зеленый лук, разорванные на небольшие кусочки листья салата, мелко нарезанный зеленый перец и тонко нарезанные грибы. Сбрызните заправкой и аккуратно перемешайте.

[Елизавета]

Итальянская салатная заправка

Ингредиенты
Оливковое масло extra virgin 2,5 столовые ложки
Чеснок ½ зубчика
Бальзамический уксус 1,5 столовые ложки
Морская соль ¼ чайной ложки
Свежемолотый черный перец ¼ чайной ложки

В небольшой банке смешайте оливковое масло, уксус, измельченный чеснок, соль и перец. Закройте крышкой и хорошо потрясите.

[Елизавета]

Овощной салат с пряностями

Ингредиенты
Артишоки 300 г
Горчичное масло 100 мл
Уксус 1 столовая ложка
Горчица 1 столовая ложка
Сахар 1 столовая ложка
Чеснок 2 зубчика
Тимьян по вкусу
Сладкий перец 1 штука
Зеленый салат 100 г
Сыр 50 г
Огурцы 1 штука
Морковь 1 штука
Репчатый лук 1 головка
Оливки 10 штук
Маслины 10 штук
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

1. Консервированные артишоки разрезать и замариновать на несколько часов. Для маринада смешать горчичное масло с уксусом, горчицей и сахаром. Добавить рубленый чеснок и тимьян.
2. Сладкий перец очистить от семян и нарезать полосками.
3. Салатные листья нашинковать.
4. Огурцы нарезать тонкими кружочками.
5. Сыр нарезать кубиками.
6. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
7. Лук нарезать тонкими полукольцами.
8. Оливки и маслины разрезать на половинки.
9. Перемешайте все ингредиенты и заправьте салат оливковым маслом. Посолите, поперчите.

[Елизавета]

Салат из телятины с луком, морковью и сельдереем

Ингредиенты
Телятина 300 г
Репчатый лук 1 головка
Морковь 1 штука
Помидоры 2 штуки
Сельдерей 1 штука
Каперсы 1 столовая ложка
Оливковое масло 5 столовых ложек
Яичный желток 1 штука
Винный уксус 1 столовая ложка
Консервированный тунец в собственном соку 10 г
Анчоусная паста 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

1. Телятину нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле с солью и перцем.
2. Отварить морковь и нарезать соломкой.
3. Лук и сельдерей нарезать тонкими кольцами.
4. Помидоры нарезать кубиками.
5. Соединить мясо с овощами. Добавить каперсы. Заправить салат соусом.
6. Для приготовления соуса взбить оливковое масло с желтком и винным уксусом. Добавить измельченного консервированного тунца и пасту из анчоусов. Посолить, поперчить.