Итальянская кухня

[Елизавета]

Сладкий хлеб с сухофруктами и марципаном

Ингредиенты
Пшеничная мука 500 г
Тростниковый сахар 3 столовые ложки
Соль по вкусу
Молоко 150 мл
Сливочное масло 50 г
Яйцо куриное 2 штуки
Сахарная пудра 1 столовая ложка
Ром 1 столовая ложка
Сухофрукты 150 г
Лимонная цедра 2 столовые ложки
Марципан 150 г

1. Перемешайте дрожжи, сахарную пудру, 125 г муки и молоко. Накройте и оставьте на 1 час в теплом месте.
2. Взбейте яйца.
3. Добавьте остальную муку, соль, тростниковый сахар, растопленное сливочное масло, ром и 1 яйцо. Замесите тесто, накройте и поставьте подниматься на 1 час.
4. Добавьте сухофрукты и цедру лимона. Тщательно перемешайте тесто.
5. Выложите на присыпанную мукой поверхность, разделите на 2 части и сформируйте овалы толщиной 1,5 см.
6. Раскатайте марципан двумя полосками по всей длине буханок. Скалкой пометьте границу одной трети каждого овала. Положите марципан в сделанное скалкой углубление, сложите тесто по направлению к себе. Слепите края, смазав их оставшимся взбитым яйцом.
7. Выложите буханки на смазанный сливочным маслом противень, накройте и оставьте подниматься на 30 минут.
8. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте тесто взбитым яйцом и выпекайте 30 минут.
9. Растопите сливочное масло, смажьте готовый хлеб и посыпьте сахарной пудрой.

[Елизавета]

Итальянский сдобный хлеб с изюмом

Ингредиенты
Молоко 225 мл
Пшеничная мука 500 г
Сухие дрожжи 7 г
Соль по вкусу
Изюм 85 г
Лимонная цедра 1 чайная ложка
Цукаты 100 г
Сахар 55 г
Сливочное масло 55 г
Растительное масло 125 мл
Яичный желток 4 штуки
Яичный белок 1 штука

1. Разведите дрожжи в теплом молоке.
2. Соедините муку, соль, цукаты, изюм, цедру и сахар. Постоянно помешивая, влейте молоко. Добавьте желтки, оливковое и растопленное сливочное масло. Замесите тесто.
3. Положите тесто в смазанную маслом емкость, переверните, чтобы все тесто покрылось масляной пленкой. Накройте и оставьте подниматься в теплом месте на 1 час.
4. Разомните тесто, сформируйте шар и поместите в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Оставьте еще на 1 час.
5. Сверху буханки сделайте два перекрестных надреза острым ножом. Взбейте яичный белок с водой и смажьте верх буханки.
6. Выпекайте в духовке 1 час.

[Елизавета]

Итальянский хлеб из дрожжевого теста

Ингредиенты
Пшеничная мука 625 г
Вода 475 мл
Соль по вкусу
Сухие дрожжи 20 г

1. Чтобы приготовить опару, просейте 250 муки и добавьте 7 грамм дрожжей. Влейте 300 воды, перемешайте и оставьте в теплом месте на 2 – 3 дня.
2. Чтобы приготовить тесто, просейте 250 грамм муки, добавьте соль и дрожжи. Влейте 250 мл опары в теплую воду и постепенно соедините с мукой. Замесите мягкое эластичное тесто.
3. Накройте пленкой и оставьте на 1 час.
4. Сформируйте из теста буханку и выложите на смазанный маслом противень. Накройте пленкой, смазанной оливковым маслом, и оставьте на 1 час.
5. Поставьте поддон с водой на нижнюю полку духовки. Разогрейте духовку до 220 градусов.
6. Присыпьте буханку мукой, сделайте надрезы острым ножом и выпекайте хлеб 10 минут.
7. Уменьшите температуру духовки до 200 градусов и выпекайте хлеб еще 30 минут.

[Елизавета]

Сливовое печенье

Ингредиенты
Пшеничная мука 300 г
Сливочное масло 150 г
Молоко 1 столовая ложка
Яичный желток 1 штука
Сахарная пудра 325 г
Корица ½ чайной ложки
Гвоздика на кончике ножа
Сливовый джем 50 г
Белый ром 4 столовые ложки
Белое вино 2 столовые ложки

1. Смешать муку, масло в кусочках, 125 грамм сахарной пудры, желток, молоко, вино, ром, корицу и гвоздику и сливовый джем. Замесить однородное тесто, завернуть в пленку и охлаждать 60 мин.
2. Раскатать тесто в пласт толщиной 4 мм и вырезать печенье желаемой формы.
3. Выпекать на противне, покрытом бумагой для выпекания, 10 минут при 180°С. Готовое печенье остудить.

[Елизавета]

Итальянское морковное печенье

Ингредиенты
Пшеничная мука 300 г
Маргарин 250 г
Сахар 100 г
Морковь 100 г
Яйцо куриное 1 штука
Соль по вкусу

1. Пропустить вареную морковь через сито. Выложить в миску и перемешать до однородности с растопленным маргарином, мукой, яйцом и сахаром. Поместить в холодильник на 2-3 часа.
2. Раскатать тесто в пласт и вырезать печенье желаемой формы.
3. Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке приблизительно 10 минут.

[Елизавета]

Ромовая баба по‑неаполитански

Ингредиенты
Пшеничная мука 250 г
Сахар 130 г
Сливочное масло 80 г
Яйцо куриное 5 штук
Соль по вкусу
Минеральная вода 100 мл
Ром 3 столовые ложки
Свежие дрожжи 20 г

1. Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить 50 г муки и оставить на 30 минут. В поднявшуюся опару добавить оставшуюся муку, соль и яйца. Тщательно перемешать. Затем добавить 30 г сахара и растопленное сливочное масло и приготовить тесто.
2. Разогреть духовку до 180 градусов.
3. Выложить тесто в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой, и оставить в теплом месте, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
4. Выпекать около 40 минут.
5. Готовый пирог пропитать ромовым сиропом. Для его приготовления воду с сахаром довести до кипения, слегка охладить и перемешать с ромом.

[Елизавета]

Десерт «Тирамису» с зеленым чаем и мятой

Ингредиенты
Мед 3 столовые ложки
Яйцо куриное 3 штуки
Сливки 40%-ные 1 стакан
Сыр маскарпоне 225 г
Ваниль ½ чайной ложки
Апельсиновый ликер 2 столовые ложки
Зеленый чай 50 мл
Бисквитное печенье 100 г
Мята по вкусу
Сахарная пудра 2 столовые ложки

1. Яичные желтки взбить с сахарной пудрой и медом на водяной бане. Добавить маскарпоне и взбить до получения кремообразной массы.
2. Отдельно взбить сливки с ванилью, с 1 столовой ложкой крепко заваренного зеленого чая и апельсиновым ликером.
3. Яичные белки взбить в крепкую пену.
4. Сырную массу соединить со сливочной и осторожно перемешать со взбитыми белками.
5. Печенье пропитать зеленым чаем и выложить в порционные бокалы. Сверху выложить крем. Повторить слои.
6. Поместить десерт в холодильник на сутки.

[Елизавета]

Очень шоколадные бискотти

Ингредиенты
Мука грубого помола 1,5 стакана
Пшеничная мука 1,5 стакана
Какао-порошок 0,3 стакана
Разрыхлитель 1,25 чайные ложки
Соль ½ чайной ложки
Сода ½ чайной ложки
Яичный желток 1 штука
Яйцо куриное 3 штуки
Сахар 1 стакан
Ванильный экстракт 1 столовая ложка
Темный шоколад 150 г

1. Разогрейте духовку до 160 градусов. Застелите 2 противня бумагой для выпечки.
2. Растопите шоколад на водяной бане.
3. В миске смешайте обе муки, какао, разрыхлитель, соду и соль. В другой миске взбейте миксером яйца, желток и сахар. Затем добавьте ваниль и растопленный шоколад. После порциями введите сухие ингредиенты, перемешивая деревянной ложкой.
4. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте минуту. Затем разделите на 2 части и скатайте из каждой колбаски по 20 см длиной. Выложите на приготовленные противни.
5. Отправьте в духовку на 20 минут, затем охладите 20 минут и порежьте слегка по диагонали на тонкие ломтики.
6. Выложите кусочки на противни и запекайте еще 10 минут. Переверните и отправьте в духовку еще на 10–15 минут. Переложите на решетку и охладите.

[Елизавета]

Каноли сицилийские

Ингредиенты
Пшеничная мука 70 г
Сахар 150 г
Сливочное масло 70 г
Сироп из глюкозы 70 г
Сыр рикотта 250 г
Сыр маскарпоне 100 г
Молотый миндаль 50 г
Яйцо куриное 3 штуки
Клубника 250 г
Сахарная пудра ¾ стакана

1. В миске смешать все ингредиенты для теста (мука — 70 грамм; сахар — 70 грамм; сливочное масло — 70 грамм; сироп глюкозы или мед — 70 грамм). Распределить полученное тесто по небольшим формочкам с широким дном (или выложить ложкой на застеленный пергаментной бумагой противень и разровнять в виде кружков). Выпекать при 170 градусах до золотистого цвета. Затем вынуть и сразу свернуть кружочки в трубочки.
2. В миске смешать все ингредиенты для начинки (сыр рикотта — 250 грамм; сыр маскарпоне — 100 грамм; сахар — 80 грамм; измельченный миндаль — 50 грамм; яйца — 3 шт). Заполнить ей готовые трубочки.
3. Клубнику смешать с сахарной пудрой и готовить, часто помешивая, на небольшом огне до образования сиропа.
4. Выложить каноли на тарелку, полить клубничным соусом и подавать.

При желании можно заменить клубничный соус на любой другой десертный. Вкусно по-любому

[Елизавета]

Торт из трюфельной массы

Ингредиенты
Сахар 1 стакан
Яйцо куриное 2 штуки
Пшеничная мука 1,5 стакана
Растительное масло ½ стакана
Сода 1 чайная ложка
Ванилин щепотка
Какао 2 столовые ложки
Сливочное масло 100 г
Сгущенное молоко ½ банки
Шоколад ½ куска
Чернослив 50 г

1. Бисквит готовим в микроволновке за 5 минут: смешиваем 2 яйца и 1 стакан сахара, хорошо взбиваем. Добавляем 0,5 стакана растительного масла, 1,5 стакана муки, 1 чайную ложку соды, 2 столовые ложки какао, ванилин. Снова взбиваем, выпекаем в форме примерно 22 см, подходящей для микроволновки, на полной мощности 5 минут.
2. Тем временем, делаем заливку для трюфельной массы: растапливаем 100 грамм масла с 0,5 шоколадки, затем добавляем 0,5 банки сгущенки. Размешиваем.
3. Бисквит немного остужаем и, пока теплый, режем на мелкие квадратики, перемешиваем с заливкой так, чтобы можно было лепить. Если необходимо, добавляем сгущенку. Также я добавила нарезанный чернослив.
4. Теперь из трюфельной массы лепим основу для розы — конус и оставляем его застывать в холодильнике. На выпечку и приготовление основы конуса у меня ушло 15 минут.
5. Основу для этого торта я не покрывала сверху кремом, что обычно делается для тортов из мастики, т.к лепестки розы покроют все неровности и их не будет видно. Раскатываем мастику — лепестки у нас будут круглой формы, иногда я срезала низ и оставляла полукруг. Инструментом-шариком делаем края лепестков тонкими.
6. Начинаем сверху. Накладываем на верхушку конуса небольшой круглый кусочек мастики. Затем накладываем первые лепестки, которые не загибаем. У меня их было 3.
7. Далее мы накладываем следующие лепестки, уже загибаем края.
8. Продолжаем накладывать лепестки, пока у нас не получится роза. Украшение заняло чуть больше 1 часа.

Основа — трюфельная масса (как пирожное картошка).