Итальянская кухня

[Елизавета]

Фокачча с чесноком и розмарином

Ингредиенты
Пшеничная мука 500 г
Вода 180 мл
Белое сухое вино 75 мл
Свежие дрожжи 25 г
Оливковое масло 100 мл
Бальзамический уксус 100 мл
Чеснок 2 головки
Мед 2 столовые ложки
Свежий розмарин 3 стебля
Соль 1,5 чайные ложки
Сахарная пудра 1 чайная ложка
Молотый черный перец ½ чайной ложки

1. Духовку предварительно разогреть до 200°С.
2. В 90 мл теплой воды развести дрожжи, добавить сахарную пудру.
3. В глубокой посуде смешать муку с 1 ч. ложкой соли. Сделать в муке углубление, вылить в него разведенные дрожжи и присыпать сверху мукой. Поставить в теплое место на 20 минут.
4. Влить вино, 75 мл оливкового масла и оставшуюся теплую воду. Вымешивать тесто около 5 минут. Накрыть посуду с тестом влажным полотенцем и поставить в теплое место на час-полтора.
5. В сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, добавить зубчики чеснока и листики с двух веточек розмарина. Поджарить чеснок до золотистого цвета, добавить бальзамический уксус, мед, посолить и поперчить. Оставить на очень маленьком огне на 10 минут, чтобы чеснок стал мягким.
6. Смазать форму для выпечки оливковым маслом, выложить тесто в форму, полить чесночным соусом, а сам чеснок воткнуть поглубже в тесто. Разломить веточку розмарина и тоже воткнуть в тесто. Накрыть влажным полотенцем и оставить подходить еще на 25-30 минут.
7. Выпекать 10 минут при температуре 200°С, затем убавить до 180°С и выпекать еще 30-35 минут.
8. Готовую фокаччу сбрызнуть оливковым маслом.

[Елизавета]

Зерновой хлеб с грецкими орехами

Ингредиенты
Зерновая мука 1 кг
Соль по вкусу
Грецкие орехи 75 г
Оливковое масло 2 столовые ложки
Сухие дрожжи 7 г
Вода 600 мл

1. Разогрейте духовку до 220 градусов.
2. Измельчите орехи.
3. Соедините муку, соль, дрожжи, орехи и тщательно перемешайте.
4. Не переставая мешать, влейте оливковое масло и теплую воду. Перемешивайте до тех пор, пока тесто не примет консистенцию жидкой сметаны.
5. Поместите тесто в емкость, смазанную маслом, накройте и оставьте на 1 час в теплом месте.
6. Когда тесто увеличится в объеме, снова перемешайте и добавьте немного муки, если тесто кажется жидким.
7. Положите тесто в смазанную маслом форму для выпечки, накройте и оставьте на 1 час.
8. Выпекайте хлеб в духовке 10 минут.
9. Уменьшите температуру духового шкафа до 200 градусов и пеките 30 минут.

[Елизавета]

Фокачча с песто, маслинами и перцами пеппердью

Ингредиенты
Пшеничная мука 500 г
Соль по вкусу
Вода 320 мл
Манная крупа 20 г
Оливковое масло 50 мл
Свежие дрожжи 15 г
Помидоры черри 20 штук
Консервированный перец 1 банка
Песто по вкусу
Маслины 20 штук

1. Перемешайте муку с манкой, вотрите дрожжи до образования мелкой крошки. Добавьте соль, оливковое масло и воду.
2. Выложите тесто на поверхность и вымесите. Сформируйте шар и оставьте тесто на 1 час.
3. Выложите тесто на противень, смазанный маслом. Сбрызните маслом и распределите тесто равномерно. Укройте полотенцем и оставьте на 45 минут в теплом месте.
4. Примните тесто руками, чтобы остались ямочки и оставьте еще на 30 минут.
5. Измельчите помидоры черри и перчики пеппердью.
6. Распределите по тесту песто, помидоры, перцы и маслины без косточек. Аккуратно вдавите пальцами и оставьте на 45 минут.
7. Разогрейте духовку до 250 градусов. Убавьте температуру до 220 градусов и выпекайте 25–30 минут до светло-золотистого оттенка.
8. Остудите на решетке и смажьте маслом.

[Елизавета]

Лимонный хлеб с черникой

Ингредиенты
Сливочное масло 240 г
Сахар 1,299 стакана
Яйцо куриное 3 штуки
Пшеничная мука 3 стакана
Соль ½ чайной ложки
Сода 1,5 чайные ложки
Натуральный йогурт 1,25 г
Молоко ½ стакана
Черника 320 г
Лимонная цедра 1 столовая ложка

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом форму для хлеба в виде буханки.
2. В большой миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до воздушного состояния. По одному введите яйца, затем добавьте йогурт, молоко и лимонную цедру.
3. В другой миске смешайте просеянную муку, соду и соль. Постепенно введите в масляную смесь и хорошо перемешайте. Затем добавьте чернику и аккуратно перемешайте.
4. Переложите тесто в форму и выпекайте примерно 1 час до готовности. Охладите в форме 15 минут, затем переложите на блюдо и оставьте остывать.

[Елизавета]

Пирог с мангольдом и рикоттой (Torta di Bietola)

Ингредиенты
Песочное тесто 500 г
Листья мангольда 8 штук
Картофель 1 штука
Панчетта ½ стакана
Репчатый лук 1 головка
Яйцо куриное 3 штуки
Соль по вкусу
Сыр рикотта ¾ стакана
Молотый черный перец по вкусу
Красный перец хлопьями по вкусу
Вода 1 чайная ложка
Сыр пекорино ½ стакана

1. Разогрейте духовку до 190 градусов.
2. В небольшом количестве воды отварите листья мангольда до мягкости. Переложите в ледяную воду, просушите и мелко нарежьте.
3. Очистите небольшой картофель и порежьте на тонкие ломтики. Отварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте.
4. В хорошо разогретой сковороде обжарьте мелко нарезанную ветчину до золотистой корочки. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте некоторое время до полупрозрачного цвета, затем добавьте картофель, посолите, поперчите и по желанию добавьте немного хлопьев красного перца. Слегка подрумяньте картофель.
5. В миске смешайте нарезанный мангольд, 2 яйца, рикотту и тертый пекорино. Добавьте смесь с панчеттой и хорошо перемешайте.
6. На смазанный маслом противень выложите раскатанное кругом 35 см тесто, в центр положите начинку и разровняйте, оставляя 10 см края. Заверните края вверх на начинку и аккуратно уложите складками.
7. В небольшой миске слегка взбейте яйцо и 1 чайную ложку воды. Смажьте сверху тесто и запекайте примерно 30 минут до румяного цвета. Охладите при комнатной температуре и подавайте.

[Елизавета]

Хлебные палочки с маслинами и розмарином

Ингредиенты
Тесто для пиццы 230 г
Маслины без косточек в масле 5 штук
Свежий измельченный розмарин 2 чайные ложки
Оливковое масло extra virgin 2 чайные ложки
Крупная соль по вкусу

1. Разогрейте духовку до 230 градусов. Смажьте противень оливковым маслом.
2. Мелко нарежьте маслины, чтобы получилось примерно 1 столовая ложка.
3. Раскатайте тесто прямоугольником 25х30 см. Посыпьте маслинами и розмарином и слегка прижмите к тесту, прокатав сверху скалкой. Разрежьте тесто вдоль пополам и смажьте оливковым маслом. Разрежьте поперек на полоски примерно по 2–2,5 см и оставьте на 5 минут.
4. Проткните полоски в нескольких местах вилкой и выложите на противень. Посыпьте сверху крупной солью и выпекайте до готовности 10–12 минут.

Маслины и так достаточно соленые, можете не посыпать солью — на ваш вкус.

[Елизавета]

Тосканские бискотти

Ингредиенты
Тертый миндаль 60 г
Сливочное масло 80 г
Сахар ½ стакана
Ванильный экстракт 1 чайная ложка
Яйцо куриное 2 штуки
Мускатный орех 0,125 чайной ложки
Соль по вкусу
Цедра апельсина 2 чайные ложки
Пшеничная мука 2,4 стакана
Пекарский порошок 1,5 чайные ложки

1. Взбейте венчиком размягченное сливочное масло с сахаром до растворения кристаллов.
2. Взбейте яйца, добавьте экстракт ванильный и цедру.
3. В отдельной посуде смешайте муку, пекарский порошок, мускатный орех и соль.
4. Добавьте муку в масляную смесь, хорошо перемешайте, добавить тертый миндаль.
5. Вымесите тесто и сформируйте из него батон.
6. Уложите батон на смазанный маслом противень и выпекайте при 180 градусах около 25 минут, чтобы его поверхность стала светло-коричневой, а мякоть упругой.
7. Переложите батон на решетку, дайте ему остыть, после чего нарежьте по диагонали на ломтики толщиной около 1 см.
8. Переложите ломтики на противень в один слой и выпекайте примерно 5–10 минут.
9. Если хотите, чтобы печенье получилось хрустящим, запекайте бискотти с двух сторон, если мягким — то с одной стороны.

[Елизавета]

Йогуртовый маффин

Ингредиенты
Натуральный йогурт 1 столовая ложка
Яйцо куриное 1 штука
Пшеничная мука 120 г
Помидоры черри 50 г
Сушеный розмарин 1 чайная ложка
Тертый сыр пармезан 60 г
Оливковое масло 3 столовые ложки
Свежий розмарин 1 стебель

1. Муку, соль и мелко порезанный (или сухой) розмарин поместить в емкость и тщательно перемешать.
2. Яйцо, йогурт и оливковое масло поместить в емкость, тщательно взбить блендером.
3. Мучную и яичную смеси перемешать до получения однородной густой массы, добавить тертый пармезан.
4. Массу выложить в формы, внутрь поместить порезанные помидоры черри, сверху снова поместить массу.
5. Формы накрыть фольгой (если делаете в пароварке) или ничем (если в духовке), поместить в пароварку/духовку и выпекать 35 минут.
6. Готовые формы выложить на блюдо, украсить веточкой розмарина и подавать к чаю.

[Елизавета]

Печенье кантуччи с миндалем

Ингредиенты
Пшеничная мука 220 г
Тростниковый сахар 150 г
Разрыхлитель 6 г
Молотая корица 1 г
Ванильный сахар 3 г
Миндаль 200 г
Яйцо куриное 3 штуки

1. Соединить муку, сахар, разрыхлитель, корицу и перемешать. Добавить орех.
2. Взбить яйцо с ванильным сахаром, ввести подготовленную сухую смесь с помощью лопатки.
3. Разделить тесто на две части, выложить на стол (использовать на подпыл муку)
4. Сформировать, выпекать 25-30 минут при 180 градусов до образования румяной корочки. Готовность определить можно по увеличенному объему в 2 раза и твердостью на ощупь. Остудить.
5. Нарезать на кусочки 1 см, выложить на противень и подсушить в духовке до образования твердых сухариков.

[Елизавета]

Итальянская паска Панеттоне, пасхальный кулич

Ингредиенты
Молоко 240 мл
Пшеничная мука 680 г
Сахар 140 г
Сливочное масло 120 г
Свежие дрожжи 25 г
Соль 1 чайная ложка
Яйцо куриное 2 штуки
Яичный желток 3 штуки
Цукаты 120 г
Изюм 180 г
Лимонная цедра 2 чайные ложки
Кедровые орехи 90 г
Ванильный экстракт 1 чайная ложка
Яичный белок 2 штуки
Сахарная пудра ½ стакана

1. Первое что нужно сделать это приготовить опару для итальянской паски. Подогреваем немного молоко (оно должно быть слегка теплым, но не горячим). В молоке разводим дрожжи, перемешиваем, добавляем чайную ложку сахара, размешиваем. Даем опаре немного набухнуть.
2. Смешиваем масло с 120 г сахара (можно немного подтопить масло в кастрюле) и добавляем слегка остывшее масло в молоко с дрожжами, хорошо размешав массу.
3. Разбиваем два яйца в миску, добавляем к ним еще три желтка. В отдельной миске смешиваем цедру лимона и апельсина с изюмом, цукатами, орехами и добавляем 1 ч.л.муки для того что б смесь была рассыпчатой.
4. Добавляем к опаре яйца, перемешать. Затем добавляем туда половину просеяной муки и соль, перемешиваем. Засыпать туда смесь сухофруктов с орехами, перемешиваем.
5. Самый ответственный момент приготовления панеттоне – добавлять муку небольшими порциями, а затем начать вымешивать тесто. Это займет не меньше 10 минут. Тесто не должно быть жидким, но и не густым, оно может немного прилепать к рукам, тесто должно «дышать».
6. Смазываем глубокую миску растительным маслом, выкладываем туда тесто и накрываем его полотенцем.
7. Ставим в теплое место на 3,5-4 часа пока тесто не подымиться в 1,5-2 раза.
8. После того как тесто поднялось, выкладываем его по формам, заполняя их не до конца. Смазать верхушку итальянской паски маслом и оставить еще на 30 минут (тесто подымится почти до конца формы).
9. Ставим формы с тестом в духовку, разогретую на 180 градусов, на 40-45 минут. Проверить готовность итальянского кулича с помощью зубочистки.
10. Пока паски готовяться делаем «помадку». Для этого взбиваем белки до устойчивых пиков, добавляем сахарную пудру и опять взбиваем. По желанию можно добавить лимонного сока. Смазываем паски глазурью и украшаем на свой вкус.