Итальянская кухня

[Елизавета]

Кекс с помидорами и миндалем

Ингредиенты
Пшеничная мука 200 г
Сушеные помидоры 150 г
Базилик 2 столовые ложки
Миндаль 2 столовые ложки
Белое сухое вино 6 столовых ложек
Яйцо куриное 4 штуки
Оливковое масло 4 столовые ложки
Разрыхлитель 1 штука
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

1. Прогрейте духовку до 150 градусов.
2. Помидоры нарежьте на крупные кусочки.
3. Яйца взбейте с солью и перцем, пока масса не увеличится в объеме. Не переставая взбивать, добавьте сливки и вино. Всыпьте просеянную муку и дрожжи, затем положите помидоры, пармезан, миндаль и базилик. Перемешайте.
4. Вылейте тесто в прямоугольную форму для выпекания, смазанную растительным маслом. Выпекайте 45–50 минут.
5. Дайте кексу остыть и выньте из формы.

[Елизавета]

Пирог с помидорами, творожным сыром и базиликом

Ингредиенты
Сливочное масло 225 г
Пшеничная мука 250 г
Крахмал 200 г
Молоко 3 столовые ложки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Помидоры 400 г
Творожный сыр 300 г
Сметана 200 г
Базилик 1 пучок
Яйцо куриное 2 штуки

1. 100 грамм масла, муку и крахмал охладите, перемешайте, добавьте ледяную воду и замесите тесто.
2. Разъемную форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте панировочными сухарями. Выложите тесто в форму, сформировав бортики, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 40 минут.
3. Для приготовления начинки смешайте сыр с маслом и сметаной, добавьте нарезанный базилик.
4. Яйца взбейте на водяной бане с солью и перцем, постепенно добавляя туда сырную массу.
5. Помидоры ошпарьте, очистите и разрежьте на половинки.
6. Нагрейте духовку до 200 градусов. Тесто наколите вилкой и поставьте в духовку на 15 минут.
7. Достаньте тесто и выложите начинку. Сверху положите помидоры, слегка вдавив их в сырную массу. Приправьте. Выпекайте в духовке 45 – 50 минут при 180 градусах.

[Елизавета]

Морковный пудинг

Ингредиенты
Сахар 225 г
Морковь 350 г
Молоко 1,5 л
Кардамон по вкусу
Курага 100 г
Миндаль 1 столовая ложка
Изюм 1 столовая ложка

1. Соедините натертую на терке морковь с сахаром. Поставьте в холодильник.
2. Курагу промойте и разрежьте пополам.
3. В молоко положите зерна кардамона, извлеченные из оболочки. Доведите до кипения. Варите, помешивая, 45 минут, пока молоко не уменьшится наполовину.
4. Добавьте курагу, морковно-сахарную смесь и варите на слабом огне, помешивая, пока смесь не загустеет.
5. Снимите кастрюлю с огня и немного охладите. Положите по 1 ст. л. изюма и рубленого миндаля.
6. Остудите и подавайте к столу.

[Елизавета]

Банановый хлеб с кукурузным маслом

Ингредиенты
Пшеничная мука 500 г
Бананы 500 г
Сахар 500 г
Яйцо куриное 4 штуки
Сухое молоко 60 г
Кукурузное масло 120 мл
Соль по вкусу
Сода 20 г

1. Бананы очистить и пюрировать в блендере.
2. Замесить тесто из муки, сахара, яиц, кукурузного масла, бананов, молока, соды и соли. Тесто должно быть кремообразным и абсолютно однородным.
3. Смазать форму для запекания сливочным маслом. Выложить в нее тесто и выпекать в духовке при 180 градусах 1 час.

[Елизавета]

Тирольский хлеб с изюмом

Ингредиенты
Пшеничная мука 1 кг
Яйцо куриное 6 штук
Лимоны 1 штука
Сливочное масло 150 г
Сахар 200 г
Свежие дрожжи 60 г
Молоко 375 мл
Изюм 150 г
Соль по вкусу

1. Замочить изюм в воде.
2. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром.
3. Просеянную муку растереть с дрожжами, добавить сливочно-сахарную массу, цедру лимона, яйца, молоко и изюм. Тщательно вымесить тесто и скатать в шар. Накрыть пленкой и оставить на 1 час в теплом месте.
4. Форму для выпечки хлеба смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Обмять и разровнять тесто в форме и оставить на 10 минут.
5. Разогреть духовку до 160 градусов.
6. Выпекать хлеб около 40 минут.

[Елизавета]

Быстрый лимонный хлеб с ягодами по‑итальянски

Ингредиенты
Пшеничная мука 2,5 стакана
Разрыхлитель 1,5 чайные ложки
Соль ½ чайной ложки
Сахар 1,6 стакана
Сливочное масло 200 г
Яйцо куриное 3 штуки
Ванильный йогурт 200 г
Ванильный экстракт ½ чайной ложки
Лимонная цедра 1 чайная ложка
Экстракт лимона ½ чайной ложки
Желтый пищевой краситель по вкусу
Лимоны 2 штуки
Сахарная пудра ½ стакана
Лимонный сок 1 чайная ложка
Свежие ягоды 220 г

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. В миске взбейте размягченное сливочное масло и 1,5 стакана сахара до воздушного состояния. Добавьте яйца, сок 1 лимона, йогурт, лимонную цедру, ванильный и лимонный экстракты и пару капель желтого красителя.
3. В другой миске смешайте просеянную муку, соль и разрыхлитель. Постепенно добавьте в масляную смесь, перемешивая вилкой.
4. Смажьте маслом форму для хлеба в виде буханки и переложите в нее тесто. Выпекайте примерно 1 час до готовности. Охладите.
5. Тем временем, в миске смешайте сахарную пудру и сок второго лимона. Хорошо перемешайте и смажьте сверху лимонный хлеб.
6. В миске смешайте ягоды, 1 чайную ложку лимонного сока и 2 столовые ложки сахара. Аккуратно перемешайте и оставьте на 30 минут.
7. Порежьте хлеб на куски и подавайте, украсив сверху ягодами.

[Елизавета]

Фокачча с красным виноградом

Ингредиенты
Вода 300 мл
Мед 30 г
Пшеничная мука 400 г
Соль ½ чайной ложки
Красный виноград без косточек 500 г
Оливковое масло extra virgin по вкусу
Сухие дрожжи 7 г
Коричневый сахар 50 г

1. В миске или хлебопечке смешайте воду, муку, мед, соль и дрожжи. Хорошо вымесите.
2. Разогрейте духовку до 190 градусов.
3. Выложите тесто на рабочую поверхность и отделите две трети. Раскатайте в прямоугольник, затем переложите на смазанный оливковым маслом противень. Сверху выложите, слегка прижав, две трети винограда и посыпьте 30 граммами коричневого сахара.
4. Раскатайте оставшееся тесто такого же размера и выложите сверху на виноград. Слегка прижмите и хорошо залепите края, слепив нижний и верхний слои. Смажьте сверху оливковым маслом и выложите оставшийся виноград. Посыпьте сахаром.
5. Выпекайте примерно 25-30 минут до готовности и золотистого цвета. Подавайте теплой.

[Елизавета]

Итальянский рождественский пирог с кедровыми орешками

Ингредиенты
Оливковое масло extra virgin по вкусу
Амаретти 50 г
Фундук 300 г
Темный шоколад 250 г
Сахар мусковадо 200 г
Бренди 4 столовые ложки
Апельсины 1 штука
Кедровые орехи 100 г
Мука с разрыхлителем 50 г
Куриное яйцо (крупное) 6 штук

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте оливковым маслом круглую разъемную форму (24 см).
2. Измельчите амаретти и посыпьте дно и бортики формы ровным слоем. Лишние крошки стряхните в большую миску.
3. В комбайне смешайте фундук и разломанный шоколад. Измельчите до состояния крошки, не превращая в пасту.
4. Переложите в миску с крошками и добавьте сахар, бренди, натертую на терке цедру апельсина, выжатый сок из апельсина и кедровые орешки. Добавьте яичные желтки и хорошо перемешайте. Добавьте муку и снова перемешайте.
5. Взбейте белки со щепоткой соли в крепкую пену и аккуратно вмешайте в тесто. Выложите в приготовленную форму и запекайте примерно 1 час до готовности, проверяя зубочисткой.
6. Аккуратно извлеките из формы и дайте остыть. Подавайте теплым или комнатной температуры.

[Елизавета]

Быстрый хлеб с оливками и розмарином

Ингредиенты
Тесто для пиццы 500 г
Чеснок 1 зубчик
Оливки каламата 12 штук
Свежий измельченный розмарин ½ чайной ложки
Оливковое масло extra virgin ½ чайной ложки

1. Разогрейте духовку до 190 градусов.
2. Слегка раскатайте тесто и выложите на него мелко нарезанные оливки, измельченный чеснок, розмарин и сбрызните оливковым маслом. Слегка вымесите, чтобы все равномерно распределилось в тесте. Слепите нужную вам форму (круглую или овальную).
3. Переложите на противень и выпекайте до готовности примерно 40 минут.

Сверху тесто перед выпечкой можно смазать оливковым маслом и посыпать крупной солью. Подавайте сразу, пока хлеб горячий.

[Елизавета]

Пончики с маком

Ингредиенты
Сахар 1,299 стакана
Пшеничная мука 2 стакана
Мак 2 столовые ложки
Разрыхлитель 1,5 чайные ложки
Соль ½ чайной ложки
Сода 1,5 чайные ложки
Яйцо куриное 1 штука
Сметана 10%-ная 7,5 столовые ложки
Пахта 80 г
Масло канолы 3 столовые ложки
Ванильный экстракт 1 чайная ложка
Тертая лимонная цедра 2 чайные ложки

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте маслом 2 формы для маленьких маффинов и посыпьте 2 столовыми ложками сахара.
2. В миске смешайте муку, сахар, мак, разрыхлитель, соду и соль.
3. В другой миске взбейте яйцо со сметаной, пахтой, маслом, цедрой и ванилью. Добавьте сухие ингредиенты и хорошо перемешайте.
4. Выложите тесто в формы и выпекайте примерно 15 минут до золотистого цвета. Извлеките из формы и охладите.