Итальянская кухня

[Елизавета]

Итальянский рождественский кекс Certosino di Bologna

Ингредиенты
Пшеничная мука 400 г
Пекарский порошок 1 столовая ложка
Яблоко 3 штуки
Масло из виноградных косточек 50 мл
Сироп агавы 100 мл
Тростниковый сахар 100 г
Изюм 150 г
Миндаль 100 г
Кедровые орехи 50 г
Шоколад 100 г
Апельсиновые цукаты 120 г
Корица 2 чайные ложки
Фенхель 1 чайная ложка

1. Предварительно замочим изюм в амаретто и приготовим апельсиновые цукаты. Для этого апельсиновую кожуру очистим от белой части (она сильно горчит), нарежем дольками и уварим в сахарном сиропе, пока она не станет мягкой. Затем остудим. Цукаты можно купить готовые в магазине, если нет желания с ними возиться.
2. Шоколад измельчим до кусочков равных по размеру изюму. Так же крупно измельчим миндаль.
3. Муку смешаем с пекарским порошком.
4. Яблоки почистим, натрем на крупной терке и добавим к муке. Все перемешаем.
5. Сироп агавы нагреем в небольшой кастрюльке (не нужно доводить до кипения!), добавим туда сахар и полностью растворим.
6. Затем добавим к сиропу масло и специи, хорошо перемешаем и добавим к муке. Я люблю масло виноградной косточки за то, что в нем нет особого аромата, который вмешается в аромат специй. Можно использовать любое другое растительное масло с несильным ароматом.
7. Снова все тщательно перемешаем до однородного состояния, после чего добавим измельченный шоколад, орехи, изюм и цукаты и еще раз перемешаем.
8. Полученную смесь перекладываем в форму и выпекаем полтора часа при температуре 170 градусов — готовность кекса нужно проверять деревянной палочкой или зубочисткой, кекс внутри должен быть сухим. Но очень важно не пересушить! Поймайте тот момент, когда он только-только начал подсыхать внутри.

[Елизавета]

Мягкая нуга с орехами и курагой (Torrone morbido)

Ингредиенты
Мед 7 столовых ложек
Яичный белок 2 штуки
Жареный миндаль 130 г
Курага 80 г
Лимонная цедра ½ штуки

1. Подготовьте глубокий противень, застелив его восковой бумагой или пергаментом для выпечки.
2. Мед выложите в термостойкую миску и поставьте на водяную баню.
3. Дайте меду время растопиться, в это время взбейте белки до устойчивых пиков.
4. Введите их в теплый жидкий мел и перемешайте деревянной ложкой до однородной массы. Масса будет вязкой цвета карамели. Продолжайте помешивать до загустения и более светлого цвета (около 45 минут).
5. Затем добавьте орехи, курагу и цедру. Миска все еще стоит на водяной бане. Продолжайте помешивать до практически белого цвета. Мешать будет все сложнее.
6. Переложите массу в форму , сверху закройте также бумагой для выпечки. Оставьте противень и сладость остывать в сухом месте на пару часов, а лучше на ночь.
7. После того, как торроне застыло, нарежьте его на длинные полоски очень острым ножом. Оберните нугу в пергамент и храните в сухом прохладном месте или в холодильнике.

[Елизавета]

Кассатине

Ингредиенты
Миндаль 225 г
Сыр рикотта 250 г
Сахар 200 г
Цукаты 30 г
Бисквит 3 штуки
Ликер 100 мл
Цедра апельсина 1 столовая ложка
Лимонная цедра 1 столовая ложка
Соль щепотка
Сахарная пудра 100 г
Корица щепотка
Красная коктейльная вишня 9 штук
Пищевой краситель по вкусу

1. Поработаем над миндалем. Берем весь миндаль (150 грамм + 75 грамм), кидаем в кипящую воду и кипятим 1 минуту. Сливаем воду, снимаем с миндаля кожицу (работа довольно скучная, но кожица очищаются быстро). Разогреваем духовку до 180 градусов, выкладываем миндаль на противень и сушим в духовке 10 минут. Вынимаем, откладываем в сторону остужаться.
2. Готовим миндальную пасту. Разогреваем сахар (50 грамм) в кастрюле с 1 столовой ложкой воды, доводим до карамелеобразного состояния. Кидаем в блендер сахарную пудру (100 грамм), готовый миндаль (75 грамм), цедру 0,5 апельсина, щепотку соли и перемалываем. Затем вливаем туда карамель (горячую и жидкую!) и краситель (можно обойтись без красителя, тогда паста будет карамельного цвета, однако по традиции для кассатине паста окрашивается в зеленый цвет). Снова все перемалываем до тестообразного состояния. Убираем в холодильник на полчаса.
3. Начинка! Повторяем аналогичное с пастой действие по получению карамели (150 грамм сахара с небольшим количеством воды в кастрюле). Заправляем блендер всем необходимым: готовым миндалем (150 грамм), рикоттой (250 грамм), цукатами (30 грамм), цедрой 0,5 лимона, щепоткой корицы, щепоткой соли и получившейся карамелью. Перемалываем до сметанообразного состояния.
4. Создаем произведение искусства. Берем три формочки по 200 мл (или 6 формочек для тарталеток (тогда понадобится 6 бисквитиков меньшим диаметром) — все в рамках вашей фантазии), застилаем формочки пищевой пленкой, выкладываем в них миндальную пасту так, чтобы она покрывала только поверхности формочек. Внутрь выкладываем начинку. Берем бисквиты, промачиваем их в ликере (вместо ароматного итальянского Alkernes можно взять Amaretto или, на худой конец, обычный ром) и осторожно вминаем их сверху в начинку по центру, пока начинка не сравняется с бисквитом по бокам. Убираем в холодильник на час остудиться. Достаем, переворачиваем формочки на тарелки, убираем пленку. Украшаем сверху вишенкой в сиропе (или чем душа захочет, но с вишенкой вкусно).

[Елизавета]

Манго на гриле с лаймом

Ингредиенты
Манго 1 штука
Лайм ½ штуки
Сахар мусковадо ½ столовой ложки

1. Разогрейте гриль в духовке. Застелите противень фольгой.
2. Очистите манго от кожи и косточки и порежьте небольшими сегментами. Выложите на противень и отправьте под гриль примерно на 10 минут до румяного цвета.
3. Сверху сбрызните соком лайма и посыпьте сахаром.

Подавайте со сливочным итальянским мороженым.

[Елизавета]

Десерт из клубники с амаретто

Ингредиенты
Молоко 3 стакана
Сахар 1,5 стакана
Крахмал ½ стакана
Яичный желток 2 штуки
Клубника 1 кг
Ликер «Амаретто» ¾ стакана
Бисквит 2 штуки

1. Приготовьте заварной крем. Доведите до кипения 2,5 стакана молока с 0,5 стакана сахара.
2. Остальное молоко перемешайте с крахмалом и солью. Добавьте желток, перемешайте. Тонкой струйкой, помешивая, влейте в яичную смесь горячее молоко и на слабом огне доведите до кипения. Добавьте ликер и снимите с огня. Поставьте в холодильник на 2 часа.
3. Соедините 250 г клубники с 0,5 сахара и поставьте на огонь на 20 минут.
4. Остывший крем взбейте миксером.
5. Выложите слоями бисквит, нарезанный кубиками, крем, клубничный соус, ягоды клубники. Повторите еще раз. Охладите.

[Елизавета]

Ананасовое мармелатто с розмарином

Ингредиенты
Ананас 2 кг
Сахар 1,5 кг
Лимонный сок 1 столовая ложка
Розмарин 3 стебля

1. Очистить ананас от кожуры и вырезать сердцевину. Мякоть нарезать кубиками.
2. Соединить мякоть ананаса с сахаром и добавить лимонный сок и розмарин. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 40 минут, снимая пенку.
3. Снять с огня, удалить розмарин и оставить мармелатто под крышкой на ночь.
4. На следующий день снова проварить ананасовую массу 15 минут.

[Елизавета]

Томатное мармелатто с лимоном

Ингредиенты
Помидоры 2 кг
Яблочный сок с мякотью 200 мл
Лимонный сок 1,5 столовые ложки
Лимоны 1 штука
Сахар 850 г

1. Снять с помидоров кожицу и удалить семечки.
2. Лимон нарезать кусочками вместе с цедрой.
3. Соединить помидоры с лимоном, добавить сахар и залить яблочным соком. Довести до кипения и варить 40 минут, постоянно снимая пенку.
4. На следующий день добавить в мармелатто лимонный сок, розмарин и довести до кипения.
5. Перемолоть мармелатто в блендере.

[Елизавета]

Маринованная клубника по‑итальянски

Ингредиенты
Клубника 600 г
Сахар 1 столовая ложка
Бальзамический уксус 1 чайная ложка

1. Хорошо промойте ягоды, срежьте стебли и порежьте все ягоды пополам.
2. Переложите в миску и добавьте сахар и бальзамический уксус. Аккуратно перемешайте и по необходимости добавьте еще немного уксуса. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут и подавайте.

[Елизавета]

Итальянский сливово-ягодный шербет

Ингредиенты
Сливы 500 г
Вода 1 стакан
Сахар 1 стакан
Замороженные ягоды 1 стакан

1. Очистите сливы от косточек и переложите в кастрюлю. Добавьте воду, сахар и замороженные ягоды. Доведите до кипения на среднем огне, затем слегка уменьшите огонь, накройте крышкой и варите примерно 8 минут до мягкости слив и ягод, иногда помешивая.
2. Снимите с огня и оставьте остывать при комнатной температуре. Переложите в блендер и измельчите до состояния пюре. Затем процедите через сито, отжав весь сок. Охладите пюре в холодильнике.
3. Переложите в мороженицу и заморозьте. Или перелейте в контейнер и поставьте в морозилку до застывания, перемешивая каждые 30-40 минут.

[Елизавета]

Персиковое сливочное мороженое (Gelato)

Ингредиенты
Персики 500 г
Вода ½ стакана
Сахар ½ стакана
Сливки 40%-ные 1 стакан
Лимонный сок 1 столовая ложка

1. Разрежьте персики пополам и удалите косточки. Порежьте на небольшие кусочки, переложите в кастрюлю и добавьте воду и сахар. Доведите до кипения на среднем огне, накройте крышкой и варите примерно 10 минут до мягкости, помешивая. Охладите.
2. Переложите персики в блендер и измельчите до состояния пюре. Процедите через сито, отжав весь сок и мякоть.
3. Добавьте сливки и лимонный сок и охладите в холодильнике примерно 1 час.
4. Заморозьте в мороженице или перелейте в контейнер и поставьте в морозилку до застывания, перемешивая несколько раз.