Итальянская кухня

[Елизавета]

Соус маринара

Ингредиенты
Оливковое масло 1 столовая ложка
Репчатый лук 1 головка
Чеснок 4 зубчика
Стебель сельдерея 1 штука
Консервированные помидоры кусочками 800 г
Морковь 1 штука
Сушеный орегано 1 чайная ложка
Лавровый лист 1 штука
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Красное сухое вино 1 стакан
Измельченные листья базилика 1 столовая ложка
Бальзамический уксус 1 столовая ложка

1. Разогрейте оливковое масло в сковороде, добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до полупрозрачности примерно 5 минут.
2. Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте еще минуту до появления запаха.
3. Добавьте мелко нарезанный сельдерей, мелко нарезанную морковь, соль и перец. Обжарьте до мягкости примерно 10 минут.
4. Добавьте помидоры, орегано, вино, лавровый лист и уксус. Посолите и поперчите и варите на небольшом огне до загустения примерно 30-60 минут.
5. Добавьте базилик и снимите с огня.

[Елизавета]

Салат из жареных цукини и пекорино

Ингредиенты
Цукини 6 штук
Оливковое масло ¼ стакана
Чеснок 2 зубчика
Красный винный уксус 2 столовые ложки
Морская соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Рубленая петрушка ¼ стакана
Сыр пекорино 30 г

1. Срежьте верх и низ у кабачков и разрежьте их вдоль пополам. Затем каждую половину на тонкие и длинные куски.
2. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте цукини до золотистого цвета, но слегка хрустящего состояния внутри. Переложите в сервировочную миску.
3. Добавьте тонко нарезанный чеснок и обжарьте до золотистого цвета. Переложите к кабачкам.
4. Слегка сбрызните уксусом, посолите и поперчите и посыпьте петрушкой. Аккуратно перемешайте и охладите до комнатной температуры. Перед подачей посыпьте стружкой сыра.

[Елизавета]

Печеный сладкий лук с бальзамическим уксусом и орегано

Ингредиенты
Репчатый лук 4 головки
Оливковое масло extra virgin по вкусу
Соль по вкусу
Моденский бальзамический уксус по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Свежие листья орегано 2 столовые ложки

1. Разогрейте духовку до 190 градусов.
2. Очистите луковицы и разрежьте пополам поперек. Высота половинок должна быть примерно 4 см.
3. На дно большой огнеупорной формы налейте 1-2 столовые ложки оливкового масла и распределите ровным слоем.
4. Выложите половинки лука друг к дружке в форму, разрезанной стороной вверх. Сбрызните 0,25 стаканом оливкового масла и перемешайте, чтобы лук был полностью покрыт маслом. Снова разложите, разрезанной стороной вверх.
5. Щедро сбрызните бальзамическим уксусом, посолите и поперчите. Запекайте 30-45 минут до мягкости и румяного цвета. Во время готовки можно поливать маслом из формы. Охладите до комнатной температуры, посыпьте нарезанными листьями орегано и подавайте.

[Елизавета]

Рулетики с ветчиной и авокадо

Ингредиенты
Базилик 2 пучка
Майонез 4 столовые ложки
Лимоны 1 штука
Лимонный сок 2 столовые ложки
Оливковое масло 100 мл
Авокадо 4 штуки
Пармская ветчина 16 кусков
Зеленый салат 200 г
Маслины 50 г
Бальзамический уксус 2 столовые ложки

1. Мелко порубите 1 пучок базилика. Смешайте половину базилика и майонез. Добавьте немного лимонного сока.
2. Оставшийся базилик и оливковое масло взбейте в блендере.
3. Очистите 1 авокадо и нарежьте мякоть тонкими ломтиками. Полейте оливковым маслом с базиликом.
4. Разрежьте оставшиеся плоды авокадо пополам, удалите косточки, с помощью ложки достаньте мякоть. Добавьте майонез с базиликом и перемешайте до получения однородной массы.
5. Нарежьте ветчину тонкими ломтиками. На каждый ломтик выложите смесь из авокадо и майонеза и заверните в трубочку.
6. Выложите на блюдо листья салата, ломтики авокадо и веточки базилика. Сверху выложите рулетики. Добавьте маслины, сбрызните уксусом и украсьте дольками лимона.

[Елизавета]

Итальянский салат с копченым цыпленком

Ингредиенты
Филе цыпленка 200 г
Свекла 1 штука
Маринованные огурцы 1 штука
Сельдерей 1 штука
Морковь 1 штука
Майонез 50 г
Петрушка 2 пучка
Картофель 1 штука
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

1. Свеклу и морковь отварить, очистить и нарезать кубиками.
2. Копченую грудку цыпленка нарезать ломтиками.
3. Маринованные огурцы нарезать кубиками.
4. Для заправки корень сельдерея натереть на мелкой терке. Перемешать с майонезом.
5. Соединить все компоненты и заправить салат соусом. Посолить, поперчить.

[Елизавета]

Салат из эммера с овощами

Ингредиенты
Эммер 1 стакан
Баклажаны 1 штука
Цукини 1 штука
Сладкий перец 1 штука
Сладкий лук 1 штука
Помидоры черри 10 штук
Базилик 1 пучок
Каперсы 2 столовые ложки
Оливковое масло 50 мл
Петрушка 1 пучок
Бальзамический уксус 2 столовые ложки
Молотый черный перец по вкусу
Молотый красный перец по вкусу
Соль по вкусу

1. Промыть эммер и отварить в подсоленной воде.
2. Очистить цукини, баклажаны и репчатый лук и измельчить.
3. Очистить от семян сладкий перец и разрезать ломтиками.
4. Сбрызнуть овощи оливковым маслом и обжарить с красным перцем и солью.
5. Соединить жареные овощи с эммером, добавить измельченные каперсы и помидоры-черри, разрезанные на половинки.
6. Для заправки взбить оливковое масло с бальзамическим уксусом. Добавить рубленый базилик, соль и перец.
7. Заправить салат.

[Елизавета]

Салат из прошутто и дыни с дынным винегретом по‑итальянски

Ингредиенты
Рисовый уксус 2 столовые ложки
Мускусная дыня 1,5 штуки
Масло канолы 4 чайные ложки
Сахар 1 чайная ложка
Соль ¼ чайной ложки
Руккола 70 г
Медовая дыня 1 штука
Прошутто 8 кусков
Молотый черный перец ½ чайной ложки

1. Мелко нарежьте половину мускусной дыни, чтобы получился 1 стакан. Переложите в блендер. Добавьте уксус, масло, соль и сахар и все измельчите до однородной массы.
2. Выложите на тарелки нарезанные небольшими кусочками медовую и мускусную дыни. Посыпьте измельченной рукколой и перемешайте. Добавьте нарезанную на небольшие кусочки ветчину и сбрызните винегретом. Посыпьте свежемолотым черным перцем.

[Елизавета]

Салат из листьев одуванчика с помидорами черри

Ингредиенты
Яйцо куриное 2 штуки
Листья одуванчика 400 г
Белый винный уксус 2 столовые ложки
Тыквенное масло 4 столовые ложки
Горчица 1 чайная ложка
Эстрагон по вкусу
Репчатый лук 1 головка
Соль по вкусу
Молотый белый перец по вкусу
Помидоры черри 8 штук
Зелень 1 пучок

1. Сварите вкрутую яйца и нарежьте ломтиками.
2. Зелень одуванчиков промыть и измельчить.
3. Для заправки взбить тыквенное масло с яблочным уксусом и горчицей. Добавить соль, перец, измельченный лук и рубленую зелень.
4. Помидоры черри нарезать половинками. Соединить с яйцами и зеленью одуванчиков. Заправить салат соусом.

[Елизавета]

Салат «Цезарь» с курицей и шампиньонами

Ингредиенты
Помидоры черри 10 штук
Курица 300 г
Шампиньоны 200 г
Майонез 50 г
Тертый сыр пармезан 2 столовые ложки
Анчоусная паста 1 столовая ложка
Салат ромен 1 штука
Лимонный сок 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Чеснок 2 зубчика

1. В небольшой емкости смешайте майонез, сыр пармезан, лимонный сок, чеснок, анчоусную пасту.
2. Перемешайте листья салата, мясо цыпленка, грибы, помидоры черри. Майонезную смесь равномерно распределите по салату, закройте плотно крышкой и поставьте в холодильник на 4 часа.
3. При подаче слегка перемешайте салат и выложите на плоское салатное блюдо.

[Елизавета]

Салат из анчоусов с оливками, маслинами и зеленью

Ингредиенты
Паста 150 г
Оливки 50 г
Анчоусы 150 г
Маслины 50 г
Зелень 50 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

1. Отварить пасту до состояния аль денте.
2. Измельчить анчоусы.
3. Порубить оливки и маслины.
4. Зеленый лук и петрушку мелко порубить.
5. Перемешать анчоусы с пастой, маслинами и оливками. Заправить салат. Для приготовления соуса взбить оливковое масло с горчицей и винным уксусом. Добавить рубленую зелень, соль и перец.