Итальянская кухня

[Елизавета]

Конкильони с фаршем

Ингредиенты
Фарш 200 г
Паста конкильони 15 штук
Сметана 100 г
Тертый сыр 100 г
Сливки 10%-ные 200 мл
Мелко рубленный чеснок 2 чайные ложки
Сушеная зелень 3 чайные ложки

1. На сковороде разогреть растительное масло. Добавить мелко рубленный чеснок и обжарить его в течение 15-20 секунд. Добавить фарш и обжарить до готовности.
2. Конкильони отварить до полуготовности.
3. Фарш смешать с небольшим количеством тертого сыра. Смесь фарша с сыром чайной ложкой аккуратно уложить в конкильони.
4. Положить фаршированные ракушки в жаропрочную посуду с высокими бортиками.
5. Сметану взбить со сливками, добавить соль, перец и сушенные травы. Этой смесью залить конкильони.
6. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Через 20 минут посыпать сверху сыром и оставить еще на 5-7 минут.

[Елизавета]

Паста с креветками в сливочном песто

Ингредиенты
Сливочное масло 30 г
Паста лингвини 150 г
Сливки 33%-ные 120 мл
Молотый черный перец по вкусу
Сыр пармезан 20 г
Песто 20 г
Очищенные креветки 150 г

1. В слегка подсоленной воде приготовить лингвини аль-денте, слить.
2. В большой сковороде растопить масло на среднем огне. Добавить сливки и приправить перцем. Готовить 6–8 минут, постоянно помешивая.
3. Добавить пармезан в сливочный соус, перемешать. Вмешать песто и готовить в течение от 3–5 минут, пока не загустеет.
4. Креветки очистить и добавить к соусу. И готовить их до полной готовности.
5. Выложить горячие лингвини в тарелки и сверху полить соусом.

[Елизавета]

Феттучини с креветками под сливочным соусом

Ингредиенты
Паста феттучини 400 г
Очищенные вареные креветки 300 г
Сливки 20%-ные 200 мл
Оливковое масло 2 столовые ложки
Сливочное масло 25 г
Пшеничная мука 1 столовая ложка
Тертый сыр пармезан 3 столовые ложки
Рубленая петрушка 1 столовая ложка
Сушеный базилик щепотка
Листья базилика 4 штуки

1. Довести воду до кипения, посолить, бросить туда креветки и варить в течение 5-6 минут. В это же время на сковороде обжарить муку на сливочном масле, затем добавить сливки, рубленую петрушку и уварить на треть.
2. Приготовленные креветки переложить в чашку и дать остыть. В ту же воду, в которой они варились, закинуть феттучини и варить рекомендованное на упаковке время до состояния аль денте (у меня это занимает 6 минут). Откинуть на дуршлаг.
3. Очистить креветки (если необходимо), переложить большую их часть в сковороду с соусом, в нее же отправляются и феттучини. Добавить сухой базилик, греем минуту и выкладываем на тарелки.
4. Украсить оставшимися креветками, листиком базилика и веточкой петрушки, по желанию посыпать пармезаном.

[Елизавета]

Феттучини с расплавленным бри, черри и базиликом

Ингредиенты
Сыр бри 300 г
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло extra virgin 6 столовых ложек
Помидоры черри 300 г
Листья базилика 7 столовых ложек
Лимоны ½ штуки
Паста феттучини 400 г

1. С бри срежьте корку и сыр порежьте на кубики. Переложите в миску и добавьте измельченный чеснок, оливковое масло, разрезанные пополам черри, мелко нарезанный базилик, тертую цедру и сок 0,5 лимона. Посолите и поперчите и все хорошо перемешайте. Оставьте на 10 минут.
2. Сварите пасту в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до готовности. Слейте и верните в кастрюлю. Добавьте массу с бри, перемешайте и подавайте.

[Елизавета]

Паста лингвини с креветками и свежей зеленью

Ингредиенты
Очищенные королевские креветки 16 штук
Чеснок 3 зубчика
Помидоры черри 250 г
Паста лингвини 400 г
Петрушка 1 пучок
Листья базилика 1 пучок
Лимоны 1 штука
Оливковое масло 3 столовые ложки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

1. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой кладем пасту и доводим ее до состояния аль денте (паста уже готова, но еще твердая, поскольку не успела развариться).
2. Пока паста готовится, наливаем в сковороду масло и разогреваем его на среднем огне. Кладем на сковороду мелко нарезанный чеснок, быстро перемешиваем и добавляем очищенные креветки с хвостиками. Обжариваем на сильном огне в течение 2–3 минут.
3. Убавляем огонь, кладем на сковороду порезанные пополам помидоры черри и готовим еще 1 минуту. Затем снимаем сковороду с огня.
4. Сливаем воду из кастрюли, в которой варили лингвини, и добавляем к пасте жареные креветки с помидорами черри, мелко нарезанный базилик, петрушку и выжатый лимонный сок. Перемешиваем и оставляем на несколько минут, чтобы паста пропиталась получившимся соусом.

[Елизавета]

Карбонара с феттучини

Ингредиенты
Паста феттучини 500 г
Бекон 8 кусков
Яйцо куриное 4 штуки
Тертый сыр пармезан 50 г
Сливки 315 мл

1. Нарежьте бекон на тонкие полоски и обжарьте в сковороде на среднем огне до хрустящего состояния. Переложите на бумажное полотенце.
2. Выложите пасту в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите до готовности. Слейте и верните в кастрюлю.
3. Пока варится паста, взбейте яйца со сливками и пармезаном до однородного состояния. Добавьте бекон и хорошо перемешайте. Вылейте соус в горячую пасту и хорошо перемешайте.
4. Верните в сковороду на очень маленький огонь и томите чуть меньше 1 минуты до легкого загустения соуса.

[Елизавета]

Паста с помидорами и курицей

Ингредиенты
Макароны 350 г
Помидоры 2 штуки
Курица гриль 250 г
Репчатый лук ½ головки
Горчичный соус с базиликом 3 столовые ложки

1. Сварить макароны до нормальной готовности. Обжарить лук в масле до золотистой корочки, добавить порезанные кубиками помидоры и курицу. Тушить 5 минут, затем добавить горчичный соус с базиликом.
2. Слить макароны, добавить их к помидорам и курице. Готовить 5 минут.
3. Подавать пасту посыпанную тертым сыром и нарезанным зеленым луком.

[Елизавета]

Паста с соусом песто из рукколы и грецких орехов

Ингредиенты
Руккола 1 пучок
Грецкие орехи 65 г
Оливковое масло 4 столовые ложки
Спагетти 500 г
Сыр пекорино романо 150 г
Листья базилика по вкусу

1. В блендер влить оливковое масло и порциями добавлять рукколу, тертый или резаный на некрупные кусочки пекорино, расчлененные на половинки грецкие орехи и снова масло при необходимости. Взбивать на низкой скорости, чтобы в песто можно было узнать компоненты. Как только содержимое блендера станет однородным и густым как сметана — песто готов.
2. Спагетти отварить в чуть подсоленной воде до состояния аль денте.
3. Слить до капли воду и в кастрюле смешать макароны со свежеприготовленным песто.
4. Выложить полученную смесь на тарелки, украсить листком зеленого базилика.
5. Подавать со свеженатертым пекорино.

В песто можно добавить и другие орехи, например, кедровые, но не более трети от общего количества.

[Елизавета]

Тальятелле с шампиньонами в сливочном соусе

Ингредиенты
Свежие шампиньоны 200 г
Паста тальятелле 200 г
Репчатый лук 1 головка
Молотый кориандр щепотка
Базилик щепотка
Оливковое масло 1 столовая ложка
Сливки 25%-ные 300 мл

1. Сварить пасту. Этого времени как раз хватит для приготовления соуса.
2. Измельчить в блендере лук, обжарить его в оливковом масле на небольшом огне 5–7 минут.
3. Шампиньоны порезать и добавить на сковородку к луку. Обжаривать все еще 5 минут. Добавить кориандр и базилик или любые специи на свой вкус.
4. Залить сливками (огонь должен быть совсем небольшим) и оставить, пока сливки не начнут загустевать. После этого выключить.
5. Перемешать пасту и соус.

Получается очень вкусно и быстро — 15 минут и все готово. Идеальный вариант для уставших за день и очень голодных :)

[Елизавета]

Паста с креветками, сливочно-томатным соусом и вермутом

Ингредиенты
Оливковое масло 3 столовые ложки
Очищенные креветки 450 г
Орегано ¼ столовой ложки
Чеснок 3 зубчика
Вермут ½ стакана
Консервированные помидоры 400 г
Сливки 30%-ные ¾ стакана
Лимонный сок ½ чайной ложки
Паста «Волосы ангела» 250 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

1. На умеренном огне разогреть масло в тяжелой сковороде (диаметр 25 см), бросить туда давленный чеснок, сушеный орегано и пассеровать 1 минуты.
2. Выложить в сковороду с чесноком креветки, приправить солью (1/2 чайной ложки) и перцем (по 1/4 чайной ложке), перемешать и обжарить до золотистой корочки (2 минуты).
3. Затем влить в креветки сладкий красный вермут, высыпать консервированный помидоры (кубиками) и снова тщательно перемешать. Вслед за этим сразу же добавить жирные сливки и готовить еще примерно 1 минуту. В конце вылить пол чайной ложки лимонного сока, перемешать и снять с огня.
4. Пока готовятся креветки, вскипятить воду в большой кастрюле, посолить (3 столовых ложки на 6 литров) и бросить туда капеллини. Варить пасту на 1 минуту меньше, чем указано на пачке, и слить воду.
5. Макароны подавать на стол сразу же, как только будут готовы, полив соусом с креветками.