Итальянская кухня

[Елизавета]

Жареные томаты с чесноком и оливковым маслом

Ингредиенты
Помидоры плам 1,8 кг
Чеснок 6 зубчиков
Оливковое масло 5 столовых ложек
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу

1. Разогрейте духовку до 95 градусов.
2. Разрежьте помидоры пополам и выложите срезом вниз на 2 больших противня.
3. В небольшой миске смешайте измельченный чеснок и оливковое масло и полейте сверху помидоры.
4. Посолите и поперчите помидоры и поставьте в духовку на 6-8 часов (помидоры должны уменьшиться в размере, но сохранять свою форму). Охладите.

[Елизавета]

Сицилийский салат с апельсинами (Insalata di arance)

Ингредиенты
Апельсины 4 штуки
Сладкий красный лук ½ головки
Оливковое масло 4 столовые ложки
Маслины 12 штук
Соль щепотка
Молотый черный перец щепотка
Кедровые орехи по вкусу

1. Нарежьте лук ломтиками.
2. Положите его в емкость и залейте холодной водой на 10 минут, чтобы смягчить вкус
3. Очистите апельсины, удалите всю белую часть под кожурой. Нарежьте их дольками по 1/2-1см
4. В отдельной емкости смешайте оливковое масло с солью и перцем
5. Выложите апельсины в тарелку, поверх апельсинов выложите лук и маслины. Залейте сверху оливковым маслом и, для более оригинального вкуса, присыпьте кедровыми орешками.
6. Блюдо можно подавать как закуску или как гарнир к жирным блюдам. Если использовать более кислый апельсин, блюдо будет особенно хорошо сочетаться с жирными блюдами из свинины.

[Елизавета]

Сладкие перцы на гриле с каперсами

Ингредиенты
Зеленый сладкий перец 2 штуки
Желтый сладкий перец 2 штуки
Красный сладкий перец 2 штуки
Оливковое масло ¼ стакана
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Чеснок 1 зубчик
Рубленая петрушка 3 столовые ложки
Каперсы 2 столовые ложки

1. Разогрейте гриль или мангал. Выложите целые перцы на решетку и жарьте, переворачивая, пока кожица не начнет подгорать. Затем переложите перцы в пакет и оставьте на 10-15 минут.
2. Разрежьте перцы пополам и удалите семена и мембраны. Очистите от кожицы и порежьте на полоски. Переложите в миску.
3. Добавьте оливковое масло, соль, перец, измельченный чеснок, петрушку и каперсы. Аккуратно перемешайте и подавайте комнатной температуры.

[Елизавета]

Овощной салат с гренками и уксусной заправкой

Ингредиенты
Помидоры 2 штуки
Салат айсберг ½ штуки
Лук-порей 50 г
Огурцы 2 штуки
Яблочный уксус 1 столовая ложка
Чеснок 1 зубчик
Растительное масло 3 столовые ложки
Сушеный базилик щепотка
Молотый черный перец щепотка
Соль щепотка
Хлеб для тостов 2 куска

1. Для соуса смешиваем уксус и масло, добавляем измельченный чеснок, базилик, соль, перец, перемешиваем и даем постоять.
2. Отрываем салатные листья от кочана и немного подрезаем нижнюю часть, мнем руками листья и выкладываем на тарелку.
3. Режем дольками помидоры, огурцы — полукольцами.
4. Пришло время обжарить лук-порей. Обжариваем в большом количестве масла на сильном огне до золотистого цвета, перекладываем в дуршлаг и даем маслу стечь.
5. Хлеб режем крупными кубиками и обжариваем на среднем огне без масла, часто помешивая, до золотистого цвета и хрустящего состояния. Высыпайте сверху на овощи.
6. Получившийся соус выливаем на гренки.

[Елизавета]

Салат с сельдереем и виноградом

Ингредиенты
Салат фризе 200 г
Зеленый виноград 200 г
Салат радиккьо 100 г
Стебель сельдерея 100 г
Оливковое масло 30 мл
Лимоны 1 штука
Горчица 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

1. Салат фризе вымыть, нарезать и положить в салатник. Радиккио вымыть и нарезать полосками. Выложить в середину салата. Сельдерей нарезать кубиками. Виноград вымыть, разрезать пополам, избавиться от косточек. Сельдерей и виноград выложить на радиккио.
2. Горчицу и лимонный сок смешать, посолить и поперчить. Добавить оливковое масло и хорошо перемешать. Салат заправить перед подачей.

[Елизавета]

Салат из рукколы и тунца

Ингредиенты
Руккола 40 г
Оливковое масло 10 мл
Бальзамический крем 5 мл
Морская соль по вкусу
Сыр грана-падано 10 г
Чесночное масло 10 мл
Тунец 100 г
Помидоры черри 50 г
Икра летучей рыбы по вкусу

1. Рукколу перебрать, удалить толстые стебли. Переложить в миску и заправить оливковым маслом и солью.
2. Черри разрезать пополам.
3. Тунец посолить и поперчить, обжарить на чесночном масле с двух сторон, до средней прожарки (medium rare — розовый внутри), нарезать тонкими ломтиками.
4. Сыр натереть тонкими ломтиками.
5. Листья рукколы выложить в центр тарелки, по кругу выложить нарезанного тунца, полить бальзамическим кремом, сверху посыпать тертым сыром и икрой летучей рыбы.

[Елизавета]

Салат из креветок с консервированными томатами, зеленым луком и сельдереем

Ингредиенты
Лимоны 1 штука
Креветки 300 г
Консервированные помидоры 100 г
Сельдерей 1 штука
Зеленый лук 1 пучок
Зеленый салат 200 г
Оливковое масло 5 столовых ложек
Горчица 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Свежий кориандр по вкусу

1. Листья салата промыть и обсушить.
2. Креветки отварить, очистить и сбрызнуть лимонным соком.
3. С консервированных томатов слить лишний сок.
4. Нарезать сельдерей тонкими кольцами.
5. Порубить зеленый лук.
6. Соединить компоненты салата и заправить оливковым маслом, взбитым с горчицей и лимонным соком. Посолить.
7. Посыпать салат рубленым кориандром.

[Елизавета]

Картофельный салат с лимонной заправкой

Ингредиенты
Картофель 1 кг
Лимоны 2 штуки
Горчица 2 столовые ложки
Оливковое масло 25 мл
Зелень 1 пучок
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

1. Картофель очистите и отварите.
2. Приготовьте заправку из горчицы, оливкового масла, сока и цедры лимона. Посолите.
3. Картофель нарежьте половинками и смешайте с заправкой.
4. Украсьте салат рубленой зеленью.

[Елизавета]

Итальянский салат с маринованной говядиной, красным луком и пармезаном

Ингредиенты
Красное сухое вино ¼ стакана
Говяжья вырезка 230 г
Сушеный розмарин ½ чайной ложки
Бальзамический уксус 1,25 столовые ложки
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло 3 столовые ложки
Зеленый лук 1 стебель
Красный лук 1 головка
Помидоры 1 штука
Листья базилика ½ стакана
Соль по вкусу
Красный перец хлопьями щепотка
Листья латука по вкусу
Сыр пармезан по вкусу

1. Порежьте мясо на небольшие кусочки и переложите в стеклянную миску.
2. Добавьте вино, 1 столовую ложку уксуса, розмарин, измельченный чеснок и 1 столовую ложку оливкового масла. Поставьте мариноваться на 3 часа в холодильник или оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
3. Разогрейте гриль и обжарьте мясо по 30-60 секунд до румяной корочки. Переверните и еще обжарьте 30 секунд.
4. Выложите мясо в миску и добавьте мелко нарезанный красный и зеленый лук, мелко нарезанные помидоры и базилик. Смешайте в другой миске соль, хлопья красного перца, оставшиеся 2 ложки уксуса и оливковое масло. Хорошо перемешайте и вылейте в салат. Аккуратно, но хорошо перемешайте.
5. Выложите листья латука на 2 сервировочные тарелки. Сверху разложите салат, сверху посыпьте стружкой пармезана.

[Елизавета]

Капрезе с бурратой

Ингредиенты
Сыр буррата 300 г
Помидоры плам 5 штук
Крупная соль по вкусу
Сушеный орегано 1 чайная ложка
Листья базилика ¼ стакана
Оливковое масло ¼ стакана
Свежемолотый черный перец по вкусу

1. Порежьте помидоры дольками и переложите в миску. Посыпьте солью и перцем.
2. Разотрите орегано пальцами, чтобы усилить запах и посыпьте помидоры. Добавьте нарезанный базилик и оливковое масло. Очень аккуратно, но хорошо перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут-1 час, иногда перемешивая.
3. Выложите по 1-му кружку сыра в центр каждой тарелки. Вокруг выложите помидоры и полейте все заправкой из миски. Украсьте листьями базилика и подавайте.