Итальянская кухня

[Елизавета]

Салат из крабов с яблоками, лимоном и зеленью

Ингредиенты
Консервированные крабы 2 банки
Красные яблоки 2 штуки
Лимоны 1 штука
Латук 1 штука
Соль по вкусу
Йогурт 100 г
Молотый черный перец по вкусу
Сахар по вкусу

1. Промыть консервированное мясо краба и нарезать кусочками, удалив хрящи.
2. Сладкие яблоки нарезать ломтиками, удалив сердцевины.
3. Половину лимона очистить от кожицы и пленок и нарезать маленькими кусочками.
4. Листья салата промыть, обсушить и нашинковать.
5. Соединить мясо краба с яблоками, лимоном и листьями салата. Перемешать смесь, посолить, поперчить и заправить йогуртовым соусом. Добавить немного сахара.

[Елизавета]

Салат из кабачков со сладким перцем, сыром и шалфеем

Ингредиенты
Кабачки 300 г
Красный стручковый перец 1 штука
Сыр 50 г
Шалфей по вкусу
Оливковое масло 6 столовых ложек
Чеснок 1 зубчик
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

1. Нарежьте кабачки соломкой, посолите и обжарьте с оливковым маслом и чесноком на сильном огне.
2. В масле, оставшемся от кабачков, обжарьте листья шалфея.
3. Твердый сыр нарежьте тонкими пластинами.
4. Острый стручковый перец мелко порубите.
5. Соедините кабачки с сыром, перцем и листьями шалфея. Заправьте салат оливковым маслом. Посолите, поперчите.

[Елизавета]

Салат из копченого лосося с мягким сыром, укропом и лимонным соусом

Ингредиенты
Копченый лосось 300 г
Мягкий сыр 150 г
Укроп 50 г
Паста 150 г
Сметана 30 г
Натуральный обезжиренный йогурт 30 г
Лимоны 1 штука
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

1. Филе копченого лосося нарежьте ломтиками.
2. Мягкий сыр разделите на небольшие кусочки.
3. Отварите пасту до состояния аль денте в подсоленной воде.
4. Мелко порубите укроп.
5. Для приготовления соуса смешайте сметану с йогуртом в пропорции 1 к 1. Добавьте лимонный сок и цедру лимона. Смешайте с укропом, солью и перцем.
6. Соедините все компоненты и заправьте салат.

[Елизавета]

Картофельный салат с зеленью и сливочным соусом

Ингредиенты
Картофель 300 г
Зелень 100 г
Лук-шалот 50 г
Яйцо куриное 2 штуки
Горчица 2 столовые ложки
Сливки 30 мл
Оливковое масло 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

1. Отварить картофель и нарезать кубиками.
2. Промыть, обсушить и порубить зелень: щавель, бедренец, кервель, буравчик и петрушку.
3. Яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками.
4. Лук-шалот нарезать кольцами.
5. Соединить картофель с зеленью, луком и яйцами. Заправить салат сливочным соусом. Для приготовления соуса соединить сливки с горчицей, оливковым маслом и винным уксусом. Добавить соль и перец.

[Елизавета]

Салат из бекона с сыром, грецкими орехами и каперсами

Ингредиенты
Бекон 250 г
Сыр 100 г
Грецкие орехи 15 штук
Каперсы 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Оливковое масло 5 столовых ложек
Зернистая горчица 1 столовая ложка
Уксус 1 столовая ложка
Салат романо 1 штука
Помидоры 2 штуки

1. Бекон нарезать тонкими ломтиками и обжарить на оливковом масле с перцем и чесноком.
2. Сыр нарезать кубиками.
3. Листья салата промыть и обсушить.
4. Помидоры нарезать кубиками.
5. Грецкие орехи обжарить на чесночном масле и крупно порубить.
6. Соединить все ингредиенты. Добавить каперсы. Заправить салат соусом из оливкового масла с горчицей и бальзамическим уксусом. Посолить, поперчить.

[Елизавета]

Кростини с огурцами

Ингредиенты
Молотый черный перец по вкусу
Плавленый сыр 110 г
Сушеный укроп по вкусу
Чеснок 1 зубчик
Французский багет 1 штука
Огурцы 1 штука
Соль по вкусу
Паприка по вкусу

1. В миске смешайте сливочный сыр, перец, укроп и чеснок.
2. Если сливочный сыр слишком густой и твердый, нагрейте его в микроволновке около 15 секунд.
3. На каждый кусок багета нанесите по столовой ложке сырной смеси.
4. Сверху выложите пару кружочков очищенного огурца. Присыпьте солью и паприкой.

[Елеонора]

Недавно была в итальянской ресторанчике в москве, очень понравился тосканский традиционный суп «Качукко»


Мелкая или средняя рыбешка - 600 г
Моллюски (мидии, мелкие кальмарчики, маленькие осьминожки, каракатицы - 1 кг
Белая рыба (морской черт, дорада, зубатка) - 1 кг
Лангустины небольшие - 6 шт
Помидоры спелые - 500 г
Лук репчатый - 1 шт
Морковь - 1 шт
Стебель сельдерея - 1 шт
Чеснок - 3 зубчик
Красное вино - 1 стакан
Петрушка - 1 веточка
Соль, пеперончино - 1 щепотка
Оливковое масло - 1 ст.л


Почистить всю рыбу. Мелко порезать лук, чеснок, морковь и сельдерей и поджарить в 3-4 ст.л. масла. Как только лук зазолотится, добавить моллюсков (без мидий), поджарить и залить вином. Тушить под крышкой на маленьком огне. Через 10 минут вынуть моллюсков и отложить. В вино добавить помидоры, нарезанные ломтиками, и мелкую рыбешку. Влить 2-3 половника рыбного бульона и варить 20 минут. После этого рыбу протереть через сито и положить обратно в кастрюлю. Добавить вареных моллюсков, посолить и добавить пеперончино. Через 20 минут добавить остальную рыбу, мидии и лангустинов, варить 15-20 минут, добавляя при необходимости бульон. В конце варки бросить горсть петрушки.

[Елизавета]

Салат-паста с ветчиной и овечьим сыром

Ингредиенты
Морская соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Паста гомити (рожки) 450 г
Ветчина 50 г
Лук-шалот 1 головка
Винный уксус ¼ стакана
Оливковое масло ½ стакана
Дижонская горчица 1 чайная ложка
Помидоры 1 штука
Овечий сыр 50 г
Оливки ¼ стакана
Каперсы 2 чайные ложки
Петрушка 17 г

1. В большой кастрюле с кипящей соленой водой приготовьте макароны аль денте. Ветчину нарежьте тонкими полосками. В небольшой сковороде приготовьте ветчину до поджаристой корочки.
2. Cмешайте нарезанный лук-шалот, уксус и горчицу в большой миске; медленно налейте масло. Добавьте помидор, нарезанный кубиками, раскрошенный сыр, ветчину, оливки (мелко нарезанные, без косточек), и каперсы.
3. Слейте макароны; добавьте в миску с остальными ингредиентами и перемешайте. Добавьте рубленную петрушку, затем соль и перец. Остудите до комнатной температуры и подавайте.

[Елизавета]

Поджаренный хлеб (bruschette) с помидорами и базиликом

Ингредиенты
Чиабатта 1 штука
Чеснок 1 зубчик
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Помидоры 5 штук
Зеленый базилик 1 пучок
Оливковое масло по вкусу
Белый винный уксус по вкусу

1. Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см и обжарить на гриле (или сковороде гриль) с обеих сторон. Затем каждый ломтик натереть чесноком и сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и свежемолотым черным перцем.
2. Спелые помидоры помыть, удалить черенок, разрезать и удалить семена. Листья зеленого базилика измельчить. Сложить помидоры в миску и посыпать их базиликом, посолить, поперчить, добавить масло и уксус. Перемешать (можно также слегка раздавить помидоры вилкой). Выложить начинку на кусочки чиабатты.

[Елизавета]

Морепродукты в грейпфруте

Ингредиенты
Коктейль из морепродуктов 500 г
Розовые грейпфруты 3 штуки
Авокадо 1 штука
Оливковое масло 25 мл
Обжаренные кедровые орехи по вкусу
Соль по вкусу
Молотый белый перец по вкусу

1. Разморозить смесь из морепродуктов.
2. Грейпфруты вымыть и отрезать верхушки. Осторожно, чтобы не повредить, вынуть ложкой мякоть грейпфрутов. Очистить мякоть от пленок и нарезать крупными кусками.
3. Авокадо вымыть, разрезать пополам, вынуть косточку, мякоть вынуть ложкой и нарезать полукольцами. Морепродукты смешать с авокадо и мякотью грейпфрутов, посолить, поперчить, добавить оливковое масло и перемешать.
4. Начинить этой смесью грейпфруты, накрыть срезанными верхушками и поставить в холодильник минимум на 1 час.
5. Вынуть салат из холодильника, посыпать кедровыми орешками и подавать.