Итальянская кухня

[Елизавета]

Соус для спагетти с креветками

Ингредиенты
Сливочное масло 3 столовые ложки
Сливки 150 мл
Креветки 500 г
Чеснок 3 зубчика
Петрушка 1 пучок
Соль по вкусу
Свежий перец по вкусу

1. В сотейнике, с добавлением сливочного масла, обжарить измельченный чеснок. Затем к чесноку добавить сливки и потушить в течении 10 минут.
2. Креветки разморозить при комнатной температуре, а затем очистить от панциря. Добавить креветки в сливкам и обжаривать в течении 5 минут. Поперчить, посолить.
3. Перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью и перемешать.

[Елизавета]

Домашний итальянский томатный соус с базиликом

Ингредиенты
Чеснок 2 зубчика
Помидоры в собственном соку 800 г
Оливковое масло extra virgin 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Листья базилика 3 столовые ложки
Красный перец хлопьями щепотка

1. Разогрейте оливковое масло в небольшой кастрюле на среднем огне и добавьте измельченный чеснок. Слегка обжарьте, не давая подрумяниваться, и добавьте нарезанные томаты. Сделайте сильный огонь, дайте закипеть, затем сделайте маленький огонь.
2. Посолите и поперчите, добавьте хлопья красного перца и мелко нарезанный базилик. Готовьте еще 1-2 минуты и снимите с огня.

Этот соус отлично подходит к слоеной запеканке из цукини и пармезана

[Елизавета]

Соус «Пиццайола»

Ингредиенты
Репчатый лук 2 головки
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 3 столовые ложки
Консервированные помидоры 400 г
Душица 2 чайные ложки
Лавровый лист 1 штука
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

1. Мелко нарубленный лук и измельченный чеснок поджарить на растительном масле, добавить помидоры и пряности.
2. Варить, не накрывая крышкой, на среднем огне, пока не образуется густой и ароматный соус.

[Елизавета]

Соус с черри, белым вином и орегано из Палермо (Salsa Palermitana)

Ингредиенты
Оливковое масло extra virgin ½ стакана
Чеснок 8 зубчиков
Помидоры черри 1,2 кг
Белое сухое вино 3 стакана
Лимоны 3 штуки
Большие оливки без косточек 100 г
Каперсы 50 г
Орегано 8 стеблей
Свежие измельченные листья орегано 3 столовые ложки
Итальянская измельченная петрушка 3 столовые ложки
Крупная соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу

1. В сотейнике разогрейте 0,25 стакана оливкового масла и обжарьте тонко нарезанный чеснок 1–2 минуты до золотистого цвета.
2. Добавьте разрезанные на четвертинки черри, вино, разрезанные на 4 части лимоны, нарезанные небольшими кусочками оливки, каперсы и веточки орегано. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите примерно 25 минут, пока соус не загустеет.
3. Добавьте оставшееся оливковое масло, нарезанные листья орегано и петрушку. Удалите лимоны и веточки орегано. Посолите и поперчите.

Подавайте со свежей пастой, выложив сверху на жареную рыбу или на поджаренном хлебе.

[Елизавета]

Банья кауда («горячая баня»)

Ингредиенты
Оливковое масло 300 мл
Филе анчоуса 12 штук
Сливочное масло 100 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

1. В сковороду налить оливковое масло, добавить чеснок, анчоусы. Держать на слабом огне, постоянно помешивая.
2. Добавить, взбивая венчиком 2/3 сливочного масла (порезанного кубиками). Когда масло распустится, снять с огня. Добавить еще несколько кусочков масла и взбивать, пока все содержимое сковороды не превратится в однородную массу.
3. Попробуйте. Чтобы смягчить вкус, добавьте, взбивая, оставшееся масло (по желанию).
4. Переложить в блюдо и поставить на горелку, чтобы соус не остывал.

Едят соус, обмакивая в него овощи, предварительно нарезанные кусочками.

[Елизавета]

Томато пассата

Ингредиенты
Помидоры 1 кг
Репчатый лук 1 головка
Сельдерей 1 штука
Морковь 1 штука
Оливковое масло 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

1. Снимите с помидоров кожицу и протрите через сито.
2. Измельчите лук, морковь и сельдерей. Разогрейте масло, потушите овощи. Добавьте в кастрюлю томаты. Посолите, поперчите.
3. Доведите до кипения и тушите 40 минут на медленном огне, чтобы соус загустел.

[Елизавета]

Соус с анчоусами

Ингредиенты
Лук-шалот 2 штуки
Красный винный уксус 2 столовые ложки
Соленые анчоусы в масле 100 г
Горчица ½ столовой ложки
Лимоны 1 штука

1. Измельчите лук и филе анчоусов.
2. Соединить лук и анчоусы с соком лимона, красным винным уксусом, сладкой горчицей и перцем. Измельчите в блендере и охладите.

[Елизавета]

Соус из запеченных перцев с фетой

Ингредиенты
Сыр фета 150 г
Перец чили хлопьями ¼ чайной ложки
Йогурт 100 г
Маринованный перец 250 г

1. Запеките в духовке маринованные перцы.
2. Выложите в блендер сыр, чили, йогурт и перцы. Измельчите и посолите.
3. Перед подачей охладите соус.

[Елизавета]

Тапенад из оливок, маслин и перцев чили

Ингредиенты
Оливки без косточек 1 стакан
Маслины без косточек 1 стакан
Перец чили 1 штука
Оливковое масло 3 столовые ложки
Чеснок 3 зубчика
Каперсы ½ стакана
Филе анчоуса 2 столовые ложки
Лимонный сок 2 столовые ложки
Молотый черный перец по вкусу
Бальзамический уксус 1 столовая ложка

1. Порезать оливки, маслины. Перец чили разрезать пополам, очистить от косточек и мелко нарезать. Филе анчоуса также мелко нарезать.
2. Смешать все ингредиенты, добавить давленные зубчики чеснока, заправить оливковым маслом, лимонным соком и бальзамическим уксусом. Поперчить и хорошо перемешать.
3. Подавать как закуску с поджаренным хлебом, крекерами или тостами.

[Елизавета]

Тартар из индейки

Ингредиенты
Индейка 600 г
Маринованные огурцы 4 штуки
Каперсы 10 г
Чеснок 1 зубчик
Репчатый лук 1 головка
Горчица 1 столовая ложка
Яичный желток 3 штуки
Оливковое масло 80 мл
Лимоны 1 штука
Петрушка 1 стебель
Зеленый лук 2 стебля
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Паприка по вкусу
Тосты 12 штук

1. Отварное филе индейки пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить.
2. Измельчить лук, чеснок, огурцы, каперсы и анчоусы. Добавить к фаршу. Затем вмешать горчицу, желтки, лимонный сок, паприку и петрушку. Влить оливковое масло.
3. Подавать с тостами.