Красное тесто для пасты
Ингредиенты
Пшеничная мука 300 г
Оливковое масло 1 столовая ложка
Яйцо куриное 3 штуки
Свекла 30 г
1. Сварите свеклу и очистите. Измельчите в блендере или протрите через сито.
2. Соедините муку, яйца и масло. Добавьте свекольное пюре. Замесите тесто.
3. Заверните тесто в пленку и оставьте на 1 час.
4. Достаньте тесто и нарежьте ножом или в кухонном комбайне.
Яичное тесто для тальятелле
Ингредиенты
Пшеничная мука 1 кг
Яичный желток 2 штуки
Яйцо куриное 8 штук
Оливковое масло 20 мл
Белое сухое вино 20 мл
Соль по вкусу
1. Муку просеять, сделать углубление, в которое добавить яйца, желтки, оливковое масло, вино и соль. Тщательно вымесить тесто.
2. Сформировать из теста шарик, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 минут в прохладном месте.
3. Раскатать тонко тесто и нарезать его тонкими полосками.
Тесто для тортеллини
Ингредиенты
Пшеничная мука 450 г
Оливковое масло 2 столовые ложки
Яйцо куриное 4 штуки
Соль щепотка
1. Просеять муку, добавить соль, яйца и оливковое масло. Перемешать и поставить на 40 минут в теплое место.
2. Отделить кусок теста и раскатать с помощью скалки до толщины 2-3 мм. Взять стакан и сделать как можно большее количество кругов. Из остатков теста опять раскатать пласт и сделать кружочки.
3. Внутрь теста завернуть начинку (фарш, сыр, шпинат, ветчина), и придать форму тортеллини.
Домашнее тесто для пасты
Ингредиенты
Мука для пасты 550 г
Соль 1 чайная ложка
Яичный желток 6 г
Яйцо куриное 4 штуки
Оливковое масло 2 столовые ложки
1. Высыпать муку и соль в кухонный комбайн с металлическим лезвием. Взбить в отдельной емкости яйца и желтки, треть смеси вылить в комбайн и взбить.
2. Пока работает комбайн, добавить масло и оставшиеся яйца через воронку в крышке комбайна. Яиц нужно столько, чтобы тесто крошилось. Не добавлять слишком много.
3. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и замешивать, пока оно не станет однородным. Завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике хотя бы на час.
Тонкое дрожжевое тесто для пиццы
Ингредиенты
Вода 250 мл
Пшеничная мука 500 г
Оливковое масло 2 чайные ложки
Сухие дрожжи 9 г
Сахар ½ чайной ложки
Соль ½ чайной ложки
1. Смешать сухие ингредиенты: в муку всыпать дрожжи (у меня «Саф Момент»), соль, сахар, всё хорошо перемешать. Сделать углубление.
2. Жидкость (вода или молоко) подогреть до 30-40 градусов.
3. Влить постепенно жидкость и масло в муку и хорошо вымесить тесто. Нужно вымешивать и отбивать тесто минут 10. Оно станет очень нежным.
4. Сделать шар из теста, положить в миску, укрыть плёнкой и убрать в холодильник! на час. Тесто увеличится в 1.5 раза. Тесто хватает на две средние пиццы.
5. Тесто легко распределяется по противню, если смазать руки тем же оливковым маслом, и скалка здесь не понадобится.
Тесто для пиццы на сковороде
Ингредиенты
Пшеничная мука 9 столовых ложек
Сметана 4 столовые ложки
Майонез 4 столовые ложки
Яйцо куриное 3 штуки
Соль по вкусу
1. Все ингредиенты смешать до однородной консистенции.
2. Вылить на смазанную подсолнечным маслом сковороду.
3. Сверху положить все, с чем любите пиццу. Верхний слой — сыр и майонез.
Пресное сметанное тесто для пиццы
Ингредиенты
Пшеничная мука 200 г
Сметана 200 г
1. Из муки и сметаны замесить тесто, разделить на 3 равные части, каждую часть раскатать в виде тонкого кружка.
2. Выложить на противень, положить начинку.
Тесто для пиццы с оливковым маслом
Ингредиенты
Вода ⅔ стакана
Пшеничная мука 2 стакана
Сухие дрожжи 1 чайная ложка
Соль 1 чайная ложка
Оливковое масло 1 столовая ложка
1. Залить дрожжи теплой водой. Как следует размешать смесь, чтобы не было комочков.
2. В большую миску высыпать 2 стакана муки и соль. Добавить дрожжи и вымесить тесто.
3. Тесто выложить из миски на сухую, посыпанную мукой поверхность, и продолжать вымешивать, добавляя, если нужно, муку, пока тесто не станет мягким и эластичным (около 10 минут).
4. Слегка смазать большую миску оливковым маслом. Положить тесто в миску, поворачивая его, чтобы вся поверхность смазалась маслом.
5. Накрыть пленкой и поместить в теплое, без сквозняков, место на 1,5 часа (пока тесто не увеличится примерно в 2 раза).
6. Расплющить тесто кулаками. Разделить на 2 части и скатать в шары.
7. Положить шары теста на присыпанную мукой поверхность и накрыть каждый пластиковой пленкой. Оставить на 60 минут.
Правильно приготовленное тесто раскатывается очень-очень тонко с легкостью. При приготовлении пиццы оно не поднимется и не превратит вашу пиццу в пирог. Из одного шара получается одна большая пицца. Второй шар можно заморозить и использовать для приготовления пиццы в другой раз.
Кантуччини
Ингредиенты
Мука мелкого помола 500 г
Сахар 400 г
Жареный миндаль 250 г
Яйцо куриное 3 штуки
Яичный желток 4 штуки
Яичный белок ½ штуки
Сливочное масло 50 г
Разрыхлитель 10 г
Красное полусладкое вино 30 мл
Соль щепотка
Молотый анис (бадьян) щепотка
1. Разогреть духовку до 170 С. Смешать муку с разрыхлителем. В чаше смешать яйца, 3 желтка, сахар, растопленное масло, молотый анис и вино.
2. В чаше миксера смешать муку с яичной массой. Так же можно замесить тесто на рабочей поверхности — из муки сформировать горку, сделать сверху углубление и влить туда яичную массу. Вымесить до получения однородной массы.
3. Добавить орехи. Металлической ложкой выложить тесто на просыпанную мукой поверхность и сформировать прямоугольные ленты 4 см*15 см. Обвалять в муке и выложить на противень, застеленный пергаментом. Выпекать 30 минут или до ровного золотистого цвета. Тем временем приготовить глазурь. Смешать оставшийся желток, белок и семена аниса.
4. Достать из духовки, нарезать по диагонали на полоски толщиной в 1 см и покрыть глазурью с помощью кулинарной кисти. Вернуть печенья в духовку на 10-15 минут.
Фокачча
Ингредиенты
Пшеничная мука 650 г
Мука мелкого помола 300 г
Свежие дрожжи 15 г
Соль 15 г
Оливковое масло extra virgin 2 столовые ложки
Розмарин по вкусу
Крупная морская соль по вкусу
1. Смешать муку обычную и мелкого помола, 500 мл теплой воды, дрожжи, соль и аккуратно вымесить до однородной консистенции (10-15 минут).
2. Переложить тесто в чашу и накрыть полотенцем. Убрать в теплое место на 45 минут — тесто должно увеличиться вдвое. Это позволит тесту стать мягче и воздушнее. Пока поднимается тесто, приготовить противень для выпечки. Слегка смазать растительным маслом дно и борта. Разогреть духовку до 200 С.
3. Переложить тесто в форму. Ладонями разровнять тесто, слегка надавливая, чтобы вышел воздух. Сверху слегка сбрызнуть тесто оливковым маслом и слегка надавить кончиками пальцев на тесто, чтобы на поверхности появились ямочки ( не стоит давить до образования дырок). Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте еще на 20-40 минут, до тех пор, пока тесто не увеличится вдвое.
4. Подошедшее тесто поставить в духовку на 20 минут, пока тесто не покроется ровной, золотистой корочкой. Перед тем, как достать фокаччу из духовки, смешать в чаше 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку воды. Взбить венчиком, пока эмульсия не побелеет. Смазать фокаччу эмульсией сразу же после того, как достали хлеб из духовки.
5. Пред подачей, посыпать хлеб крупицами морской соли и веточками розмарина. Подавать с оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
Ваши права
Ответить с цитированием
