Итальянская кухня

[Елизавета]

Итальянская паска Панеттоне, пасхальный кулич

Ингредиенты
Молоко 240 мл
Пшеничная мука 680 г
Сахар 140 г
Сливочное масло 120 г
Свежие дрожжи 25 г
Соль 1 чайная ложка
Яйцо куриное 2 штуки
Яичный желток 3 штуки
Цукаты 120 г
Изюм 180 г
Лимонная цедра 2 чайные ложки
Кедровые орехи 90 г
Ванильный экстракт 1 чайная ложка
Яичный белок 2 штуки
Сахарная пудра ½ стакана

1. Первое что нужно сделать это приготовить опару для итальянской паски. Подогреваем немного молоко (оно должно быть слегка теплым, но не горячим). В молоке разводим дрожжи, перемешиваем, добавляем чайную ложку сахара, размешиваем. Даем опаре немного набухнуть.
2. Смешиваем масло с 120 г сахара (можно немного подтопить масло в кастрюле) и добавляем слегка остывшее масло в молоко с дрожжами, хорошо размешав массу.
3. Разбиваем два яйца в миску, добавляем к ним еще три желтка. В отдельной миске смешиваем цедру лимона и апельсина с изюмом, цукатами, орехами и добавляем 1 ч.л.муки для того что б смесь была рассыпчатой.
4. Добавляем к опаре яйца, перемешать. Затем добавляем туда половину просеяной муки и соль, перемешиваем. Засыпать туда смесь сухофруктов с орехами, перемешиваем.
5. Самый ответственный момент приготовления панеттоне – добавлять муку небольшими порциями, а затем начать вымешивать тесто. Это займет не меньше 10 минут. Тесто не должно быть жидким, но и не густым, оно может немного прилепать к рукам, тесто должно «дышать».
6. Смазываем глубокую миску растительным маслом, выкладываем туда тесто и накрываем его полотенцем.
7. Ставим в теплое место на 3,5-4 часа пока тесто не подымиться в 1,5-2 раза.
8. После того как тесто поднялось, выкладываем его по формам, заполняя их не до конца. Смазать верхушку итальянской паски маслом и оставить еще на 30 минут (тесто подымится почти до конца формы).
9. Ставим формы с тестом в духовку, разогретую на 180 градусов, на 40-45 минут. Проверить готовность итальянского кулича с помощью зубочистки.
10. Пока паски готовяться делаем «помадку». Для этого взбиваем белки до устойчивых пиков, добавляем сахарную пудру и опять взбиваем. По желанию можно добавить лимонного сока. Смазываем паски глазурью и украшаем на свой вкус.