Итальянская кухня

[Елизавета]

Гриссини с шоколадом (Grissini al cioccolato )

Ингредиенты
Пшеничная мука 400 г
Вода 200 мл
Сухие дрожжи 7 г
Сахар 2 чайные ложки
Шоколадные капли 100 г
Соль щепотка

1. Дрожжи замочим в 100 мл горячей воды и оставим их на 15 минут.
2. В миску насыплем 350 г муки, сделаем ямочку, добавим дрожжи с водой, сахар, соль, оставшиеся 100 мл горячей воды.
3. На рабочий стол высыпаем 100г шоколадных «капелек».
4. Выложим на них тесто и начнём замешивать его, втирая шоколад и подсыпая оставшуюся муку (стараемся не затирать слишком мукой). Замешиваем тесто примерно 12 минут.
5. Закутываем его и ставим в тёплое место на 40 минут.
6. Из теста скатываем колбаску, толщиной 3-4 см.
7. Отрезаем диски, толщиной примерно 2 см. Каждый диск скатываем в тонкий жгутик (тесто ещё немного поднимется) длиной примерно 25 см.
8. Укладываем сразу на противень, покрытый пергаментом, на расстоянии 1 см. Накрываем салфеткой и оставляем ещё на 20 минут.
9. После этого ставим в заранее разогретую духовку на 10-12 минут при температуре 200°С.

[Елизавета]

Хлеб с оливковым маслом и томатами

Ингредиенты
Пшеничная мука 500 г
Соль по вкусу
Оливковое масло 100 мл
Сухие дрожжи 7 г
Вода 300 мл
Помидоры черри 12 штук
Чеснок 2 зубчика
Морская соль по вкусу

1. Соедините муку, соль, дрожжи и тщательно перемешайте.
2. Не переставая мешать, влейте оливковое масло и теплую воду. Перемешивайте до тех пор, пока тесто не станет эластичным.
3. Накройте тесто пленкой и оставьте на 2 часа.
4. Смажьте маслом форму для выпечки. Разделите тесто на две части и раскатайте одну часть по дну формы.
5. Сверху выложите помидоры, нарезанные половинками, и измельченный чеснок, присыпьте солью и перцем.
6. Раскатайте вторую половину теста и выложите поверх помидоров и чеснока. Накройте пленкой и оставьте на 20 минут.
7. Прогрейте духовку до 220 градусов. По всей поверхности теста пальцем сделайте углубления, чтобы соединить две половины и предотвратить чрезмерное поднимание теста.
8. Сбрызните оливковым маслом и присыпьте крупной морской солью. Выпекайте 30 минут.

[Елизавета]

Пикантное бискотти

Ингредиенты
Сливочное масло 150 г
Сахар 1 стакан
Ванильный сахар ½ чайной ложки
Яйцо куриное 1 штука
Кардамон ¼ чайной ложки
Корица ¼ чайной ложки
Апельсины 1 штука
Пшеничная мука 1 стакан
Померанцевая вода 1 столовая ложка
Горький шоколад 100 г
Разрыхлитель ¼ чайной ложки

1. Яйцо растереть с сахаром до однородности. Взбивая, ввести размягченное сливочное масло и апельсиновое масло (или цедру). Просеянную муку смешать со специями и разрыхлителем, соединить с масляно-яичной смесью, добавить поломанный на мелкие кусочки шоколад и вымесить тесто.
2. Сформовать из тесто полено на бумаге для выпечки, сгладив неровности влажной ладонью. Выпекать 20 минут при 170°С. Горячее полено разрезать очень острым ножом на ломтики. Ломтики подсушить 15-20 минут в духовке.

[Елизавета]

Морковно-апельсиновый пирог

Ингредиенты
Молотые фисташки 150 г
Вода 3 столовые ложки
Яйцо куриное 4 штуки
Сахар 200 г
Ванильный сахар ½ чайной ложки
Цедра апельсина 6 столовых ложек
Разрыхлитель 1 чайная ложка
Морковь 250 г
Желатин 1 штука
Апельсиновый сок 250 мл
Морковный сок 125 мл
Пшеничная мука 150 г
Сливки 400 мл

1. Обжарьте фисташки и измельчите.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов.
3. Для приготовления теста взбейте яйца с горячей водой. Постепенно введите 150 г сахара, 3 столовые ложки апельсиновой цедры, ванильный сахар. Тщательно перемешайте. Добавьте морковь, натертую на мелкой терке, молотые фисташки, муку и разрыхлитель. Замесите тесто и выложите в форму для выпекания.
4. Выпекайте 40 минут. Готовый корж разрежьте горизонтально на 2 части.
5. Для приготовления крема залейте желатин небольшим количеством воды и оставьте набухать. Соедините желатин с апельсиновым и морковным соком, нагрейте и дайте остыть. Добавьте сливки и апельсиновую цедру.
6. Намажьте кремом корж, накройте другим и нанесите крем на всю поверхность пирога. Посыпьте пирог орехами, крупно порубленными.

[Елизавета]

Пармское сырное печенье

Ингредиенты
Сливочное масло 150 г
Сыр 250 г
Свиное топленое сало 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Пшеничная мука 350 г
Разрыхлитель 1 штука
Сметана 150 г
Яичный желток 2 штуки

1. Сливочное масло хорошо перемешать с грубо тертым сыром, затем добавить топленое сало, соль и муку, соединенную с порошком для выпечки. Добавить сметану и замесить тесто.
2. Из теста скатать жгутики, сформовать из них одинаковые кольца, уложить в смазанный салом противень, дважды смазать поверхность яичным желтком, посыпать сыром и солью.
3. Подготовленные таким образом кольца выпекать в духовке при средней температуре.

[Елизавета]

Вишневый торт с капучино

Ингредиенты
Сливочное масло 125 г
Сахар 100 г
Ванильный сахар 1 штука
Яйцо куриное 2 штуки
Соль по вкусу
Молоко 4 столовые ложки
Крахмал 75 г
Разрыхлитель ½ штуки
Ликер «Амаретто» 3 столовые ложки
Вишня 500 г
Вишневый сок 250 мл
Корица ½ штуки
Лимоны 1 штука
Желатин в пластинах 4 штуки
Взбитые сливки 200 мл
Творог 500 г
Растворимый кофе 5 чайных ложек
Какао по вкусу

1. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до пышности. Добавить ванильный сахар.
2. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с молоком, 50 граммами крахмала и какао. Белки с щепоткой соли взбить в крепкую пену.
3. Соединить масляную и желтковую массы, ввести взбитые белки и добавить муку с разрыхлителем.
4. Приготовленное тесто выложить в смазанную маслом и присыпанную панировочными сухарями форму. Испечь корж, охладить его и пропитать миндальным ликером.
5. Несколько ягод вишни отложить для украшения. Остальные ягоды 10 минут тушить под крышкой с вишневым соком, корицей и лимонной цедрой. Снять с огня, ввести разведенный в воде крахмал и хорошо перемешать.
6. Замочить желатин. Когда он набухнет, всыпать кофе и, помешивая, варить до полного растворения желатина. Полученную смесь ввести в творог, взбитый со сливками, сахаром и ванильным сахаром.
7. Соединить вишневую и творожную массы, хорошо перемешать и выложить крем на корж.
8. Поместить торт на 3 часа в холодильник.
9. Посыпать торт какао-порошком и украсить ягодами вишни.

[Елизавета]

Шоколадный торт с миндальным печеньем амаретти

Ингредиенты
Амаретти 350 г
Темный шоколад 175 г
Сливки 425 мл
Бренди 4 столовые ложки
Сидр 3 столовые ложки
Какао по вкусу

1. Разломать шоколад на кусочки, положить в миску, влить сливки и поставить миску на кастрюлю с едва кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды. Помешивать, пока шоколад не растает. Затем снять миску с огня, электрическим венчиком взбить, пока не получится холодная кремовая смесь.
2. Смешать бренди с сидром и перелить в блюдо с низкими стенками. Окунать печенье, по одному, сначала в бренди, потом в шоколадный крем и уложить слой печенья на дно формы для пудинга или глубокой стеклянной миски.
3. Намазать слой печенья шоколадным кремом и повторить весь процесс, пока не будет 4 слоя. Положить сверху блюдце, которое помещается в форму и поставить сверху груз весом 1 кг. Оставить на ночь в холодильнике.
4. Перед тем, как подавать, окунуть форму в горячую воду на 3 секунды и перевернуть торт на блюдо. Поставить обратно в холодильник на 15 минут и дать затвердеть снаружи и посыпать какао.

[Елизавета]

Слоенный пирог с анчоусами и оливками

Ингредиенты
Репчатый лук 1 кг
Слоеное тесто 500 г
Чеснок 6 зубчиков
Оливковое масло 100 мл
Соль по вкусу
Сахар по вкусу
Оливки 20 штук
Анчоусы 16 штук

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Положить лук и чеснок в сковороду с плотной крошкой, добавить оливковое масло, по чайной ложке сахара и соли, добавить 100 мл воды. Накрыть крышкой и готовить, не доводя до коричневого цвета, 10 минут до мягкости. Снять крышку, увеличить огонь и часто помешивать лук в течение 15 мин, пока он не приобретет цвет темной карамели и вся жидкость не испарится.
2. Раскатать тесто и проколоть его в нескольких местах. Распределить по тесту лук ровным слоем, украсить анчоусами крест-накрест, затем положить в получившиеся квадраты по оливке. Запекать 20 минут, пока основа не пропечется, а сверху пирог не станет золотистым.

[Елизавета]

Кекс с ветчиной и инжиром

Ингредиенты
Пшеничная мука 200 г
Гречневая мука 25 г
Сушеный инжир 120 г
Ветчина 70 г
Пиво 6 столовых ложек
Яйцо куриное 3 штуки
Арахисовое масло 4 столовые ложки
Лук 2 столовые ложки
Разрыхлитель 1 штука
Сахар ½ чайной ложки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Сливочное масло 15 г

1. Прогрейте духовку до 150 градусов.
2. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на сухой сковороде. Поперчите.
3. Взбейте яйца с солью и сахаром. Смесь должна увеличиться в объеме в 2 раза. Продолжая взбивать, добавьте арахисовое масло и пиво. Всыпьте просеянную муку двух видов и пивные дрожжи. Добавьте ветчину и нарезанный на маленькие кусочки инжир и измельченный лук. Перемешайте.
4. Вылейте тесто в прямоугольную форму для выпечки, смазанную сливочным маслом.
5. Запекайте в духовке в течение 50 минут.
6. Дайте остыть в течение 10 минут, затем выньте из формы.

[Елизавета]

Кекс с пармезаном

Ингредиенты
Сало 100 г
Тертый сыр пармезан 50 г
Пшеничная мука 200 г
Зеленый горошек 50 г
Яйцо куриное 3 штуки
Сливки 6 столовых ложек
Оливковое масло 6 столовых ложек
Разрыхлитель 1 чайная ложка
Тмин ¼ чайной ложки
Сахар ½ чайной ложки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Сливочное масло 15 г
Сухие дрожжи 6 г

1. Прогрейте духовку до 150 градусов.
2. Нарежьте сало тонкими ломтиками и обжарьте на сухой сковороде. Затем выложите на бумагу и дайте стечь жиру.
3. Яйца взбивайте с солью, перцем и сахаром, пока смесь не увеличится в объеме. Не переставая взбивать, влейте оливковое масло и сливки. Всыпьте просеянную муку и дрожжи, затем положите сало, пармезан, зеленый горошек и тмин. Перемешайте.
4. Вылейте тесто в форму для выпечки, смазанную сливочным маслом. Запекайте 40 минут.
5. Дайте кексу остыть и выньте из формы.