Итальянская кухня

[Елизавета]

Лимонный шербет по‑итальянски

Ингредиенты
Вода 1 стакан
Сахар 1 стакан
Лимон 2 штуки
Лимонный сок 1 стакан

1. В кастрюле смешайте воду и сахар и доведите до кипения на среднем огне, перемешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры. Добавьте лимонный сок, натертую на терке цедру с 2 лимонов и охладите в холодильнике до полного остывания.
2. Перелейте в мороженицу и заморозьте. Или перелейте в очищенные от мякоти половинки лимонов и заморозьте в них, как в формочках.

[Елизавета]

Панна-котта с прослойкой варенья

Ингредиенты
Сливки 33%-ные 200 мл
Желатин 5 г
Яичный желток 1 штука
Сахарная пудра с ванилью 3 столовые ложки

1. Желатин залить водой, дать набухнуть.
2. Сливки и сахарную пудру в небольшой кастрюльке довести до кипения (не кипятить), постоянно помешивая, чтобы пудра растворилась.
3. Отдельно смешать желток и набухший желатин, вмешать их в сливки, не доводя до кипения.
4. Процедить и разлить по креманкам или бокалам половину готовой смеси. Поставить в морозилку на 10 минут. Оставшуюся смесь оставить в тепле.
5. Достать бокалы из морозилки, выложить на застывший десерт варенье тонким слоем, залить оставшийся смесью и поставить в холодильник на 1 час.
6. При подаче украсить вареньем или ягодами.

Вместо варенья для прослойки можно взять любой сироп или ликер Бейлиз.

[Елизавета]

Малиново-фисташковое семифреддо с розовой водой

Ингредиенты
Яичный желток 6 штук
Мед 3 столовые ложки
Сливки 40%-ные 250 мл
Розовая вода 2 чайные ложки
Малина 200 г
Измельченные фисташки 3 столовые ложки

1. Взбивать яичные желтки с медом в течении 10 минут, или пока масса не увеличится в два раза. Смешать со взбитыми сливками и розовой водой.
2. Выложить смесь в контейнер, застеленный пленкой, и поставить в морозильник на 1–2 часа, пока частично не заморозится. Достать из морозильника и перемешать с малиной и фисташками. Накрыть полиэтиленовой пленкой и вернуть в морозильник, пока полностью не заморозится.
3. Перед подачей на стол, чтобы смягчить, оставить в холодильнике на 20 минут. Выложить из контейнера, нарезать ломтиками и подавать с несколькими ягодами малины.

[Елизавета]

Панна-котта из томатов

Ингредиенты
Помидоры 3 штуки
Сливки 400 г
Тростниковый сахар 30 г
Шнитт-лук ½ пучка
Куркума 1 чайная ложка
Оливковое масло 1 столовая ложка
Бальзамический уксус ½ чайной ложки
Агар-агар 50 г
Соль по вкусу
Перец молотый черный по вкусу

1. Духовку предварительно разогреть до 180 градусов. Крупные помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Огнеупорную форму выстелить пергаментом и положить в нее 2 помидора, разрезанные пополам, посыпать сахаром, поперчить и слегка посолить. Запекать 30 минут.
2. Лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Оставшийся помидор нарезать кубиками и перемешать с луком. Добавить куркуму, сбрызнуть маслом, уксусом, посолить и поперчит по вкусу. Все это аккуратно перемешать. Получившуюся смесь выложить в формы (желательно прозрачные) на 1/3, в которых будет подаваться панна-котта.
3. В небольшой посуде запеченные помидоры размять со сливками и на медленном огне довести до кипения. Добавить агар-агар и варить около 2 минут. Приправить солью и перцем по вкусу и разлить по формам. Формы накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.
4. Подавать блюдо сильно охлажденным.

[Елизавета]

Шоколадное мороженое с самбукой

Ингредиенты
Яичный желток 4 штуки
Яйцо 2 штуки
Какао-порошок 0,6 стакана
Сахар 0,6 стакана
Кукурузный сироп ½ стакана
Обезжиренное сухое молоко 0,3 стакана
Молоко 3 стакана
Самбука 3 столовые ложки

1. В большой миске смешайте яйца, желтки, какао, сахар, кукурузный сироп, сухое молоко и 0,5 стакана обычного молока.
2. Разогрейте оставшееся молоко в сотейнике, не доводя до кипения. Затем медленно введите в яичную смесь. Верните на средний огонь, помешивая деревянной ложкой, до загустения, минут на 5, но не давайте кипеть, чтобы масса не свернулась.
3. Снимите с огня и процедите через сито. Сразу переложите в чистую миску и вмешайте самбуку. Охладите, затем заморозьте в контейнере или мороженице.

[Елизавета]

Винный сорбет с инжиром и мятой

Ингредиенты
Инжир 500 г
Сахар 100 г
Лимон ½ штуки
Мята по вкусу
Белое вино 100 мл

1. Инжир разрезать пополам, извлечь мякоть и пюрировать в блендере.
2. Добавить лимонный сок, сахар, вино и тщательно взбить.
3. Переложить массу в форму и поставить в морозилку. В процессе заморозки еще несколько раз взбить. Во время последнего взбивания добавить мяту.

[Елизавета]

Сладкий кремовый десерт «Забаглионе»

Ингредиенты
Яичный желток 6 штук
Марсала 6 столовых ложек
Мята 1 пучок
Сахарная пудра 100 г

1. Взбейте яичные желтки с сахарной пудрой до густоты.
2. Добавьте сладкое крепленое вино «Марсала» и взбивайте, пока масса не увеличится в 2 раза.
3. Подавайте охлажденным с веточкой мяты.

[Елизавета]

Панна-котта с черничным компотом

Ингредиенты
Молоко 300 мл
Ванильный стручок 1,5 штуки
Палочки корицы 2 штуки
Ванильный экстракт ½ чайной ложки
Тростниковый сахар 20 г
Желатин 2 куска
Черника 150 г
Йогурт 200 г
Марсала 100 мл
Лимонная цедра 1 кусок
Аррорут ½ чайной ложки

1. Налейте молоко в кастрюлю. Извлеките семечки из 1 ванильного стручка и добавьте в молоко только стручок, затем добавьте одну палочку корицы, ванильный экстракт и одну столовую ложку тростникового сахара. Доведите до кипения, помешивая, снимите с огня и оставьте на 10 минут.
2. Замочите желатин в холодной воде на 5 минут до мягкости. Извлеките из воды и добавьте в молоко. Нагревайте на медленном огне до полного растворения желатина, не давая кипеть. Извлеките ванильный стручок и палочку корицы. Охладите при комнатной температуре, затем вмешайте йогурт. Разлейте по четырем 125 мл формам и поставьте в холодильник на 6 часов.
3. Для компота насыпьте ягоды в кастрюлю, добавьте 15 гр сахара, марсала, палочку корицы и цедру. Извлеките семечки из половинки стручка ванили и добавьте только стручок. Нагревайте на медленном огне 15 минут, постоянно помешивая. Смешайте аррорут с 2 чайными ложками воды и добавьте к фруктам. Варите, помешивая, пока смесь не загустеет. Оставьте охлаждаться на 2 часа.
4. Выложите панакоту на тарелки. Из компота извлеките корицу, цедру и ваниль и подавайте вместе.

[Елизавета]

Баварезе с десертным вином

Ингредиенты
Желатин в пластинах 15 г
Яичный желток 4 штуки
Сахар 100 г
Молоко 250 мл
Сливки 33%-ные 300 г
Белое сладкое вино 150 мл
Клубника 8 штук
Черный шоколад 70% 50 г

1. Желатин замочить в холодной воде.
2. В это время взбить желтки с сахаром в пену. Добавить в яичную смесь молоко и вино, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой. Снять кастрюлю с огня, добавить размоченный желатин. Хорошо перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Процедить через сито. Поставить кастрюлю с кремом в миску с водой и со льдом и остудить крем, помешивая.
3. Охлажденные сливки взбить в крепкую пену, осторожно смешать с холодным яичным кремом.
4. Переложить в форму для кекса объемом 3/4 литра и поставить в холодильник на 4 часа.
5. Шоколад растопить на водяной бане. Отобрать самую красивую клубнику вместе с плодоножками, обмакнуть клубнику в горячий шоколад и положить так, чтобы шоколад застыл.
6. Баварезе разложить по тарелкам и украсить клубникой в шоколаде.

Вместо Vin Santo можно взять другое белое десертное вино с выраженным ароматом (например, мускат). Листовой желатин нежелательно заменять порошковым, т.к. последний может давать неприятный запах.

[Елизавета]

Гранита по‑сицилийски

Ингредиенты
Сахар 0,6 стакана
Эспрессо 3 стакана
Сливки 40%-ные ½ стакана

1. В миске смешайте горячий кофе и сахар. Вылейте в контейнер и охладите до комнатной температуры. Затем заморозьте, перемешивая каждые 30 минут, примерно 3 часа.
2. Тем временем. в миске взбейте сливки в крепкую пену.
3. Разложите граниту по креманкам, сверху украсьте сливками.