Итальянская кухня

[Елизавета]

Итальянское персиковое мороженое (Gelato)

Ингредиенты
Молоко 6 стаканов
Сахар 1 стакан
Яичный желток 12 штук
Персики 8 штук

1. В блендере измельчите очищенные от кожуры персики до состояния пюре.
2. В большой кастрюле смешайте слегка взбитые желтки, 3 стакана молока и сахар. Поставьте на очень маленький огонь и, взбивая, нагревайте, пока масса не загустеет. Снимите с огня добавьте 2 стакана персикового пюре. Перемешайте и медленно введите оставшееся молоко.
3. Охладите, затем заморозьте, иногда перемешивая.

[Елизавета]

Шоколадно-миндальное торроне

Ингредиенты
Миндаль 200 г
Темный шоколад 200 г
Ликер «Амаретто» 2 столовые ложки
Сахар 250 г
Вода 250 мл

1. Сварить сироп из сахара и воды таким образом: поставить сотейник на варочную поверхность плиты, влить воду и всыпать сахар, довести до кипения, убавить огонь до среднего уровня и варить в течении 5 минут.
2. Снять сотейник с огня, шоколад поломать руками и добавить в сироп, туда же всыпать миндаль и размешать.
3. Противень подходящего размера застелить пергаментной бумагой и влить торроне, остудить и убрать в холодильник на два часа.
4. Нарезать небольшими прямоугольниками и подать к столу.

[Елизавета]

Сабайон с ягодами

Ингредиенты
Яичный желток 6 штук
Сливки 35%-ные 125 мл
Сахар 125 г
Белое вино 35 мл
Ванильный экстракт 3 мл
Соль щепотка
Свежие ягоды по вкусу

1. Поместите яичные желтки в миску, добавьте сахар и вино – все тщательно взбейте. Лучше всего это делать в кухонном комбайне. Желтки должны увеличиться в размере примерно в 4 раза.
2. В отдельной миске взбейте сливки.
3. Аккуратно добавьте сливки к желткам и перемешайте.
4. Поместите в холодильник примерно на полчаса. Затем подавайте в стаканчиках, посыпав сверху ягодами на ваш вкус.

[Елизавета]

Забайоне

Ингредиенты
Клубника 640 г
Сахар 5 столовых ложек
Яйцо куриное 4 штуки
Сливки 150 мл

1. Клубнику очистить от хвостиков и порезать вдоль. Отделить желтки от белков.
2. 500 грамм клубники перемешать в миске с половиной сахара и оставить до образования сока. Из оставшейся клубники приготовить пюре: размолоть в блендере с 1 столовой ложкой сахара и 1 столовой ложкой воды. Оставшийся сахар вместе с желтками взбить на паровой бане до однородного состояния. Добавить пюре и взбить в густой, пышный крем (примерно 10–12 минут).
3. Взбить сливки до густоты и перемешать с кремом, добавить клубнику вместе с соком.
4. Подавать сразу же, пока десерт не осел, что происходит довольно быстро. Очень красиво забайоне смотрится в прозрачных бокалах.

Забайоне — это клубничный мусс, классический итальянский десерт.

[Елизавета]

Итальянское мороженое с лимонной цедрой (Gelato)

Ингредиенты
Молоко 6 стаканов
Сахар 1 стакан
Яичный желток 12 штук
Лимонная цедра 1 столовая ложка

1. В большой кастрюле смешайте слегка взбитые желтки, 3 стакана молока и сахар. Поставьте на очень маленький огонь и, взбивая, нагревайте, пока масса не загустеет. Снимите с огня и медленно введите оставшееся молоко и натертую цедру.
2. Охладите, затем заморозьте, иногда перемешивая.

[Елизавета]

Фруктовый десерт (самбук)

Ингредиенты
Фруктоза 60 г
Яичный белок 1 штука
Замороженные ягоды 300 г

1. Измельчить фруктозу до состояния пудры.
2. Добавить замороженные ягоды и измельчить на полной мощности блендера.
3. Добавить белок. Смешивать на средней скорости.

[Елизавета]

Итальянское сырное мороженное с орехами

Ингредиенты
Сыр рикотта 500 г
Лимон ½ штуки
Сливки 375 мл
Яичный желток 4 штуки
Ром 40 г
Сахар 100 г
Фисташки 50 г

1. Желтки взбить с сахаром. Продолжая взбивать, влить ром.
2. Сыр протереть через сито, перемешать с желтковой массой. Добавить тертую цедру лимона. Сливки взбить в крепкую пену, осторожно смешать с массой.
3. Форму застелить пленкой, положить массу и разровнять. Форму накрыть пергаментом и поставить на 2-3 часа в морозилку.
4. Готовое мороженое вынуть из формы, разложить по розеткам и посыпать рублеными фисташками.

[Елизавета]

Шербет из винограда конкорд

Ингредиенты
Виноград «конкорд» 900 г
Сахар ¾ стакана

1. В блендер выложите половину винограда и измельчите до состояния пюре. Протрите через сито в миску, чтобы избавиться от кожицы. Повторите тоже самое с оставшимся виноградом, чтобы получилось 3 стакана пюре.
2. Добавьте сахар и перемешивайте, пока не растворится. Поставьте в холодильник на 3-6 часов.
3. Затем перелейте в контейнер и поставьте на несколько часов в морозилку, перемешивая каждые полчаса, или воспользуйтесь мороженицей.

[Елизавета]

Панна-котта с ягодным соусом

Ингредиенты
Сливки 40%-ные 500 мл
Молоко 200 мл
Ванилин 2 г
Желатин 30 г
Сахар 100 г
Замороженная клубника 50 г
Малина Замороженная 50 г
Замороженная ежевика 50 г
Сливочное масло 100 г
Тростниковый сахар 30 г
Свежая мята 3 г
Бальзамический уксус 10 мл

1. Сливки, молоко, ванилин и сахар смешать, довести до кипения, добавить желатин.
2. Разлить в силиконовые формы и поставить остужать.
3. Для соуса растопить масло, обжарить ягоды, добить сахар и бальзамический уксус.
4. Подавать, полив ягодным соусом.

[Елизавета]

Лимонно-лавандовое мороженое (Gelato)

Ингредиенты
Молоко 2 стакана
Лимон 4 штуки
Сушеные цветы лаванды 4 столовые ложки
Мед 3 столовые ложки
Яичный желток 5 штук
Сахар ¼ стакана
Сливки 40%-ные 1 стакан

1. Острым ножом срежьте с лимонов цедру и переложите в кастрюлю. Добавьте молоко, лаванду и мед. Доведите до кипения на среднем огне, накройте крышкой и снимите с огня. Оставьте на 15 минут, затем процедите.
2. Миксером, в миске взбейте желтки с сахаром примерно 5 минут.
3. Верните молоко на огонь и доведите до небольшого кипения, помешивая.
4. В желтки медленно, постоянно взбивая, введите стакан теплого молока, затем перелейте все в кастрюлю с молоком, постоянно помешивая. Сделайте маленький огонь и варите, помешивая, пока смесь слегка не загустеет.
5. Снимите с огня и добавьте сливки. Процедите через сито в миску и охладите в холодильнике 1 час. Затем заморозьте в мороженице или перелейте в контейнер и отправьте в морозилку до застывания, иногда перемешивая.