Как правильно жарить картошку

[Елизавета]

Как правильно жарить картошку: что говорят учёные. Почему от жареной картошки заболевают раком?



Мы выяснили, как жарить картошку безопаснее всего.

Рак в тарелке?

Хрустящие ломтики картофеля в нашей тарелке – это реальный риск развития онкологического заболевания. Чтобы максимально обезопасить себя, ученые настоятельно советуют категорически забыть по пережаренный картофель.

Но как жарить картошку в таком случае? А вот как. Заметив, что на поверхности ломтиком образовалась светлая нежно-золотистая корочка, немедленно выключайте сковородку. Коричневая плотная зажарка на картофельных дольках – это чуть ли не синоним рака. По мнению экспертов здорового питания, есть такой продукт нельзя.

Специалисты утверждают, что жарка при высоких температурах, которая обеспечивает картофелю аппетитный вид и замечательный вкус, приводит к образованию особого вещества – акриламида. В высокой концентрации это опасный для здоровья и жизни канцероген, который и вызывает рост патологической опухоли.

Проверено на крысах

Акриламид содержится и в других продуктах питание, например, в чипсах. Кроме того, он выделяется вместе с дымом от сигарет. Опыты с табаком, проведенные на лабораторных животных, показали прямую зависимость между табачным дымом и гибелью подопытных от рака. Высокотоксичный канцероген, акриламид провоцирует у животных патологические изменения в ДНК и, как следствие, образование раковых опухолей.

Между тем, доказать такое же влияние акриламида на человека ученые пока не смогли. Они лишь предполагают, что выводы, сделанные в отношении животных, могут быть верны и в отношении человека. Предполагается, что влияние акриламида на организм людей зависит от его количества. Причем часть ученых вообще не видит в обнаруженном канцерогене реальной опасности для здоровья людей.

По словам Дэвида Шпигельхолтера, профессора Кембриджского университета, взрослый человек должен в 160 раз превысить дозу употребления акриламида по сравнению с той, которая зафиксирована на сегодня, чтобы канцероген достиг опасной концентрации.

Не место в холодильнике

Исследователями FSA рассказали не только о том, как жарить картошку. Они выяснили, что хранение крахмалистых продуктов в холодильнике повышает содержание в них акриламида. Так что хранить там сырой картофель нельзя, лучше убрать его в темное сухое место с температурой выше 6°С.

В числе рекомендаций, предложенных экспертами здорового питания, совет кушать больше сырых овощей и фруктов, использовать отваривание и приготовление на пару и вообще придерживаться здоровой диеты.

Мы согласны с экспертами: здоровье дороже любой аппетитной корочки. Тем более что отказываться от популярного в России блюда не придется. Зная, как жарить картошку, можно изредка баловать себя порцией вкусной, пусть и не слишком здоровой еды.

[Riddler]

А испанские ученые говорят, что жаренный полезнее варенного;) антиоксиданты всякие и полифенолы при варке в бульон уходят, и что картофель, что овощи варенные очень теряют при варке. А жарить нать на оливковом;) И в самом конце, за 5 мин, пару-тройку листочков лавровых сверху накинуть, чуток водичики брызнуть и накрыть крышкой для пропарки. Вкус отменнейший

[Елизавета]

Запеченные картофельные спирали

Это блюдо заинтересует детей, любящих все необычное, и удивит взрослых. Его с успехом можно подать как в обычный день, так и на праздничное застолье. Если вы хотите приготовить легкий ужин, оно вполне способно стать основным блюдом. А тем, кто любит сытно покушать, картофельные спирали подойдут в качестве оригинального гарнира к мясу. В общем, блюдо настолько же универсальное, насколько простое в приготовлении и эффектное с виду.

Самое сложное в приготовлении этого блюда – нарезка клубней картофеля ровными спиральками. Возможно, первая картофелина получится не слишком аккуратной, но, немного потренировавшись, вы сможете нарезать остальные просто идеально.

Ингредиенты:

продолговатые клубни картофеля примерно одинакового размера – 4-5 шт.;
соевый соус – 50 мл;
растительное масло – 1 ст. л.;
сладкая паприка молотая – 2 щепотки;
сушеный тимьян – 1 щепотка;
соль.

Способ приготовления:

Картофель очистите от кожуры и промойте под проточной водой, чтобы удалить оставшиеся частицы грязи с клубней.

Для приготовления маринада в небольшой мисочке смешайте растительное масло и соевый соус. Добавьте сушеный тимьян, молотую сладкую паприку и соль по вкусу. Солите аккуратно – не забывайте, что в соевом соусе уже содержится достаточно соли.

Очищенный клубень картофеля насадите на середину деревянной шпажки.

Возьмите небольшой острый нож и, двигаясь от одного края картофелины к другому, аккуратно нарезайте ее по спирали. Не бойтесь прорезать картофель насквозь – деревянная шпажка на которую он надет, не позволит этого сделать. Располагайте нож слегка по диагонали по отношению к клубню картофеля, и следующий виток спирали старайтесь делать параллельно предыдущему, на расстоянии 2-3 мм.

Когда картофель полностью нарезан, отложите нож и аккуратно растяните картофельную спираль руками на шпажке, двигаясь от середины к краям.

Каждую картофельную спираль густо смажьте маринадом. Старайтесь промазывать картофель не только снаружи, но и внутри.

Выложите картофельные спирали на противень и поставьте в разогретую до 180° C духовку. Запекайте 25-40 минут (время зависит от размера картофелин и от особенностей вашей духовки). В процессе приготовления еще 1-2 раза смажьте картофель оставшимся маринадом.

Готовые картофельные спирали выложите на блюдо, украсьте зеленью и свежими овощами. Подавайте к столу теплыми.

Автор: Анна Каблучок

[Елизавета]

Картошка в духовке по-селянски c пикантными специями

Кто откажется от хрустящей картошки, приправленной ароматными травами и специями. А если подадут ее с острым кетчупом? Если вы все еще не желаете отведать такую картошку, то мы бессильны перед вашим непоколебимым духом.

Все же те, кто сдался после слова «хрустящей», внимайте нашим советам, как приготовить картошку в духовке по-селянски, так что просто пальчики оближешь

Все мы знаем, что вариантов приготовления картошки не счетное количество. Но самым полезным будет – запечь ее. И тут тоже есть много разных рецептом. Мы остановимся на нашем любимом варианте – будем запекать отваренный картофель. Звучит может и странно, но все понятно станет после того как вы прочтёт подробный рецепт.

Время приготовления – 30 мин

Количество порций – 4

Ингредиенты:

Картошка – 1 кг
Порошок горчичный – 1 ч. л.
Паприка сладкая молотая – 1-2 ч. л.
Чеснок – 2-3 зубчика
Смесь перцев – ½ ч л.
Прованские или итальянские травы – 1 ст. л.
Соль – 1 неполная ч. л. или больше
Растительное масло – 2-3 ст. л.
Вода

Пошаговое приготовление:

Картофель для запекания лучше всего подходит с желтой шкуркой. Он быстрее всего будет готов и его вкус (запеченный), значительно лучше, чем у других сортов картофеля.

Картофель чистим и разрезаем на 4 или 6-8 частей. Дольки не должны быть слишком маленькими, тогда они засушатся, и не должны быть сильно большими, они будет долго готовиться.

Заливаем картофель теплой водой и доводим до кипения, варим 3-4 минуты. Сразу сливаем воду.

Пока отваривается картофель, приготовить специи. В миске смешайте все специи, растительное масло и пропущенный через пресс чеснок. Тщательно перемешайте.

Добавим специи к теплому картофелю.

Накроем кастрюлю крышкой и хорошо потрясем. Специи равномерно покроют все кусочки.

На противень или форму для выпечки положим пергамент (это чтобы потом меньше мыть посуды). Выложим картофель, так чтобы между дольками было небольшое расстояние.

Отправляем картофель в разогретую до 240 градусов духовку на вторую или третью полку снизу. Запекаем 25 минут. Готовность проверьте, разломав один кусочек.

Подавайте картофель сразу к столу. Пока он горячий он самый вкусный. Не забудьте про любимые соусы – кетчуп, тартар и другие.

Приятного аппетита.

Автор: Мари Сокол