Японская кухня

[Елизавета]

Рыбные котлеты из камбалы

Ингредиенты
Камбала 800 г
Кукурузная мука 1 столовая ложка
Яйцо куриное 4 штуки
Белое сухое вино 2 столовые ложки
Растительное масло 4 столовые ложки
Соевый соус 1 столовая ложка
Сахар ½ чайной ложки
Соль по вкусу
Перец молотый черный по вкусу
Петрушка 20 г
Панировочные сухари 50 г

1. Камбалу пропустите через мясорубку. Полученный фарш соедините с кукурузной мукой, яичными желтками, половиной масла, вином и взбитыми с сахаром белками. Посолите, поперчите, перемешайте.
2. Из полученной массы сформуйте большую лепешку, обваляйте в сухарях, выложите ее на сильно разогретую с оставшимся маслом сковороду и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета.
3. Охладите и подайте с соевым соусом, оформив зеленью.

[Елизавета]

Курица и креветки с тофу, грибами и соевым соусом

Ингредиенты
Бульон даши 600 мл
Саке 2 столовые ложки
Легкий соевый соус 1 столовая ложка
Соль щепотка
Мирин 2 чайные ложки
Куриные ножки филе 225 г
Грибы шиитаке 4 штуки
Зеленый лук 4 стебля
Китайская капуста 2 куска
Тофу 1 кусок
Лапша рамен 250 г
Шнитт-лук 1 пучок
Очищенные королевские креветки 4 штуки

1. В вок налейте даши, саке, соевый соус и добавьте соль и мирин. Доведите до кипения и добавьте нарезанную кубиками курицу, накройте крышкой и уменьшите огонь. Тушите 3 минуты до готовности курицы.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме креветок и готовьте еще 2-3 минуты. Снимите с огня, добавьте креветки и оставьте на 2 минуты. Разложите по 2 мискам.

[Елизавета]

Говядина с чили, бобовыми проростками, красным луком и лаймом

Ингредиенты
Бобовые проростки 150 г
Лапша рамен 250 г
Соус терияки по вкусу
Говяжья вырезка 350 г
Растительное масло по вкусу
Куриный бульон 1 л
Сладкий соус чили 2 столовые ложки
Зеленый лук 4 стебля
Красный перец чили 1 штука
Лайм 1 штука
Красный лук ½ головки
Свежая кинза (кориандр) 6 стеблей

1. Положите проростки в кипящую воду на 10 секунд. Слейте, сохранив воду, и промойте под холодной водой. Сварите лапшу в оставленной кипящей воде 2-3 минуты до мягкости. Слейте и промойте холодной водой.
2. Разогрейте сковороду-гриль на среднем огне 1-2 минуты до появления дымка. Смажьте мясо растительным маслом и жарьте по 2 минуты с каждой стороны для средней прожарки. Переложите на тарелку и смажьте соусом терияки, накройте фольгой и сохраняйте теплым 3-4 минуты. Затем порежьте по диагонали на тонкие кусочки.
3. Разложите лапшу по 2 мискам. Нагрейте бульон и добавьте соус чили. Вылейте в лапшу. Сверху выложите мясо, проростки и посыпьте зеленым луком, тонко нарезанным чили, красным луком и кориандром. Подавайте с дольками лайма.

[Елизавета]

Утка в специях с супом, лапшой и зеленью

Ингредиенты
Утиная грудка 2 штуки
Смесь семи специй 2 чайные ложки
Соль ½ чайной ложки
Сахар ½ чайной ложки
Лапша рамен 250 г
Овощной бульон 1 л
Шпинат 35 г
Зеленый лук 4 стебля

1. Сделайте небольшие надрезы на коже у грудок. Смешайте специи, соль и сахар и насыпьте в миску. Сверху выложите грудки, кожей вниз. Затем положите тарелку и на нее груз. Поставьте мариноваться в холодильник на 1 час или всю ночь.
2. Разогрейте сковороду-гриль на среднем огне 1-2 минуты до появления дымка. Жарьте утку, положив кожей вниз, 5 минут, затем переверните и жарьте еще 3 минуты до готовности. Переложите на тарелку и оставьте на 5 минут.
3. Сварите лапшу в кипящей воде до мягкости 2-3 минуты. Разложите по 2 мискам. Доведите бульон до кипения, добавьте шпинат и варите 1 минуту, затем залейте лапшу. Посолите и поперчите. Тонко нарежьте грудки и выложите сверху. Посыпьте зеленым луком.

[Елизавета]

Маринованный лосось в мисо и саке (Misoyaki salmon)

Ингредиенты
Мисо паста 4 столовые ложки
Саке 4 столовые ложки
Мирин 2 столовые ложки
Соевый соус 2 столовые ложки
Сахар 1,5 столовые ложки
Филе лосося 2 штуки

1. В миске смешайте мисо, саке, мирин, соевый соус и сахар. Перелейте смесь в пластиковый пакет, добавьте рыбу, плотно закройте и хорошо перемешайте. Отправьте в холодильник на ночь.
2. Разогрейте духовку до 230 градусов.
3. Выложите рыбу в сковороду и отправьте в духовку на несколько минут до готовности, в зависимости от толщины рыбы.
4. Затем включите гриль и подрумяньте куски 1-3 минуты до золотистой корочки.

[Елизавета]

Сузуки-карааге

Ингредиенты
Сибас 1 штука
Вешенки 130 г
Чеснок 1 зубчик
Водоросли тосака 25 г
Зеленый лук 75 г
Крахмал 35 г
Сахар 5 г
Соевый соус 50 мл
Мирин 35 мл
Саке 30 мл
Лимонный сок 1 столовая ложка
Растительное масло 1 столовая ложка
Масло для фритюра ½ л
Лимон 1 кусок
Петрушка по вкусу
Дайкон по вкусу
Соль по вкусу
Перец молотый черный по вкусу

1. Для соуса смешать по столовой ложке соевого соуса и лимон*ного сока, 5 мл мирина, сахар и 5 грамм крахмала.
2. Для маринада смешать оставшийся соевый соус и 30 мл мирина, саке и раздавленный зубчик чеснока.
3. С сибаса (весом примерно 350 грамм) снять филе и нарезать его тонкими ломтиками. Залить их маринадом и оставить на два часа.
4. Скелет рыбы обвалять в крахмале, согнуть полумесяцем, зафиксировать деревянной шпажкой и обжарить во фритюре. Промокнуть бумажным полотенцем и выложить на тарелку, подложив для устойчивости нарезанный тонкой соломкой дайкон.
5. Лук нарезать перьями длиной 5 см, вешенки порвать руками на крупные куски. Быстро обжарить лук и грибы на растительном масле на сильном огне, посолить, поперчить. Выложить на рыбий остов.
6. Вынуть кусочки сибаса из маринада, обвалять в крахмале и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Выложить рыбу на бумажное полотенце, чтобы избавиться от масла, а потом уложить на лук и грибы. Полить соусом, украсить водорослями, лимоном и петрушкой.

[Елизавета]

Лапша якисоба с говядиной

Ингредиенты
Гречневая лапша 150 г
Соевый соус 80 мл
Говядина 150 г
Стебель сельдерея 1 штука
Лук репчатый 1 штука
Сладкий перец 1 штука
Чеснок 2 штуки
Растительное масло 4 столовые ложки
Бальзамический уксус 80 мл

1. Мясо замариновать в соевом соусе, с добавлением бальзамического уксуса и одной дольки чеснока. Оставить на 15 минут.
2. В сковороде (в воке) разогреть растительное масло, обжарить лук, затем добавить мясо (нарезанное полосками), жарить 2 минуты.
3. Добавить сельдерей (нарезанный косыми ломтиками) и болгарский перец. Обжарить смесь в течение 2 минут до полной готовности всех ингредиентов.
4. Затем переложить всё в тарелку.
5. Приготовить гречневую лапшу. Положить лапшу в подсоленную кипящую воду и варить на медленном огне 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг. Промыть лапшу в холодной воде и немного обсушить.
6. Обжаривать лапшу в растительном масле 4-5 минут до тех пор, пока лапша не станет эластичной, затем добавить соевый соус с чесноком и обжаривать около 3 минут.
7. Затем добавить готовые овощи и мясо. Всё тщательно перемешать и обжаривать до полной готовности.

[Елизавета]

Запечная маринованная свинина с пятью специями, пак-чоем и лапшой рамен

Ингредиенты
Свиная вырезка 300 г
Лапша рамен 250 г
Салат пак-чой 75 г
Растительное масло 2 столовые ложки
Куриный бульон 1 л
Консервированные ростки бамбука 12 штук
Зеленый лук 4 стебля
Соус чар шу 1 столовая ложка
Молотая корица ¼ чайной ложки
Саке 2 столовые ложки
Китайские пряности «Пять специй» ½ чайной ложки

1. Смешайте соус чар шу, специи, корицу и саке и положите в маринад свинину, хорошо перемешайте, оставьте на несколько секунд, затем накройте пленкой и отправьте на ночь в холодильник.
2. Разогрейте духовку до 150 градусов. Хорошо разогрейте сковороду и налейте растительное мало и выложите свинину. Жарьте 2-3 минуты, постоянно переворачивая, чтобы образовалась золотистая корочка. Переложите на противень и отправьте в духовку на 50 минут-1 час. Выньте из духовки и оставьте на 5 минут, затем порежьте на кусочки по диагонали.
3. Сварите лапшу в кипящей воде 2-3 минуты до мягкости. Слейте и промойте под холодной водой.
4. Положите пак-чой в кипящую воду и варите 5 минут до мягкости. Доведите бульон до кипения. Разложите лапшу по 2 мискам и залейте бульоном. Сверху выложите мясо, пак-чой, ростки бамбука и посыпьте зеленым луком.

[Елизавета]

Тонкацу с чили, дайконом и зеленым горошком

Ингредиенты
Морковь 2 штуки
Дайкон 50 г
Стручковый зеленый горошек 25 г
Зеленый лук 8 стеблей
Бобовые проростки ¼ стакана
Зеленый перец чили 1 штука
Свиные отбивные 2 штуки
Пшеничная мука по вкусу
Яйцо куриное 1 штука
Панировочные сухари панко ¼ стакана
Смесь салатных листьев 80 г
Растительное масло 4 столовые ложки
Кетчуп 1 столовая ложка
Ворчестерский соус 2 столовые ложки

1. В миску с ледяной водой положите нарезанные соломкой морковь, дайкон, нарезанный по диагонали горошек, зеленый лук, чили и проростки и оставьте на 1 час. Слейте воду.
2. Положите мясо между 2 кусками пленки и отбейте до толщины 5 мм. В разные миски положите муку, слегка взбитое яйцо и сухари. Обваляйте мясо сначала в муке, затем в яйце и затем в сухарях, слегка прижав мясо, чтобы полностью покрылось.
3. Разогрейте сковороду на среднем огне 1-2 минуты до появления дымка и добавьте растительное масло. Жарьте мясо по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце, затем порежьте на полоски, шириной 1 см.
4. Разложите по 2 тарелкам вместе с овощами. Рядом положите листья салата. Смешайте кетчуп и ворчестерский соус и полейте мясо.

[Елизавета]

Маринованная курица с арахисом, лимонной травой, соевым соусом и кориандром

Ингредиенты
Куриная грудка 2 штуки
Красный перец чили 3 штуки
Чеснок 2 зубчика
Лимонная трава 2 стебля
Рыбный соус 2 столовые ложки
Растительное масло 3 столовые ложки
Красный лук 1 головка
Бобовые проростки ½ стакана
Стручковый зеленый горошек 12 штук
Зеленый перец ½ штуки
Соль 1 чайная ложка
Сахар 1 чайная ложка
Соленый арахис 30 г
Легкий соевый соус 3 столовые ложки
Вода 300 мл
Кукурузная мука 2 столовые ложки
Рис 100 г
Свежая кинза (кориандр) по вкусу

1. Нарежьте курицу на диагональные полоски и положите в миску. Добавьте мелко нарезанную лимонную траву, измельченные чили и чеснок, 1 столовую ложку растительного масла и рыбный соус. Хорошо перемешайте, накройте пленкой и поставьте на ночь в холодильник.
2. Разогрейте вок на среднем огне 1-2 минуты до появления дымка и добавьте оставшееся масло и мелко нарезанный красный лук. Жарьте 1 минуту, затем добавьте курицу и маринад и готовьте еще 1 минуту. Добавьте горох, проростки и нарезанный кубиками зеленый перец. Жарьте еще 2 минуты, затем добавьте соль, сахар и половину арахиса, обжарьте еще минуту.
3. Добавьте соевый соус и воду. Смешайте кукурузную муку и 2 столовые ложки воды до состояния пасты. возьмите 2 столовые ложки соуса из вока и добавьте к кукурузной пасте, перелейте все обратно в сковороду и хорошо перемешайте. Готовьте еще 4-5 минут, пока соус не загустеет.
4. Тем временем, сварите рис в кипящей воде до мягкости. Слейте и разложите по 2 мискам. На тарелку выложите курицу с овощами и посыпьте оставшимися орехами и нарезанным кориандром. Подавайте вместе.