Японская кухня

[Елизавета]

Жареная курица и лапша удон с чили, кориандром и имбирем

Ингредиенты
Лапша удон 200 г
Стручковый зеленый горошек ¼ стакана
Зеленый лук 4 стебля
Красный лук ½ головки
Чеснок 1 зубчик
Тертый имбирь 1 столовая ложка
Листья кинзы (кориандра) 2 столовые ложки
Красный перец чили 1 штука
Бобовые проростки ¼ стакана
Соевый соус 2 столовые ложки
Мирин 1 столовая ложка
Яйцо куриное 2 штуки
Растительное масло 2 столовые ложки
Куриное филе 300 г
Свежая кинза (кориандр) 6 стеблей
Маринованный имбирь 10 г

1. Сварите лапшу в кипящей воде до мягкости, примерно 2-3 минуты. Слейте и промойте под холодной водой. Положите все ингредиенты, кроме масла, курицы, маринованного имбирь и веточек кориандра в большую миску, добавьте лапшу и хорошо перемешайте.
2. Разогрейте вок на среднем огне 1-2 минуты до появления дымка и добавьте масло. Порежьте курицу на полоски и выложите в вок. Жарьте 5 минут до готовности. Добавьте все ингредиенты из миски и жарьте 3-4 минуты. Посолите и разложите по 2 тарелкам. Посыпьте маринованным имбирем и украсьте веточками кориандра.

[Елизавета]

Тонкацу из свинины

Ингредиенты
Свинина 100 г
Толченые сухари 15 г
Пшеничная мука 5 г
Яйцо куриное 1 штука

1. Нарежьте мясо тонкими кусочками поперек волокон, толщиной по 7 мм.
2. Обваляйте каждый кусок мяса сначала в муке, затем в слегка взбитом яйце и в конце в сухарях.
3. Прожарьте в хорошо разогретом масле до готовности мяса и золотистой корочки.

[Елизавета]

Жареная говядина с красным перцем, грибами, устричным соусом и рисом

Ингредиенты
Рис 200 г
Растительное масло 2 столовые ложки
Чеснок 2 зубчика
Говяжье филе 150 г
Стручковый зеленый горошек ¼ стакана
Зеленый лук 4 стебля
Свежий красный перец ½ штуки
Мини кукуруза 8 штук
Грибы шиитаке 6 штук
Рисовое сладкое вино 1 столовая ложка
Соль щепотка
Сахар 1 чайная ложка
Легкий соевый соус 2 столовые ложки
Кунжутное масло 1 столовая ложка
Сладкий соус чили 3 столовые ложки
Устричный соус 1 столовая ложка
Кукурузная мука 1 чайная ложка

1. Сварите рис в кипящей воде до мягкости, слейте.
2. Разогрейте вок на среднем огне 1-2 минуты до появления дымка и добавьте растительное масло. Добавьте порезанное на кусочки мясо и измельченный чеснок и жарьте 30 секунд. Добавьте нарезанные овощи и грибы, затем вино, соль, сахар, соевый соус, устричный соус и 75 мл воды.
3. Смешайте кукурузную муку и 2 столовые ложки воды и вылейте в соус. Доведите до кипения и вмешайте кунжутное масло.
4. Разложите рис по 2 тарелкам, сверху выложите мясо и полейте соусом чили.

[Елизавета]

Маринованные овощи с соевым соусом, чесноком и чили

Ингредиенты
Баклажаны 1 штука
Батат 1 штука
Растительное масло по вкусу
Цукини 1 штука
Свежие шампиньоны 4 штуки
Зеленый лук 4 стебля
Мини кукуруза 4 штуки
Легкий соевый соус 2 столовые ложки
Чеснок 2 зубчика
Красный перец чили 1 штука
Лапша рамен 250 г
Овощной бульон 1 л

1. Разогрейте сковороду гриль до появления дымка. Порежьте баклажан кусками и слегка смажьте маслом. Выложите остальные нарезанные овощи и грибы в миску и смешайте с 3 ложками масла.
2. Сначала выложите баклажаны и обжарьте по 4 минуты с каждой стороны до мягкости. Затем жарьте батат, грибы и цукини примерно 2-3 минуты с каждой стороны. В конце пожарьте кукурузу и зеленый лук около минуты с каждой стороны.
3. Переложите овощи в миску и добавьте соевый соус, измельченный чеснок и чили. Хорошо перемешайте, накройте пленкой и оставьте на 20 минут.
4. Сварите лапшу в кипящей воде 2-3 минуты до мягкости. Слейте и разложите по 2 мискам. Доведите бульон до кипения и проверьте овощи. Если они еще не совсем мягкие, то отправьте их в бульон до готовности. Вылейте бульон на лапшу и сверху вложите овощи.

[Елизавета]

Жареный рис с овощами, соевым соусом, супом мисо и пикулями

Ингредиенты
Рис 150 г
Свежие шампиньоны 14 штук
Тофу 1 кусок
Растительное масло 4 столовые ложки
Мини кукуруза 8 штук
Стручковый зеленый горошек 8 штук
Зеленый лук 4 штуки
Соль 1 чайная ложка
Легкий соевый соус 3 столовые ложки
Яйцо куриное 2 штуки
Пикули 25 г
Мисо суп по вкусу

1. Сварите рис в кипящей воде до мягкости. Слейте и промойте под холодной водой.
2. Разогрейте вок на среднем огне 1-2 минуты до появления дымка и добавьте растительное масло. Выложите нарезанные грибы и жарьте 2 минуты, затем добавьте нарезанный тофу и готовьте 3 минуты до золотистой корочки. Затем добавьте кукурузу, горошек и зеленый лук и подогрейте овощи на среднем огне. Добавьте рис, посолите и налейте соевый соус. Готовьте еще 2 минуты.
3. В вок вылейте слегка взбитые яйца и жарьте до готовности. Разложите смесь по 2 мискам. Разогрейте суп мисо и подавайте отдельно, рядом положив пикули.

[Елизавета]

Жареные овощи и тофу с имбирем, кунжутным маслом и мисо

Ингредиенты
Лапша удон 200 г
Тофу 200 г
Растительное масло 4 столовые ложки
Чеснок 2 зубчика
Тертый имбирь 1 столовая ложка
Свежие шампиньоны 14 штук
Свежий красный перец ½ штуки
Салат пак-чой 1 штука
Лук-порей 1 штука
Соль 1 чайная ложка
Морковь ½ штуки
Сахар 1 чайная ложка
Легкий соевый соус 2 чайные ложки
Кунжутное масло 2 столовые ложки
Мисо суп 600 мл
Свежая кинза (кориандр) 6 стеблей
Консервированные ростки бамбука 12 штук

1. Сварите лапшу в кипящей воде 2-3 минуты до мягкости. Слейте и промойте под холодной водой.
2. Разогрейте вок на среднем огне 1-2 минуты до появления дымка и добавьте растительное масло. Добавьте нарезанный кубиками тофу и жарьте 4-5 минут до золотистой корочки. Добавьте измельченные чеснок и имбирь и жарьте 10 секунд. Затем добавьте нарезанные грибу, красный перец, пак-чой, порей и морковь и готовьте 3 минуты до мягкости.. Приправьте солью, сахаром, соевым соусом и кунжутным маслом. Хорошо перемешайте.
3. Разогрейте суп мисо, Разложите лапшу по 2 мискам вместе с тофу, грибами и овощами. Залейте супом. Сверху посыпьте кориандром и выложите ростки бамбука.

[Елизавета]

Эби-сатоимо-шинджо

Ингредиенты
Креветки 135 г
Сатоимо 225 г
Спаржа 135 г
Чеснок 10 г
Корень имбиря 10 г
Соль 6 г
Яичный белок 30 г
Крахмал 15 г
Кедровые орехи 10 г
Мирин 30 мл
Соевый соус 25 мл
Стружка тунца 6 г
Сливочное масло 15 г
Мука для темпуры 45 г
Томатный соус 15 г
Дайкон 15 г
Яичный желток 15 г
Масло для фритюра ½ л

1. Для соуса смешать 120 мл воды, мирин, соевый соус, довести до кипения, добавить стружку тунца, снять с огня, процедить и охладить.
2. Мелко нарубить (или прокрутить через мясорубку) креветки (хвосты нужно оставить) и сатоимо. Добавить мелко нарезанные чеснок и имбирь, а также яичный белок, соль и крахмал. Перемешать.
3. Разделить фарш на девять равных частей и раскатать их в лепешки диаметром примерно 5 см. Выложить на середину каждой кусочек сливочного масла и немного кедровых орешков, на край положить креветочный хвост и слепить из лепешки котлетку так, чтобы хвост торчал наружу.
4. Дайкон натереть и смешать с томатным соусом — например кетчупом.
5. Из 30 мл воды, темпурной муки и яичного желтка сделать кляр.
6. Разогреть масло для фритюра до легкого кипения. Обжарить в нем котлетки до готовности — четыре-пять минут. Обвалять спаржу в кляре и также обжарить во фритюре.
7. Выложить креветочные колобки и спаржу на тарелки, залить соусом, в который добавить — уже в тарелках — смесь из дайкона и томатного соуса.

[Елизавета]

Лосось в кленовом сиропе и имбире

Ингредиенты
Филе лосося 500 г
Кленовый сироп ¼ стакана
Соевый соус 2 столовые ложки
Тертый имбирь 1 чайная ложка

1. В миске смешайте кленовый сироп, соевый соус и имбирь. Добавьте рыбу и хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться минимум на 20 минут.
2. Разогрейте гриль в духовке.
3. Выложите рыбу в сковороду и поставьте под гриль на 8-10 минут до готовности, периодически смазывая маринадом.
4. Выложите рыбу на тарелку и полейте соусом из сковороды.

[Елизавета]

Жареные курица и креветки со сладкой кукурузой, грибами и рисом

Ингредиенты
Куриные ножки филе 200 г
Соус якитори 2 столовые ложки
Очищенные вареные креветки 8 штук
Растительное масло 2 столовые ложки
Консервированная кукуруза 2 столовые ложки
Стручковый зеленый горошек 5 штук
Зеленый лук 2 стебля
Рис 50 г
Яйцо куриное 2 штуки
Соль по вкусу
Легкий соевый соус 2 столовые ложки

1. В миске смешайте курицу с соусом якитори руками, делайте это несколько минут. Оставьте мариноваться на 30 минут. Нарежьте курицу на полоски по диагонали, маринад сохраните.
2. Разогрейте вок на среднем огне 1-2 минуты до появления дымка и добавьте растительное масло. Добавьте креветки, кукурузу, нарезанный горошек, нарезанные грибы и зеленый лук, затем курицу, все хорошо перемешайте и жарьте на среднем огне 5 минут до готовности курицы. Добавьте слегка взбитые яйца и жарьте до их готовности.
3. Тем временем, сварите рис в кипящей воде. Слейте и промойте под холодной водой.
4. Выложите рис в сковороду. Добавьте соль и соевый соус и готовьте, пока рис не разогреется. Разложите по 2 мискам.

[Елизавета]

Куриные фрикадельки в соевом соусе

Ингредиенты
Курица 1 кг
Имбирный сок 1 чайная ложка
Мисо паста 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Лук репчатый 1 головка
Кукурузный крахмал 4 чайные ложки
Соевый соус 200 мл
Растительное масло 3 столовые ложки

1. Измельчить куриное мясо. Добавить сок имбиря, пасту мисо, измельченный лук и соль. Тщательно перемешать, присыпать крахмалом и оставить на 30 минут.
2. Перемешать фарш и вылепить около 20 фрикаделек.
3. Раскалить растительное масло и обжаривать фрикадельки в течение 5 минут.
4. Выложить фрикадельки на бумажное полотенце, дайте стечь лишнему маслу.
5. В другой сковороде доведите до кипения соевый соус. Выложите фрикадельки и тушите 5 минут.
6. Готовые фрикадельки посыпьте рубленым зеленым луком и полейте соусом, в котором они тушились.