Японская кухня

[Елизавета]

Японские капустные блины (Okonomiyaki)

Ингредиенты
Пшеничная мука 1 стакан
Бульон даши ¾ стакана
Яйцо куриное 1 штука
Белокочанная капуста 1 штука
Цукини 1 штука
Морковь 1 штука
Зеленый лук с луковицей 1 штука
Бекон 3 куска
Ворчестерский соус по вкусу
Майонез по вкусу
Растительное масло по вкусу

1. В миске смешайте муку, бульон (или воду), яйцо, 2-3 стакана тонко нашинкованной капусты, 0.5 стакана натертой на терке моркови, 1 стакан натертого на терке кабачка и мелко нарезанный зеленый лук.
2. В воке или сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла.
3. В вок вылейте тесто и сверху выложите кусочки бекона. Жарьте, переворачивая, с обеих сторон до готовности и румяной корочки, примерно по 8-10 минут.
4. Порежьте на сегменты и полейте ворчестерским соусом и майонезом. Сверху посыпьте зеленым луком.

[Елизавета]

Мандарины в сиропе

Ингредиенты
Мандарины 15 штук
Саке 1 столовая ложка
Сахар 1 стакан
Анис (бадьян) по вкусу
Мороженое 1 кг

1. Мандарины вымыть, обсушить и сделать на каждом по несколько разрезов.
2. Подготовленные мандарины залить холодной водой так, чтобы она только покрыла мандарины, добавить саке и анис, довести до кипения и варить 10–15 минут.
3. Вынуть мандарины и дать им остыть.
4. В мандариновый отвар всыпать сахар и добавить 1/3 стакана воды, довести до кипения и варить 1–2 минуты. Готовый сироп слегка охладить.
5. Залить мандарины сиропом. Подавать со сливочным мороженым.

[Елизавета]

Крем-карамель с лимонной травой, чили, саке и анисом

Ингредиенты
Молоко 200 мл
Красный перец чили 1 штука
Саке 2 столовые ложки
Палочки корицы 1 штука
Лимонная трава 2 стебля
Анис (бадьян) 1 штука
Сахар 100 г
Яичный желток 2 штуки
Яйцо куриное 1 штука
Вода 4 столовые ложки

1. В сковороду налейте молоко и саке, положите лимонную траву, чили, корицу и анис. Поставьте на средний огонь на 15 минут, не давая кипеть. Снимите с огня и дайте настояться.
2. Разогрейте духовку до 150 градусов. В кастрюлю насыпьте половину сахара и налейте воду. Поставьте на медленный огонь и перемешивайте, не давая кипеть, до растворения сахара. Увеличьте огонь и варите, пока карамель не станет золотистой. Аккуратно вылейте карамель в две 150 мл формы.
3. В миске взбейте оставшийся сахар, яйцо и желтки до состояния крема. Процедите молоко и добавьте к яйцам, хорошо перемешайте и заполните массой формочки с карамелью. Поставьте формы в глубокий противень и залейте наполовину кипящей водой. Поставьте в духовку на 40-45 минут до готовности. Оставьте остывать на противне и переверните на 2 сервировочные тарелки.

[Елизавета]

Жареные фрукты в сухарях с мороженым и мятой

Ингредиенты
Пшеничная мука 110 г
Смесь семи специй 1 чайная ложка
Сахар 1 чайная ложка
Соль щепотка
Яйцо куриное 1 штука
Панировочные сухари панко 335 г
Ананас 2 куска
Бананы 1 штука
Яблоко 1 г
Ванильное мороженое по вкусу
Свежая мята 2 стебля
Растительное масло по вкусу

1. Смешайте муку, специи, сахар и соль.
2. Возьмите 1 ложку получившейся смеси и насыпьте в миску, в другую налейте слегка взбитое яйцо, а в третью сухари. Нарежьте фрукты и обваляйте сначала в муке, затем в яйце и в сухарях.
3. Налейте в вок масло на треть и разогрейте до 180 градусов. Жарьте фрукты порциями до золотистой корочки, выкладывая на бумажное полотенце.
4. Разложите фрукты по 2 мискам и сверху выложите по шарику мороженого. Украсьте веточкой мяты.

[Елизавета]

Лепешки с медом и кунжутом в сиропе

Ингредиенты
Пшеничная мука 2 стакана
Мед 1 столовая ложка
Вода 100 мл
Яйцо куриное 1 штука
Кунжут 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Сахар 1 стакан
Растительное масло 3 мл

1. Кунжут обжарить на сухой сковороде.
2. Яйцо взбить с медом и солью, добавить воду и размешать до однородной консистенции.
3. Просеять муку с содой и, тщательно размешивая, небольшими порциями ввести в медово-яичную смесь и замесить тесто.
4. Разделить тесто на 10 частей и раскатать лепешки.
5. Лепешки обжарить на растительном масле на сильном огне. Выложить лепешки на салфетку.
6. Приготовить сахарный сироп, окунать в него лепешки и посыпать обжаренным кунжутом.

[Елизавета]

Оладьи из бобовой пасты с корицей по‑японски

Ингредиенты
Куриное яйцо (крупное) 1 штука
Пшеничная мука 1 стакан
Разрыхлитель 1 чайная ложка
Концентрированное молоко ½ стакана
Соль 0,125 чайной ложки
Коричневый сахар 0,3 стакана
Молотая корица ¼ чайной ложки
Паста анко 0,3 стакана
Арахисовое масло 6 стаканов
Сахар ¼ стакана

1. В небольшой миске взбейте яйцо с молоком.
2. В другую миску просейте муку, разрыхлитель, соль, коричневый сахар и корицу.
3. Соедините обе смеси и хорошо перемешайте. Затем добавьте пасту анко.
4. Хорошо разогрейте арахисовое масло в воке (до 175 градусов). Жарьте небольшие оладушки 3–5 минут, капая тесто в масло, до золотистого цвета.
5. В тарелку насыпьте белый сахар и обваляйте каждый оладушек. Сразу подавайте.

Паста анко — это паста из бобов с сахаром или медом.

[Елизавета]

Сладкий букет

Ингредиенты
Фруктовый мармелад 200 г
Шоколадные трюфели 200 г
Ягодное пюре 100 стаканов
Свежий розмарин 10 г
Чай матча на кончике ножа

1. Приготовление ягодно-пряного ганаша (пюре малины+настой розмарина, молочный шоколад). Розмарин сухой или свежий залить кипятком и дать настояться, процедить и смешать с малиновым пюре, нагреть до 30 градусов, добавить в темперированный шоколад, взбить погружным блендером, выстаивать смесь около 24 часов.
2. Приготовить листы из тонкого мармелада, которые послужат оберточной бумагой для нашего букета. Фруктовое пюре довести до 60 градусов в сотейнике с толстым дном, добавить сахарно-пектиновую смесь, довести до кипения, добавить сахар и глюкозу, уварить. Вылить смесь на силиконовый коврик или пластиковый контейнер тонким слоем, дать застыть около 10 минут.
3. На водяной бане растопить белый шоколад с добавлением какао-масла и порошка матча, окунуть в шоколад шарики из малиново-розмаринового ганаша, насаженные на шпажки украсить их разноцветным сахаром, обернуть мармеладными листами.

[Елизавета]

Яичный десерт с зеленым чаем и бренди

Ингредиенты
Желатин 30 г
Вода 4 столовые ложки
Яичный желток 3 штуки
Сахар ½ стакана
Кукурузный крахмал 1 чайная ложка
Соль щепотка
Молоко 1,25 стакана
Бренди 1 столовая ложка
Зеленый чай (пудра) 1 столовая ложка
Фрукты по вкусу
Сливки 1 стакан

1. В миске смешайте желатин и воду. Поставьте на водяную баню и перемешивайте до полного растворения.
2. В другой миске взбейте желтки, сахар, крахмал и соль до белого цвета.
3. В сотейнике слегка подогрейте молоко, не доводя до кипения.
4. В небольшой миске смешайте зеленый чай и 2 столовые ложки теплого молока до состояния пасты.
5. В яичную массу вмешайте оставшееся молоко и поставьте на маленький огонь, варите до загустения. Снимите с огня и охладите.
6. В яичную массу добавьте желатин, пасту из зеленого чая и бренди. Хорошо перемешайте. Поставьте в миску с ледяной водой охлаждаться.
7. Слегка взбейте сливки и введите в массу. Разложите по охлажденным бокалам или креманкам. Охладите.
8. Подавайте, украсив фруктами.