Японская кухня

[Елизавета]

Куриный бульон по‑японски

Ингредиенты
Куриные кости 1 кг
Свиные кости 350 г
Лук репчатый 1 головка
Морковь 2 штуки
Лук-порей 4 стебля
Корень имбиря 25 г
Соль 2 чайные ложки
Китайская капуста 4 куска
Сахар 2 чайные ложки
Молотый белый перец щепотка
Бульон даши сухой 1 чайная ложка

1. Положите мясные кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 2 часа, снимая пенку.
2. Затем добавьте овощи и еще 1 литр воды., доведите до кипения, уменьшите огонь и варите еще 1 час. Снимите с огня и оставьте остывать. Процедите бульон, верните на огонь и варите еще 1 час на медленном огне.
3. Добавьте соль, сахар, перец и бульон даши.

[Елизавета]

Летний суп из огурцов

Ингредиенты
Зеленый горошек 200 г
Огурцы 3 штуки
Мясной бульон 500 г
Соевый соус 2 столовые ложки
Зелень 1 пучок
Яйцо куриное 4 штуки
Соль по вкусу

1. Довести мясной бульон до кипения и добавить зеленый горошек. Варить 10 минут.
2. Нарезать огурцы ломтиками и добавить в суп. Посолить, поперчить и влить соевый соус. Варить 5 минут.
3. Разбить в суп 2 яйца, чтобы белок свернулся. Снять суп с огня.
4. Сварить вкрутую два яйца, нарезать ломтиками и добавить в суп.
5. Посыпать суп рубленой зеленью.

[Елизавета]

Куриный суп-пюре с горохом и чесноком

Ингредиенты
Сливочное масло 30 г
Курица 500 г
Соевый соус 3 столовые ложки
Лук репчатый 1 головка
Рис 100 г
Горох 50 г
Зелень 1 пучок
Чеснок 2 зубчика
Соль по вкусу
Перец молотый черный по вкусу

1. Промойте курицу, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите накипь, посолите и варите 1,5 часа.
2. Промойте рис и опустите в куриный бульон. Варите 10 минут.
3. Нашинкуйте репчатый лук, обжарьте на сливочном масле и добавьте в суп. Варите 10 минут.
4. Отдельно отварите горох.
5. Порубите чеснок, лук и зелень. Перемешайте с соевым соусом, соедините с горохом и добавьте в суп. Варите 10 минут.

[Елизавета]

Японский суп из креветок

Ингредиенты
Яйцо куриное 3 штуки
Креветки 250 г
Саке 1 столовая ложка
Кукурузная мука 4 столовые ложки
Соевый соус 1 столовая ложка
Зеленый лук 50 г
Соль по вкусу
Растительное масло 2 столовые ложки
Тунец бонито 1 столовая ложка
Морская капуста 50 г

1. Отварить креветки, очистить и перемешать с яичным белком, сакэ, кукурузной мукой и соевым соусом. Посолить и измельчить массу в блендере. Слепить из получившегося теста шарики и отварите на сильном огне в кипящей воде.
2. Взбить яйцо с солью и сакэ. Нагреть на сковороде растительное масло и поджарить омлет. Выложить на пергамент, чтобы избавиться от лишнего масла. Нарезать омлет полосками.
3. Нарезать небольшими кусочками водоросли, залить холодной водой и довести до кипения. Добавить хлопья тунца бонито и варить 10 минут. Добавить соевый соус, саке и соль.
4. Опустить в бульон полоски омлета и креветочные шарики.
5. Посыпать суп рубленым зеленым луком.

[Елизавета]

Ореховый суп с персиками

Ингредиенты
Миндаль 100 г
Творог 200 г
Сахар 2 столовые ложки
Йогурт 1 стакан
Желатин 1 столовая ложка
Сливки ½ стакана
Персики 2 штуки

1. Замочите желатин на 30 минут в холодной воде, затем распустите на слабом огне.
2. Очистите миндаль от кожицы, обжарьте на сухой сковороде и измельчите в ступке.
3. Перетрите творог с йогуртом, добавьте сахар и тщательно перемешайте.
4. Соедините творожный крем с орехами и добавьте желатин. Перемешайте и охлаждайте 30 минут.
5. Перед подачей на стол добавьте в суп кубики свежих или консервированных персиков.

[Елизавета]

Японский рыбный бульон умеван

Ингредиенты
Рыба 300 г
Морская капуста 50 г
Шампиньоны 200 г
Тофу 200 г
Соль по вкусу
Лимон 1 штука
Соевый соус 2 столовые ложки
Саке 1 столовая ложка

1. Нарезать дольками шампиньоны и добавить в суп. Варить 5 минут.
2. Нарезать кубиками тофу и варить 5 минут.
3. Нарезать кружочками лимон и добавить в суп. Влить саке и соевый соус. Посолить. Довести до кипения и снять с огня.
4. Накрыть суп крышкой и дать настояться.

[Елизавета]

Суп с рыбными шариками и шиитаке

Ингредиенты
Сардины 1 кг
Мисо паста 5 столовых ложек
Белое сухое вино 100 мл
Сахар 1 чайная ложка
Яйцо куриное 1 штука
Кукурузная мука 2 столовые ложки
Грибы шиитаке 100 г
Тунец 20 г
Соевый соус 2 столовые ложки
Морская капуста 50 г
Морская соль по вкусу
Перец молотый черный по вкусу
Лук-порей 200 г

1. Для приготовления рыбных шариков очистите сардины от костей и измельчите и перемешайте с яйцом и кукурузной мукой. Добавьте вино, соль и сахар. Сформируйте шарики.
2. Для приготовления бульона залейте морскую капусту холодной водой, доведите до кипения и варите 3 минуты. Добавьте пасту мисо, хлопья тунца бонито, соевый соус, соль, перец.
3. Опустите в бульон рыбные шарики и варите 10 минут.
4. Нарежьте грибы шиитаке тонкими ломтиками. Добавьте в бульон. Варите 5 минут.
5. Нашинкуйте лук-порей. Добавьте в суп и варите 5 минут.

[Елизавета]

Бульон даси с имбирем

Ингредиенты
Чеснок 2 зубчика
Морская капуста 40 г
Тертый имбирь 2 чайные ложки
Соль по вкусу

1. Сушеные водоросли нарезать кусочками и залить водой и довести до кипения.
2. Добавить имбирь, чеснок и поварить 5 минут.
3. Посолить, накрыть крышкой и дать настояться в течение получаса.

[Елизавета]

Бульон даси с овощами

Ингредиенты
Морковь 1 штука
Картофель 2 штуки
Дайкон 1 штука
Мисо паста 2 столовые ложки
Тунец бонито 1 столовая ложка
Морская капуста 50 г
Соль по вкусу
Соевый соус 1 столовая ложка

1. Сушеную морскую капусту нарезать кусочками и залить водой. Довести до кипения и добавить тунца бонито и пасту мисо.
2. Нарезать небольшими кусочками картофель, морковь и дайкон. Добавить овощи в суп и варить 20 минут.
3. Добавить в суп соль и соевый соус. Варить 10 минут.

[Елизавета]

Даши

Ингредиенты
Вода 1 л
Сушеная ламинария 1 кусок
Сушеные анчоусы 40 г

1. У рыбы отламываем голову, а филе разрываем пополам вдоль хребта.
2. Водоросль чистим от соли влажной салфеткой.
3. Водоросль и анчоусы доводим до кипения на сильном огне, снимая пенку. После чего водоросль достаем и сразу же выбрасываем.
4. Уменьшаем огонь и варим анчоусы 7 минут.
5. Убираем бульон с плиты и процеживаем через дуршлаг.
6. Даши можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Даши — это один из основных ингредиентов в Японской кухне. Он используется абсолютно во всех супах, начиная с рамен и заканчивая чаванмуши. Само собой в России не найти специальной рыбы для даши. Покупаем обычные анчоусы на развес к пиву. Перед началом приготовления бульона, такие анчоусы следует 15-20 минут вымочить в холодной воде, иначе бульон будет слишком соленым!