Японская кухня

[Елизавета]

Луковый суп с моллюсками

Ингредиенты
Моллюски 20 штук
Морская капуста 50 г
Соль по вкусу
Лимонный сок 1 столовая ложка
Зеленый лук 50 г

1. Моллюсков залить соленой водой и оставить на ночь.
2. Залить холодной водой сушеные водоросли и довести до кипения. Опустить в бульон моллюсков и варить, пока раковины не раскроются. Затем моллюсков вынуть и очистить от раковин.
3. Процедить бульон, снова довести до кипения, добавить измельченный зеленый лук, соль.
4. Добавить в суп моллюсков и полить лимонным соком.

[Елизавета]

Яичный суп из грибов шиитаке

Ингредиенты
Грибы шиитаке 5 штук
Морская капуста 40 г
Соевый соус 1 столовая ложка
Тунец бонито 1 столовая ложка
Саке 1 столовая ложка
Зелень 1 пучок
Яйцо куриное 2 штуки
Соль по вкусу

1. Сушеные водоросли залить холодной водой и довести до кипения. Добавить хлопья тунца бонито и соль. Варить 1 минуту.
2. Нарезать грибы шиитаке дольками и варить 1 минуту.
3. Добавьте соевый соус и сакэ. Варите 1 минуту.
4. Взбейте яйца и влейте в суп тонкой струйкой, чтобы белок свернулся.
5. Снимите суп с огня и посыпьте рубленой зеленью.

[Елизавета]

Бульон с гречневой лапшой и морскими гребешками

Ингредиенты
Морская капуста 50 г
Мисо паста 2 столовые ложки
Соевый соус 2 столовые ложки
Имбирь 2 чайные ложки
Морковь 1 штука
Лапша соба 100 г
Гребешки 10 штук
Королевские креветки 6 штук
Зеленый лук 1 пучок
Соль по вкусу
Перец молотый черный по вкусу

1. Залейте холодной водой морскую капусту и доведите до кипения. Добавьте пасту мисо и соевый соус. Варите 5 минут.
2. Очистите морковь и нарежьте соломкой. Добавьте в бульон. Варите 3 минуты.
3. На несколько минут опустите в бульон имбирь.
4. Добавьте в бульон гребешки, креветки и варите 2 минуты.
5. Отварите отдельно лапшу и добавьте в бульон.
6. Мелко порубите лук и посыпьте бульон.

[Елизавета]

Острый японский суп с тофу

Ингредиенты
Рис 100 г
Сладкий перец ½ штуки
Тофу 50 г
Шампиньоны 50 г
Смесь перцев по вкусу
Соевый соус 50 мл
Зелень по вкусу

1. Грибы если нужно разморозить, нарезать на средние по величине кусочки, также как перец и тофу.
2. Промываем и отвариваем рис (я брала круглозерный рис, но это не принципиально), НЕ ВЫКЛЮЧАЕМ. И не нужно лить много воды, супчик должен получиться умеренно густым, к тому же у нас впереди еще соевый соус.
3. Грибы доводим до кипения в отдельной кастрюльке (по времени минут 7).
4. Перекладываем на сковороду и жарим на оливковом масле до золотистого цвета (около 10 минут).
5. Добавляем грибочки, перец и тофу к рису, вливаем соевый соус, специи по вкусу (у меня это смесь 4 перцев).
6. Варим 10 минут на маленьком огне, помешивая. За пару минут до окончания варки добавляем зелень (я брала кинзу и укроп).
7. Выключаем супчик и даем настояться, закрыв крышкой на 5 минут.

[Елизавета]

Жареные гребешки в соусе мисо и кленовом сиропе

Ингредиенты
Гребешки 8 штук
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Рисовый уксус ½ стакана
Кленовый сироп 2 столовые ложки
Растительное масло 1 столовая ложка
Мисо паста 2 столовые ложки

1. Промойте гребешки и очень хорошо просушите. Посолите и поперчите.
2. Разогрейте растительное масло в воке на среднем огне и выложите гребешки. Обжарьте с обеих сторон примерно по 3 минуты до золотистого цвета и переложите на тарелку.
3. В вок добавьте уксус, кленовый сироп и пасту мисо. Готовьте, пока масса не выпарится до консистенции соуса.
4. Верните гребешки в вок и хорошо перемешайте. Сразу подавайте.

[Елизавета]

Рыба в сладком мисо-маринаде

Ингредиенты
Филе трески 2 штуки
Морская соль по вкусу
Белая мисо паста 2 стакана
Мирин 180 мл
Перец чили 4 штуки

1. В небольшом сотейнике доведите до кипения мирин. Снимите с огня и вмешайте пасту мисо. Охладите до комнатной температуры.
2. Слегка посолите рыбу, выложите на решетку и отправьте в холодильник на 20 минут. Затем промойте под холодной водой и просушите бумажным полотенцем.
3. Выложите рыбу в контейнер и залейте маринадом. Закройте крышкой и отправьте в холодильник на сутки.
4. Жарьте на хорошо разогретом гриле или в воке до золотистой корочки. Перцы так же обжарьте на гриле и подавайте вместе с рыбой.

[Елизавета]

Креветки с овощами и ароматным соусом

Ингредиенты
Тигровые креветки 4 штуки
Стручковый зеленый горошек 12 г
Морковь 40 г
Корень имбиря 12 г
Мисо паста 18 г
Саке 25 мл
Соевый соус 40 мл
Кукурузный крахмал 10 г
Сахар 20 г
Вода 300 мл
Ростки бамбука 60 г
Бульон хондаши 4 мл

1. Удалите кишку из креветки зубочисткой по всей длине, не снимая панцирь; соедините креветку зубочисткой, проткнув ее в хвосте и в голове; очистите и натрите имбирь на мелкой терке.
2. Нарежьте бамбук пластинами толщиной 0,5 см; морковь очистите и нарежьте кружочком по 0,5 см (при желании придайте моркови форму цветка).
3. В 300 мл кипящей воды добавьте хондаши, сакэ, сахар и соевый соус, перемешайте; залейте мисо пасту небольшим количеством бульона и разведите его до однородной консистенции, добавьте в бульон; добавьте имбирь, морковь, бумбук и креветки и варите на умеренном огне с закрытой крышкой в течение 10 минут.
4. Достаньте креветки и снимите панцирь, удалите зубочистку, разложите креветки по тарелкам.
5. В бульон добавьте разведенный в 40 мл воды крахмал и варите еще 2–3 минуты, постоянно помешивая, до состояния жидкого киселя.
6. За минуту до конца варки закиньте зеленый горошек.
7. Овощи выложите к креветкам, залейте соусом и подавайте.

[Елизавета]

Суши с огурцом

Суши — это общий термин, который касается сочетания риса и каких-либо продуктов. Форма не важна. Три главных компонента в приготовлении суши — это рис, рисовый уксус и водоросли нори. Но обо всем по порядку. Приготовим суши с начинкой из огурца.

Ингредиенты
Рис по вкусу
Сухие водоросли нори по вкусу
Огурцы 2 штуки
Рисовый уксус для суши 1 столовая ложка
Кунжутное масло по вкусу

1. Суши начинаются с риса. Идеальный вид — круглозерный. Необходимости покупать особый рис для приготовления суши нет. Главный принцип качества риса — чем меньше в массе крупы дробленых зернышек, тем выше качество. Это касается любых круп.
2. Принцип № 1: Вода выше на полтора сантиметра. Несколько раз тщательно промываем рис, чтобы ушла вся, так называемая, «молочность» воды. Правильно соотносим жидкость и рис. Необходимо сварить крупу так, чтобы она впитала в себя всю воду, и ее не нужно было откидывать на сито. Выкладываем рис ровным слоем в кастрюле и наливаем воду так, чтобы уровень воды был выше на полтора сантиметра, чем уровень риса. Ставим большой нагрев и доводим до кипения. Соль не добавляем! Перед тем, как вода вот-вот закипит, проводим деревянной лопаткой по дну, чтобы рис не прилипал, и сбавляем огонь с максимума до 30%. Готовим 12 минут. Рис не должен быть слипшимся.
3. Берем два огурца. Один нарезаем сначала на пластины, затем на палочки. Второй режем кубиками. Кунжут поджариваем на сухой сковороде до коричнево-золотистого цвета.
4. Подготавливаем циновку. Оборачиваем пищевой пленкой вокруг острых краев. Направляем пленку наискосок и оборачиваем вокруг негрубых краев.
5. Принцип № 2: Заправь рис! Выкладываем рис в миску. Заправляем специальной жидкостью, которая называется сушиза (это и есть рисовый уксус), пока крупа горячая. Перемешиваем короткими движениями. После этого рис становится клейким. Работать с сушами нужно, когда рис теплый.
6. Нори — еще один важный компонент. Водоросли имеют два поверхности: одна — блестящая и гладкая, другая — матовая и рифленая. Сгибаем лист нори пополам и ровно отрываем.
7. Кладем лист нори на циновку рифленой стороной к себе. Смачиваем руки, чтобы рис не клеился. Распределяем большими пальцами по поверхности нори. Рис не давим! Оставляем тонкую полоску водорослей сверху и снизу. Это нужно для склеивания.
8. Приготовим суши, когда водоросли снаружи. Укладываем ломтики огурца почти посередине риса — чуть ближе к себе. Подкладываем большие пальцы под циновку. Нижний край нори нужно забросить за огурцы и приклеить к рису. Начинку при этом держим пальцами. Прижимаем. Еще раз подворачиваем и прижимаем, чтобы зафиксировать. Снова закручиваем на небольшой угол, отбрасываем циновку вперед и распределяем пальцами давление. Внизу должен оказаться стык свободных полосок водорослей. Снимаем с циновки, делим напополам. Смачиваем нож и пилящими движениями режем два рулетика одновременно на три части. Края срезаем.
9. Приготовим суши, когда водоросли внутри. Кладем лист нори на циновку. Смачиваем руки водой. Укладываем рис. Полностью закрываем водоросли рисом. Посыпаем кунжутом. Переворачиваем лист рисом вниз. Раскладываем огурец почти посередине риса — чуть ближе к себе. И повторяем технологию формирования суши. Снимаем с циновки, делим напополам. Смачиваем нож и пилящими движениями режем два рулетика одновременно на три части. Края срезаем.
10. Принцип № 3: Правильно готовь соус! Перед употреблением суши кладем немного васаби в пустую миску и добавляем каплю соевого соуса. Палочкой растворяем до пюре. Доливаем соевый соус по вкусу.

[Елизавета]

Хрустящий ролл с лососем

Ингредиенты
Сухие водоросли нори 3 г
Филе лосося 60 г
Авокадо 30 г
Майонез 20 г
Мука для темпуры 20 г
Кунжут 6 г
Икра летучей рыбы 30 г
Рис 160 г
Васаби 4 г
Рисовый уксус 1 столовая ложка
Растительное масло по вкусу

1. Тщательно промыть рис холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Варить 40 минут. Пока рис горячий, заправить его уксусом для риса, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.
2. Тем временем сделать тесто для кляра. Смешать в равных количествах воду и муку для темпуры. В глубоком сотейнике разогреть подсолнечное масло, обжарить тесто до слабого золотистого цвета.
3. Нарезать лосось и авокадо мелким кубиком, сформировать кучку, добавить майонез и жареное тесто для кляра.
4. На коврик для суши выложить нори, сверху рис, на середину риса смесь из лосося и авокадо. Скрутить с помощью коврика в колбаску. Снять коврик, обвалять в тобико и кунжуте. Разрезать на 6 равных частей, предварительно обрезав неровные края. Выложить на тарелку с васаби и имбирем.

[Елизавета]

Cуши в домашних условиях

Ингредиенты
Круглый рис 2 стакана
Сухие водоросли нори 6 штук
Рисовый уксус 50 мл
Вода ½ л
Сахар 30 г
Соль 10 г
Красная рыба 1 штука
Крабовые палочки 10 штук
Творожный сыр 100 г
Зеленый лук перья 1 пучок
Огурцы 1 штука

1. Взять отмеренное количество риса, промыть его холодной водой. Далее рис пересыпать в кастрюлю, залить 0,5 л воды и поставить на газ, на большой огонь. Как только закипит, уменьшить огонь до минимального и варить 15 минут. После этого выключить газ и, не открывая крышку, дать постоять рису в кастрюле еще минут 20.
2. Тем временем приготовить уксусный раствор: 50 мл рисового уксуса, 30 г сахара, 10 г соли. Смешать, поставить на 1,5 минуты в микроволновую печь.
3. Затем смешать этот раствор с остывающим рисом и дать постоять минут 15–20.
4. Для начинки: красная рыба или крабовые палочки, любой творожный сыр, перья зеленого лука или свежий огурец. Все нарезать соломкой.
5. На специальный коврик для приготовления суши (можно без него) положить лист нори. Надеть на руки перчатки. Рис распределить по листу нори равномерно, а сверху положить начинку. Завернуть трубочкой — и в холодильник на 30 минут (чтобы легче нарезать).
6. После нарезать на порции и подавать.