Японская кухня

[Елизавета]

Креветки с текилой и лаймом

Ингредиенты
Лук-шалот 1 штука
Растительное масло 1 столовая ложка
Чеснок 2 зубчика
Перец халапеньо 1 штука
Молотый кумин (зира) 1 чайная ложка
Очищенные креветки 500 г
Текила ¼ стакана
Сок лайма ¼ стакана
Цедра лайма 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Рубленная кинза (кориандр) 3 столовые ложки

1. В воке на среднем огне разогрейте растительное масло. Добавьте мелко нарезанный шалот и обжарьте до мягкости 3-5 минут. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанный халапеньо и кумин. обжарьте еще минуту.
2. Добавьте креветки и текилу и готовьте 1-3 минуты с каждой стороны до розового цвета. Переложите на тарелку.
3. Варите соус еще некоторое время до легкого загустения.
4. Снимите с огня и добавьте креветки, сок и цедру лайма и кинзу. Посолите и поперчите.

[Елизавета]

Мини-стейки из говядины с мирином по‑японски

Ингредиенты
Свежемолотый черный перец 2 столовые ложки
Говяжий стейк 2 штуки
Оливковое масло 1 столовая ложка
Чеснок 1 зубчик
Сахар 1,5 столовые ложки
Мирин 4 столовые ложки
Соевый соус 2,5 столовые ложки
Водяной кресс по вкусу

1. Щедро натрите мясо с обеих сторон свежемолотым черным перцем.
2. Разогрейте оливковое масло в воке или большой сковороде, добавьте измельченный чеснок и обжарьте до появления аромата.
3. Затем выложите мясо и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки. Посыпьте сахаром и сбрызните мирином и соевым соусом. Готовьте еще некоторое время, пока соус не загустеет и не покроет мясо.
4. Выложите мясо на доску и порежьте равными аккуратными кубиками. Выложите на блюдо и украсьте листьями водяного кресса.

[Елизавета]

Домашние роллы «Калифорния»

Ингредиенты
Рис 60 г
Сухие водоросли нори ½ г
Авокадо 1 штука
Мясо краба 25 г
Огурцы 1 штука
Икра тобико 25 г

1. Положите половину листа водорослей нори гладкой стороной вниз. Намочите руки в воде с лимоном и выложите часть риса ровным слоем по всей поверхности листа, оставив с краю 1 см водорослей не покрытыми рисом, аккуратно разровняйте рис. Разложите равномерно по рису икру.
2. Переверните лист водорослей таким образом, чтобы рис оказался на покрытой пленкой циновке.
3. В начале у края ролла положите крабовое мясо в один или два ряда в зависимости от того, какой толщины вы хотите получить ролл.
4. Нарежьте тонкими полосками огурец и авокадо, и положите на мясо, равномерно распределив по всей длине.
5. Убедитесь, что вся начинка ролла одинаковой длины и толщины. После наполнения ролла начните его аккуратно скручивать с помощью циновки, затем несильно надавите на нее. Прижмите на середине и попытайтесь сделать брусочек из ролла. Разверните бамбуковый коврик.
6. Разрежьте ролл на несколько равных частей.
7. Роллы подайте к столу с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.

Для приготовления понадобится: бамбуковый коврик (циновка) и пищевая пленка. Бамбуковый коврик оборачиваем пищевой пленкой в несколько слоев и очень тонким слоем смазываем японским майонезом

[Елизавета]

Суши из лосося в листьях свеклы

Ингредиенты
Семга 100 г
Васаби 1 чайная ложка
Рис для суши 200 г
Свекольная ботва 4 штуки
Соль по вкусу
Красная икра 3 столовые ложки

1. Филе семги промыть и нарезать на тончайшие ломтики. Одну сторону каждого ломтика смазать васаби.
2. Листья свеклы разрезать пополам, удалить стебли и бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты. Обдать листья холодной водой и разложить на полотенце для просушки.
3. Отварить рис для суши. Смоченными в воде руками изготовить из риса плотные шарики.
4. Сделать в рисовых шариках углубления и разложить ломтики семги так, чтобы сторона, смазанная васаби, соприкасалась с рисом.
5. Все рисовые шарики обернуть листьями свеклы.
6. Перед подачей суши охладить.

[Елизавета]

Креветки с красным перцем в соусе из кокосового молока с карри (Panang Kung)

Ингредиенты
Арахисовое масло 1 столовая ложка
Красная паста карри 50 г
Лайм 1 штука
Рыбный соус 1 столовая ложка
Кокосовое молоко 400 мл
Коричневый сахар 1 чайная ложка
Очищенные креветки 500 г
Замороженный зеленый горошек ¼ стакана
Красный сладкий перец 1 штука
Рубленная кинза (кориандр) 4 столовые ложки
Красный перец чили 1 штука
Жареный арахис 4 столовые ложки

1. Отварите горошек в кипящей воде несколько минут до мягкости. Слейте и промойте под холодной водой.
2. В воке разогрейте арахисовое масло и добавьте пасту карри. Обжарьте примерно минуту до появления запаха.
3. Добавьте кокосовое молоко, сок лайма, рыбный соус и сахар. Готовьте 15-20 минут, пока соус слегка не загустеет.
4. Добавьте креветки и нарезанный небольшими кусочками красный перец. Готовьте примерно 5 минут до полной готовности креветок.
5. Подавайте, посыпав горошком, кинзой, мелко нарезанным чили и измельченным арахисом.

[Елизавета]

Закуска из ароматных креветок с японским майонезом

Ингредиенты
Вареные очищенные королевские креветки 20 штук
Лайм 3 штуки
Свежий перец чили 1 штука
Васаби паста 2 чайные ложки
Майонез 100 г
Зеленый лук 2 стебля
Рисовый уксус 2 столовые ложки

1. С 2 лаймов на мелкой терке натрите цедру. Переложите в миску. Чили очистите от семян и мелко нарежьте — переложите к цедре. Добавьте креветки, хорошо перемешайте, накройте пленкой и отправьте в холодильник на 1 час.
2. Тем временем, в небольшой миске смешайте майонез, пасту васаби, мелко нарезанный зеленый лук, рисовый уксус, натертую на терке цедру оставшегося лайма и сок 0,5 лайма. Хорошо перемешайте и переложите в сервировочную небольшую миску.
3. Переложите креветки на блюдо, рядом поставьте японский майонез и подавайте.

[Елизавета]

Сыроедческие роллы с семечками и авокадо

Ингредиенты
Авокадо 2 штуки
Сухие водоросли нори 15 штук
Помидоры черри 30 штук
Огурцы 2 штуки
Семечки подсолнуха 200 г
Корень имбиря 4 чайные ложки
Салат айсберг 1 штука
Красный сладкий перец 2 штуки

1. Семечки подсолнечника (очищенные) замочить на 20 минут.
2. Измельчить в блендере семечки, авокадо, половину помидоров черри.
3. На лист нори сначала выложить семечковую пасту (она может занимать от 0,5 до 3/4 листа), сверху на пасту — нарезанные длинными полосками красный перец, огурец, помидоры черри (разрезанные на 6 частей), кусочки салата «Айсберг». Закатать роллы, разрезать острым ножом.

[Елизавета]

Сыроедческие роллы с огурцом и рукколой

Ингредиенты
Семечки подсолнуха 1 стакан
Руккола 50 г
Сухие водоросли нори 3 штуки
Огурцы 1 штука
Лимонный сок 30 мл

1. Очищенные сырые семечки подсолнуха размолоть в блендере в муку.
2. Отдельно размолоть рукколу с лимонным соком и небольшим количеством воды.
3. Смешать рукколу с семечками в однородную массу.
4. Огурцы нарезать тонкими полосками.
5. Выложить на лист водорослей нори массу из семечек и рукколы.
6. Положить сверху соломинки огурца.
7. Завернуть роллы.
8. Разрезать на кусочки шириной около 1,5 см.

[Елизавета]

Тори-карааге

Ингредиенты
Саке 20 мл
Куриные бедра филе 150 г
Мирин 10 мл
Соевый соус 10 мл
Чеснок 10 г
Имбирь 10 г
Крахмал 50 г
Масло для фритюра 1,5 л
Соль по вкусу
Перец молотый черный по вкусу

1. Для маринада натереть на самой мелкой терке чеснок и имбирь — так, чтобы получилось пюре. Смешать их с саке, мирином и соевым соусом, посолить, поперчить.
2. Куриное мясо нарезать кубиками размером 2–3 сантиметра. Выложить в маринад, хорошо перемешать и оставить на десять минут.
3. Разогреть в сотейнике или кастрюле масло до 180 градусов. Обвалять куски курицы и обжарить до золотистого цвета.
4. Выложить на бумажные полотенца. Подавать на тарелке, выстеленной темпурной бумагой.

[Елизавета]

Жареные королевские креветки

Ингредиенты
Рисовая мука ½ стакана
Королевские креветки 8 штук
Лимонный сок ½ стакана
Кунжутное масло 4 столовые ложки
Яйцо куриное 2 штуки

1. Креветки промыть и залить лимонным соком, оставить на 10 минут.
2. Взбить яйцо. Поставить на огонь сковороду, чтобы хорошо нагрелась.
3. Обвалять креветки в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и обжарить в течение 5 минут в сильно разогретом масле.
4. Излишки масла удалить бумажной салфеткой.