Японская кухня

[Елизавета]

Японский омлет

Ингредиенты
Соевый соус 15 мл
Рисовый уксус 10 мл
Яйцо куриное 3 штуки

1. Яйца смешайте с соевым соусом и рисовым уксусом. Если соус соленый, добавьте чуть-чуть сахара (треть чайной ложки), а если сладкий, то можно немного посолить.
2. Слегка взбейте смесь вилкой, чтобы получилась однородная масса.
3. Смажьте сковороду, нагрейте ее на небольшом огне и налейте немного яичной смеси, чтобы выпечь тонкий блинчик. Когда яйца схватятся, загните два противоположных края к центру.
4. Затем сложите блинчик пополам вдоль. Сдвиньте получившийся сверток к самому краю сковороды, а на свободную часть налейте еще порцию яичной смеси. Новый блинчик должен одним краем приклеиться к первому.
5. Когда второй блинчик немного схватится, накрутите его на первый. Повторяйте этот и предыдущий этапы, пока не кончится смесь или рулетик не получится достаточно толстым. Осталось нарезать омлет поперек и подать.

[Елизавета]

Яичный ролл (тамагояки)

Ингредиенты
Соевый соус 2 столовые ложки
Яйцо куриное 4 штуки
Мед 1 столовая ложка
Бульон 4 столовые ложки
Рисовый уксус 1 столовая ложка
Кукурузный крахмал 1 чайная ложка
Коричневый сахар по вкусу
Растительное масло 50 мл

1. В маленьком сотейнике смешать половину соевого соуса, мед, половину бульона, рисовый уксус — это будет соус для ролла.
2. Прогреть на маленьком огне до полного растворения меда.
3. Загустить соус кукурузным крахмалом, разведенным в двух столовых ложках воды. Немного поварить. Снять с огня.
4. Тем временем вилкой или венчиком смешать яйца, оставшиеся соевый соус и бульон. По желанию можно добавить немного сахара.
5. Смазать сковороду растительным маслом с помощью специальной кисточки, половинки сырой картошки или бумажной салфетки. Разогреть. Налить на сковородку немного яичной смеси, как будто это тонкий блин.
6. Когда блин схватится, свернуть его в рулет при помощи деревянных палочек. Оставить рулет на сковородке у самой стенки.
7. Сковородку опять смазать маслом. Налить вторую порцию яичной смеси так, чтобы она затекла под рулет.
8. Когда смесь схватится, свернуть в другую сторону с уже готовым рулетом. Продолжать, пока смесь не кончится.
9. Готовый ролл перенести на доску и нарезать поперек острым ножом на ломтики толщиной примерно по 3 см (как это делают с обычными роллами). Полить соусом.

Лучше всего для этого блюда использовать рыбно-водорослевый бульон даши. Он придаст роллу запах моря. Рисовый уксус можно заменить бальзамическим.

[Елизавета]

Овощной бульон с омлетом, овощами и имбирем

Ингредиенты
Грибы шиитаке 12 штук
Сельдерей 1 штука
Лук репчатый 2 головки
Морковь 2 штуки
Сахар 2 столовые ложки
Соевый соус 6 столовых ложек
Мирин 2 столовые ложки
Сахарный горох 250 г
Яйцо куриное 4 штуки
Соль по вкусу
Имбирь 10 г
Саке 5 столовых ложек
Сливочное масло 1 столовая ложка
Рис для суши 300 г
Зелень 1 пучок

1. Залить грибы шиитаке кипящей водой и оставить на 20 минут. Затем тщательно промыть и удалить ножки.
2. Смешать воду с соевым соусом и мирином, добавить соль и сахар и довести до кипения. Опустить в бульон грибы.
3. Нашинковать морковь, сельдерей и лук, обжарить на сливочном масле и добавить к грибам. Варить 10 минут.
4. Промыть сахарный горох и отварить в подсоленной воде.
5. Перемешать горох с измельченным имбирем.
6. Для приготовления омлета смешать яйца с сахаром, солью, соевым соусом и саке. Поджарить яичную массу на слабом огне. Готовый омлет охладить, свернуть трубочкой и порезать кусочками.
7. Отдельно отварить рис и промыть.
8. В готовый бульон добавить рис, омлет и имбирно-гороховую массу.
9. Посыпать рубленой зеленью.

[Елизавета]

Салат из трески и томатов с ароматной кунжутной заправкой

Ингредиенты
Филе трески 150 г
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Чеснок 2 зубчика
Растительное масло ½ столовой ложки
Тахини 1 столовая ложка
Жаренные кунжутные семечки 2 чайные ложки
Мисо паста 2 чайные ложки
Сахар 1,5 чайные ложки
Соевый соус 2 чайные ложки
Рисовый уксус 2 чайные ложки
Мирин 1 чайная ложка
Масло с чили по вкусу
Смесь салатных листьев по вкусу
Помидоры 2 штуки
Зеленый лук с луковицей 2 штуки

1. Посолите и поперчите филе рыбы.
2. В воке разогрейте растительное масло на среднем огне и обжарьте мелко нарезанный чеснок минуту до появления запаха.
3. Добавьте рыбу и обжарьте с обеих сторон до готовности и румяной корочки.
4. Тем временем, в небольшой миске смешайте тахини, семечки кунжута, мисо, сахар, уксус, мирин и масло с чили.
5. На тарелки выложите салатные листья, на них нарезанные небольшими кусочками помидоры, затем разломанную средними кусками рыбу. Сбрызните заправкой и посыпьте нарезанным зеленым луком.

[Елизавета]

Сякэ-кава-сарада

«Сякэ-кава» — это кожа лосося. В слове «сарада» легко узнать переиначенное слово «салат». Да, это салат с кожей лосося.

Ингредиенты
Кожа лосося 80 г
Огурцы 20 г
Соус унаги 15 мл
Малиновая икра тобико 15 г
Кунжут 5 г

1. Кожу лосося (сначала ее надо срезать острым ножом с плоти; это нетрудно: рыбу нужно положить кожей вниз, сделать надрез и вести ножом вдоль тела, прижимая его к коже) обжарить до хруста срезом вниз. Жарить нужно без масла, потому что собственного рыбьего жира будет достаточно, а сверху кожу нужно чем-нибудь прижать — например, другой, меньшей, сковородкой. Это нужно для *того, чтобы она и жареной ос*талась плоской, не свернулась. Откинуть готовую на бумажное полотенце.
2. Жареную рыбью кожу нарезать небольшими полосками. Огурец — тонкой соломкой. Перемешать оба ингредиента с тобико (то есть икрой летучей рыбы) и заправить соусом унаги.
3. Переложить на тарелку и посыпать сверху молотым кунжутом.

[Елизавета]

Салат из курицы со сладким перцем, имбирем и лимонником

Ингредиенты
Курица 300 г
Сладкий перец 2 штуки
Имбирь 15 г
Лимонник 50 г
Рисовая лапша 100 г
Оливковое масло 6 столовых ложек
Винный уксус 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Перец молотый черный по вкусу

1. Нарезать куриное филе ломтиками и обжарить на оливковом масле с измельченным имбирем, солью и перцем.
2. Сладкий перец очистить от семян и нарезать соломкой.
3. Рисовую лапшу отварить до полуготовности в подсоленной воде и обжарить на оливковом масле.
4. Порубить зелень лимонника.
5. Соединить курицу, перец, лапшу и лимонник. Заправить салат оливковым маслом, в котором жарилась курица, с добавлением винного уксуса.

[Елизавета]

Салат с авокадо и треской

Ингредиенты
Авокадо 1 штука
Огурцы 1 штука
Смесь салатных листьев Окинава «Белая Дача» 1 штука
Филе трески 300 г
Соус терияки 5 столовых ложек
Оливковое масло 3 столовые ложки

1. Нарезать филе трески на небольшие куски и обжарить с двух сторон в оливковом масле на разогретой сковороде (5-6 минут в общем). Остудить при комнатной температуре.
2. Авокадо почистить и нарезать мелкими кубиками, огурцы — тонкой соломкой.
3. В миску положить смесь салатов Окинава, авокадо, огурцы, филе трески, добавить соус терияки (желательно домашнего приготовления), оливковое масло и аккуратно перемешать.

[Елизавета]

Салат с крабами по‑японски

Ингредиенты
Крабы 200 г
Сыр филадельфия 30 г
Смесь салатных листьев 150 г
Васаби ½ чайной ложки
Соевый соус 1 столовая ложка
Горчица 1 чайная ложка
Лайм 1 штука
Лук репчатый ½ головки
Зеленый лук 1 пучок
Имбирь 1 чайная ложка

1. Крабовое мясо разделить на небольшие кусочки.
2. Мелко порубить зеленый лук.
3. Нарезать тонкими полукольцами репчатый лук.
4. Натереть на мелкой терке цедру лайма и имбирь.
5. Для заправки смешать соевый соус с сыром, горчицей и васаби. Добавить цедру лайма и имбирь.
6. Смешать крабовое мясо с двумя видами лука, залить заправкой и выложить на листья салата.

[Елизавета]

Салат из баклажанов и тофу с имбирно-соевым соусом

Ингредиенты
Баклажаны 1 штука
Зеленый перец 2 штуки
Тофу 400 г
Мисо паста 3 столовые ложки
Имбирь 10 г
Соевый соус 1 столовая ложка
Мирин 1 столовая ложка
Сахар 1 столовая ложка
Растительное масло 2 столовые ложки

1. Баклажаны нарежьте маленькими кубиками и обжарьте на растительном масле. Затем тушите с соусом 5 минут. Для приготовления соуса разведите пасту мисо в воде, соедините с соевым соусом. Добавьте натертый на мелкой терке имбирь, соль и сахар.
2. Нарежьте кубиками тофу.
3. Очистите перец от семян и нарежьте кубиками.
4. Соедините овощи и тофу, перемешайте. Добавьте немного соуса, в котором тушились баклажаны.

[Елизавета]

Салат пак-чой с креветками

Ингредиенты
Уксус понзу 20 мл
Сахар 15 г
Чеснок 1 г
Перец чили ½ г
Кинза 1 г
Устричный соус 6 мл
Свежий корень имбиря 1 г
Свежая мята 1 г
Салат пак-чой 50 г
Помидоры 50 г
Королевские креветки 50 г
Красный лук 5 г

1. Приготовить имбирную заправку. Мяту и кинзу промыть, удалить крупные стебли, зелень измельчить. Перец красный чили промыть, удалить плодоножку, нарезать мелким кубиком по 3 мм. Чеснок измельчить. Корень имбиря промыть, очистить, натереть на терке. Соединить все ингредиенты, перемешать.
2. Салат пак-чой промыть и нарезать крупно. Лук красный нарезать перьями. Помидоры свежие промыть, нарезать дольками. Креветки отварить и очистить. Выложить салат, креветки, дольки помидоров на тарелку, горочкой, сверху полить устрично-имбирной заправкой.