Сякэ-кава-сарада
«Сякэ-кава» — это кожа лосося. В слове «сарада» легко узнать переиначенное слово «салат». Да, это салат с кожей лосося.
Ингредиенты
Кожа лосося 80 г
Огурцы 20 г
Соус унаги 15 мл
Малиновая икра тобико 15 г
Кунжут 5 г
1. Кожу лосося (сначала ее надо срезать острым ножом с плоти; это нетрудно: рыбу нужно положить кожей вниз, сделать надрез и вести ножом вдоль тела, прижимая его к коже) обжарить до хруста срезом вниз. Жарить нужно без масла, потому что собственного рыбьего жира будет достаточно, а сверху кожу нужно чем-нибудь прижать — например, другой, меньшей, сковородкой. Это нужно для *того, чтобы она и жареной ос*талась плоской, не свернулась. Откинуть готовую на бумажное полотенце.
2. Жареную рыбью кожу нарезать небольшими полосками. Огурец — тонкой соломкой. Перемешать оба ингредиента с тобико (то есть икрой летучей рыбы) и заправить соусом унаги.
3. Переложить на тарелку и посыпать сверху молотым кунжутом.
Ответить с цитированием