Закуски и салаты

[sascha]

Мясо, рыбу, яйца, хлебные продукты и бобовые, которые, разрушаясь в организме, дают кислую реакцию, нужно комбинировать с такими продуктами, которые дают противоположную, т. е. щелочную, реакцию. В этих случаях незаменимы различные витаминные салаты.
Салаты дополняют блюдо витаминами и другими биологически активными веществами, которые нормализуют обмен веществ в организме. Людям, имеющим склонность к ожирению, рекомендуется употреблять больше салатов, причем заливать их нежирным соусом (обезжиренным кефиром, простоквашей, кислым соком, уксусным маринадом, небольшим количеством растительного масла). Витаминные салаты дополняют не только обеды, но и завтраки, полдники с бутербродами.

предлагаю делиться рецептами закусок,салатов и бутербродов

Салат "Соблазн"

Для приготовления этого блюда вам понадобится:

Соус:
100 г красного сладкого (или полусладкого ) вина;
30 г сливочного масла;
10 г сливок 30% жирности.

Основа:
150 г куриной печени;
40 г растительного масла (для обжаривания);
по щепотке соли и черного молотого перца;
мука (для панировки);
помидоры;
яблоки, листья салата, зелень (для украшения).


Приготовьте соус: вино доведите до кипения. Помешивая, постепенно добавьте сливочное масло, сливки, смесь уварите наполовину.

Приготовьте основу: куриную печень промойте, посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте (маленький секрет: чтобы салат удался, печень нельзя пережаривать - две-три минуты, не более). Готовую печень выложите на блюдо, полейте соусом. Украсьте листьями салата, зеленью, яблоками и помидорами.

Салат морковный
Натереть на овощерезке морковь и картофель.Морковь обжарить в подсолнечном масле что-бы побелела,а картофель отварить одну минут,как закипит в воде подкисленой уксусом,картошка должна получиться немного твердоватой,после сцедить ее в дуршлаг.Затем нарезать мясо соломкой и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета.После этого картошку марковь и мясо смешать и добавить чеснок,перец черный,перец красный и соль по вкусу.
Дать остыть и потом можно ставить на стол.

Салат закусочный

Белокочанную капусту и морковь очистить, промыть. Капусту нашинковать
соломкой, перетереть с солью, добавить нашинкованную морковь, зеленый
горошек, рубленое яйцо, заправить майонезом. При подаче посыпать мелко
нарубленной зеленью.
Белокочанная капуста - 350 г, морковь - 50 г, зеленый горошек - 100г.,
майонеза - 100 г, яйцо - 1 шт., соль.

[sascha]

Салат "Пиккадили"

Картофель в кожуре отваривают в подсоленной воде, очищают, охлаждают и нарезают кружочками толщиной 1 см. Репчатый лук нарезают кольцами.
Соленую сельдь разделывают на чистое филе и нарезают ломтиками.
Картофель - 200 г, сельдь - 90 г, лук репчатый - 50 г, масло
растительное - 15 г, уксус 3%-ный - 20 г, горчица.
В салатник укладывают горкой картофель, лук, сельдь. Салат заправляют оливковым или другим растительным маслом и уксусом, добавив к нему немного горчицы.


Салат "Закарпатский"

Огурцы, яблоки, вареную морковь и картофель очистить от кожицы и нарезать кубиками. Корень петрушки очистить, нарезать мелкими кубиками и отварить. Овощи соединить, добавить горошек, сахар, вино и часть майонеза, посолить и все перемешать. К столу подать, уложив в салатник горкой, оформив оставшимся майонезом и зеленью. Картофель - 30г, морковь - 20 г, петрушка (корень) - 10 г, яблоки свежие - 15г, горошек зеленый консервированный - 10 г, огурцы соленые - 15 г, сахар - 1 г, вино столовое - 5 г, соус майонез - 20 г, зелень.

[Alexey091]

Быстрый салат из морепродуктов
(4 порции)

1 банка (200 г ) колец кальмаров в рассоле
1 банка (170 г) осьминогов в масле
1 банка (160 г) морских гребешков в рассоле
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. оливкового масла
2 веточки свежего укропа
молотый перец по вкусу



Осьминогов разрезать пополам, предварительно слив масло. Слить рассол и порезать гребешки ломтиками. Кольца кальмаров вынуть из рассола, обсушить. Приготовить заправку, смешав лимонный сок и оливковое масло, поперчить по вкусу. Морепродукты разложить по тарелкам, полить заправкой и украсить укропом. :smile:

Салат из морепродуктов с рисом

200 г небольших креветок
500 г мидий
100 г оливок без косточек
250 г риса
1 зеленый сладкий перец
1 зрелый плотный помидор
100 мл оливкового масла
50 мл уксуса
1 пучок петрушки соль и черный молотый перец по вкусу
сок 1/2 лимона
2 сваренных вкрутую яйца
листья салата-латука



Отварить и очистить креветки. Промыть и очистить от водорослей мидии, отварить их и вынуть из раковин. Вымыть и очистить перец и нарезать его на тонкие кольца. Сварить рис, промыть струей воды для очищения от лишней клейковины, высушить. Вымыть помидор и нарезать на небольшие кусочки. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать дольками. Выложить дно салатника листьями салата-латука и положить на него все тщательно смешанные ингредиенты. Поставить салат в холодильник. Перед подачей на стол приготовить соус: в чашку влить оливковое масло, уксус и сок 1/2 лимона, добавить соль и перец, все перемешать и полить соусом салат. Сверху посыпать нашинкованной петрушкой.




Салат из крабовых палочек и ананасов

Ингредиенты: 1 банка ананасов, 400 г крабовых палочек или мяса, 300 г сыра, чеснок 1-3 зубчика.

Рецепт: Ананасы консервированные (лучше кубиками будет нежнее) и крабовые палочки порезать на мелкие кусочки, сыр потереть на мелкой терке, чеснок подавить, добавить майонез и все перемешать, можно не солить. Получается очень пикантный вкус сладкого с остреньким.

[sascha]

Салат "Сугробы"

4 яйца (сварить)
5-6 небольших картофелин (сварить)
1 луковица
200-300 гр мяса /мякоть/
сыр твёрдый
майонез, соль, перец
Мясо порезать соломкой, обжарить в растит. масле. Лук порезать полукольцами, замариновать (кипяток+уксус). Яйца разрезать
вдоль пополам, вытащить желток. Желток размять вилкой, добавить соль, перец, чеснок, майонез, смешать. Этим фаршем нафаршировать половинки яиц. На плоское блюдо (тарелку) выложить слоями:
1-мясо
2-майонез
3-картошка
4-майонез
5-лук (отжатый от воды)
6-майонез
Сверху выложить яйца, срезом на салат. Всё залить майонезом. Сверху посыпать мелконатёртым сыром. Выглядит как снежные сугробы...


Перец Фаршированный1 кг перца, 500 г вареного мяса, 2 головки лука, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 стакана мясного бульона.

1 кг перца
500 г вареного мяса
2 головки лука
2 ст. ложки сливочного масла или маргарина
2 стакана мясного бульона
200 г сметаны
соль, перец черный молотый
зелень петрушки или укропа

Стручки перца одинакового размера промыть, освободить от плодоножек с семенами, опустить на 2 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать остыть. Вареное мясо пропустить через мясорубку и смешать сжаренным на масле или маргарине луком. Посолить и поперчить, полученным фаршем плотно начинить стручки перца. Установить перец в неглубокую кастрюлю, залить бульоном, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 40-50 минут. Готовый перец подать со сметаной, украсив зеленью петрушки или укропа.

[Kessi]

Салат изцветной капусты, свежих огурцов и помидор

•500г цветной капусты
•200г огурцов
•200г помидор
•1 небольшой пучок зеленого лука
•1 ложка сметаны
•1 ложка майонеза

Вымытую и разделеную на соцветия цветную капусту опустить в кипящую подсоленую воду и варить до мягкости (но не переварить). Свежие огурцы очистить от кожицы, а помидоры от пложоножек. Нарезать ломтиками. Нашинковать зеленый лук. Смешать овощи и заправить их сахаром, солью и смесью майонеза со сметаной. Выложить в салатник и украсить красиво нарезаными огурцами и помидорами.

Салат из крабовых палочек

•крабовые палочки, варенные креветки
•свежий огурец
•варенные яйца
•Травы - укроп (основная травка в этом салате) + другие травы по вкусу -зеленый лук, петрушка, итд, итп.

Все ингредиенты мелко нарезать и заправить майонезом или сметаной.

[sascha]

Салат «оливье» изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье — владелец трактира «Эрмитаж», который в те времена находился на Трубной площади. По всем статьям это был не трактир, а самый высокоразрядный парижский ресторан. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат «оливье». Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал втайне, и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее основные ингредиенты были известны, и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена.

Вот его состав: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла. Правда, по отзывам знатоков, салат существенно отличался от оригинала.

[Valerka]

селедка под шубой

Ингредиенты:
картофель
морковь
свёкла
яйца
селёдка
лук
майонез

Инструкции:
Отвариваем картофель, морковь, свёклу и яйца.

Селёдку ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно брать целую (из банки или из бочки, ни в коем случае не в масле). Селёдку чистим, снимаем с хребта, выдираем все рёбра... режем филе кубиками (примерно по 0.7-1 см)... ОБЯЗАТЕЛЬНО выдираем все торчащие мелкие кости.

Откладываем селёдку. Берём большую, обязательно ПЛОСКУЮ тарелку (так слои будут ровнее):
1-й слой - картошку натираем на тёрке - 1см толщиной
Тщательно смазываем майонезом (лучше майонез из пакетика, проделать дырочку, чтобы майонез лился тонкой струйкой).
2-й слой - селёдка (на 1 большую тарелку 1.5 селёдки...
можно 1) майонез
3-й слой - мелко нарезаный репчатый лук - тонкий слой майонез
4- слой - потереть яйца - 0.5 см... (чтобы не было видно предыдущие слои) майонез
5-й слой - потереть морковь - 0.5 см (чтобы не было видно предыдущие слои) майонез
6-й слой - свёкла - 1 см (чтобы не было видно предыдущие слои) Свёклу обильно поливаем майонезом и хорошенько размазываем.
Украшается мелко порезаным зелёным луком и розами из оставшейся свёклы и моркови. Практика показывает, что чем больше в ШУБЕ майонеза, тем лучше.

БАБУШКИН САЛАТ

Ингредиенты:
картофель вареный - 6 клубней
сельдь соленая - 3 филе
шпик - 75 г
колбаса - 125 г
яйцо вареное - 2 шт.
яблоки - 2 шт.
огурцы маринованные - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - 2 ст. ложки
соль, готовая горчица, 3%-й уксус, молотый черный перец - по вкусу
зелень петрушки

Инструкции:
Колбасу, очищенные от кожицы яблоки и картофель нарежьте ломтиками, очищенные яйца и огурец - полукружочкам, сельдь - кусочками. Добавьте масло, тертый лук, горчицу, уксус, соль, перец, измельченную зелень и перемешайте. Шпик нарежьте мелкими кубиками, обжарьте, положите в салат горячим и хорошо перемешайте. Перед подачей поставьте салат на 30 минут на холод.

Время приготовления: 40 мин

ВИНЕГРЕТ С КАЛЬМАРАМИ

Ингредиенты:
Кальмары 500 г., картофель 3 - 4 шт., свекла 1 шт., морковь 1 - 2 шт., соленый огурец 1 шт., лук репчатый 2 шт., растительное масло 3 - 4 ст. л., соль по вкусу, перец по вкусу, зелень по желанию

Инструкции:
Кальмары помыть и очистить от кожицы. Опустить в кипящую воду и варить в течение 2 - 3 минут, не дольше, иначе они станут жесткими. Охладить, нарезать полосками поперек волокон. Картофель, морковь и свеклу отварить, охладить и нарезать кубиками.
Hарезать соленый огурец и луковицу, все хорошо перемешать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом. При желании украсить зеленью.

[Midi]

Салатик из того что было=)
Нашла на кулинарном сайте, делала сама, мне понравилось)

Ингредиенты!
если у вс остались макароны,и их никто не ест,не спешите их выбросить.,можно сделать вкусный салат,.наверняка в холдильнике найдутся остатки сыра,огурца, колбасы или ветчины.,дерзайте!
Способ приготовления!
1. макароны,сыр,маринованые огурцы
2. вареная курица,майонез


Рецепт салата Цезарь с курицей

Приготовить соус, сухарики, сыр и листья салата также, как в предыдущем рецепте. Куриные грудки (2-3 шт.) порезать кубиками чуть побольше, чем крутоны, и обжарить в кипящем оливковом масле до светло-золотистого цвета. Кроме этого необходимо сварить 3-4 яйца вкрутую, охладить, очистить и покрошить ножом.

В данном рецепте салат выкладывается слоями. В глубокую миску выкладываем поочередно резаные листья салата, поливаем соусом, сверху кладем кусочки куриного филе, накрываем вторым слоем зеленого салата, снова поливаем соусом и засыпаем яйца. Далее выкладываем третий слой зеленого салата, на него – сухарики, поливаем их остатками соуса и сверху посыпаем тертым сыром. Осталось лишь украсить салат – вкусно и малокалорийно!

Напоследок хочется отметить, что рецепты салата Цезарь, приведенные здесь – не догма, а основа для творчества. Я намеренно не привожу точные веса и пропорции ингридиентов. Фантазируйте, смелее используйте новые составляющие для салата, и возможно, ваш рецепт прославит вас, как когда-то это случилось с Цезарем Кардини!


баклажанные язычки
баклажаны очищаем от кожуры
нарезаем вдоль (не кольцами), а язычками (если баклажан длинные его надо еще разрезать напополам или даже на три части). язычки должны быть приблизительно 7 см на 5 см (толщина 0,5см)... надеюсь понятно обьяснила

натираем каждый язычек солью и душистцм перцем, складываем их в посуду и даем постоять 20-30 минут, чтоб они чуть стекли и с них ушла горечь

обмакиваем каждый язычек в муке а потом в яйце и жарим с двох сторон на подсолнечном масле до светло коричневого цвета (жарятся довольно таки быстро)

дадим им чуть остыть и намажем майонезом с чесноком! разместить в тарелке слоями!
очень вкусно!!!

[Midi]

Нашла на одном сайтике салатик "Эдем",
Ингредиенты
- 1 куриная грудка
- 150 г жирных сливок
- соевый соус по вкусу
- 4 половинки консервированных персиков
- 1/2 сладкого перца
- 2 крупных листа салата
- 2 ст.л. обжаренных кедровых орешков

Куру нарезать полосочками. Обжарить до готовности - 5 мин. Залить сливками, добавить соевый соус по вкусу и тешить не более 1 мин. Перец и персики нарезать полосочками, салат порвать, все перемашить и разложить по тарелкам. Сверху выложить курицу и полить салат соусом.

Рафаэлло закусочная Для Девушек

Безумно просто и вкусно


-Оливки 1 баночку (можно с начинкой но обязательно без косточки)
-Сыр плавленный дружба или другое (что бы в кубиках)
-Крабовые палочки или мясо (условно мы сами знаем что там от крабов нет ничего но всё таки это нужно)



Для приготовления этого блюда нужно будет потренероваться в скорости его приготовления.
Кладём сыр в морозилку и пока он замерзает трём на мелкой тёрке крабовые палочки. Открываем оливки и протираем каждую сухой салфеткой. Достаём замороженный сыр (сыр замораживать лучше в расскрытом состоянии а то потом трудновато вскрывать фальгированную упаковку с замороженного сыра) трём его на мелкой тёрке и сразу же пока не начал таять обкатываем оливки в этом сыре и выкладываем на тарелке. Наделав нужное количество шариков обваливаем их в мелко натёртых "крабовых палочках" выкладываем на красивую тарелку и подаём на стол!
Очень красиво и очень аппетитно!

[Kalisto]

Китайский салат «Домашний»

Ингредиенты:
Количество ингредиентов зависит от того, сколько салата вы хотите заделать. На такое количество, как у меня на фотографии, ушло
Капуста белокочанная — 100—150гр
Морковь - 1шт
Свежий огурец - 1шт
Болгарский перец — 1шт
Острый перец — небольшой кусочек
Свинина — 50гр
Фунчёза (крахмальная лапша) - 1связка
Чеснок — 2зубчика
Лук — 0,5 головки
Растительное масло для заправки — 4ст.л.
Соевый соус — 3ст.л.
Кинза — 1пучек
Специи: молотый перец «чили» - 0,5ч.л.
Соль

Приготовление:
Мясо нарезать тонкой соломкой и обжарить на растительном масле до готовности. Мяса на такое количество салата нужно всего 2ст.л. Фунчёзу отварить и остудить. Пока они остывают, капусту нашинковать, морковь и огурец потереть на «корейской» терке (или нарезать тонкой соломкой), лук порезать тонкими полукольцами, болгарский и острый перцы тонкой соломкой. Чеснок мелко нарубить ножом. Все ингредиенты, кроме мяса и чеснока, сложить в салатницу и перемешать.
В небольшой по диаметру сковороде нагреть растительное масло, бросить туда «чили», перемешать и выключить, чтобы не начал гореть. Перелить масло в чашку, добавть соль и соевый соус, перемешать. Поливать этим соусом салат, периодически пробуя, чтобы не получилось слишком остро (острота соуса чувствуется не сразу, а как послевкусие). Сверху в центре выложить чеснок и мясо. Кинзу порвать руками.
Салат вкуснее охлажденный. При подаче на стол смешать мясо и чеснок с остальными ингредиентами салата. Есть его удобнее палочками, с вилки все будет падать.


Закуска «Яйца Фаберже»




Игредиенты на 8шт:
Ветчина — 150гр
Перец болгарский красный — 1шт
Кукуруза консервированная — 100гр
Желатин — 20шгр (1 пакетик)
Мясной бульон (у меня был куринный бульон) - 1 стакан
Скорлупки от яиц

Приготовление:
Скорлупки надо заготавливать заранее по мере употребления яиц (яйцо помыть, проковырять с острого конца дырочку диаметром прим. 1см, вылить яйцо, осторожно промыть изнутри, просушать). Желатин развести так, как написано на упаковке. Смешать с холодным бульоном. В скорлупки по очереди укладывать мелко порезанную ветчину, перец, кукурузу, можно добавить зелень. Залить желатином и поставить на ночь в холодильник. Когда застынут, скорлупу счищать как с настоящих яиц. Готовится легко, выглядит изумительно.