горчица

[sascha]

1/2 стакана любого рассола из солений (чуть тёплый). Постепенно добавлять горчичный порошок до консистенции сметаны. 1/2 ч.л. растительного масла и в тепло на часок. Можно немного уксуса, но не обязательно.

[serg_grag]

Абожаю домашнюю горчицу!!

Ням-ням!!

А еще "хреновину"
это смесь молотых:
корни хрена (растение),
помидоры, соль, чесночок.

Вызывает страшный аппетит!

[Toma]

Это интересно:
Существуют разные сорта горчицы (растения). Методы кулинарной обработки зависят именно от ее сорта!

Своим характерным запахом, горечью и остротой горчица обязана изотиоцианатам. Если порошок горчицы развести жидкостью (водой), то изотиацианаты расщепляются под действием фермента мироциназы на сахар, кислую сернокалиевую соль и аллилгорчичное эфирное масло, которое имеет характерный острый запах и действует на слизистую оболочку, вызывая жжение и которому горчица обязана своей репутацией. Для белой горчицы – воду нужно взять холодную - горячая вода может уничтожить энзимы и таким образом наиболее полный аромат горчицы не раскроется. А вот традиционное заваривание черной и сарептской горчицы горячей водой имеет свое объяснение и определяет отличие в изготовлении русской горчицы от западной! Горячая вода устраняет горький вкус, присущий размолотым обезжиренным жмыхам сарептской горчицы, которые продаются у нас под названием «горчичный порошок». Т. к. жгучесть горчицы не стабильна и уменьшается со временем, чтобы стабилизировать жгучесть, в горчичные пасты добавляют уксус или другие подкисляющие жидкости. Кислота останавливает реакцию энзимов и ферментов, поэтому в обоих случаях ее добавляют в самом конце приготовления для «закрепления» результатов.

[Лёлька]

Мы в последнее время, кроме обычной ядреной горчицы, на зерновую подсели, французская там, дижонская, производители как хотят, так и обзывают.
Изумительно в салатных заправках, а, если мяса кусище ей обмазать, например, с медом, соевым соусом, а потом запечь на гриле или в духовке, - ум отъешь! У меня так знакомый отъел, с концами

[Alp]

..... ум отъешь! У меня так знакомый отъел, с концами

Могла бы всем и не рассказывать