sascha изложил классический рецепт, так что можно лишь "поиграть" с нюансами, а именно:
- вместо перловки можно использовать пшёнку или гречку, хотя я крупу не добавляю вообще;
- если одну луковицу не очистить от шелухи, то бульон приобретёт золотистый оттенок;
- за 1 минуту до готовности я обязательно вливаю в котелок рюмку водки (жалко, но надо) - водка делает бульон светлее и прозрачнее;
- после того, как котелок снят с огня, очень полезно потушить в ухе горящую головешку - это придаст ей ещё более чарующий аромат костра;
- мелкую рыбу я заворачиваю в марлю и кладу в воду, как только она закипит, а перед закладкой крупной рыбы марлевый мешочек вынимаю и отжимаю (навар от "мелочи" остаётся в ухе при сохранении её прозрачности);
- может sascha забыл, или просто не любит морковь, но я рекомендую 1 морковку всё же положить - уха станет более нежная и ароматная (если не любите варёную морковку, то не режте её, а кладите целиком и потом просто выбросьте).